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2.大锅烧水至60度左右，把整理好的大白菜，根朝下放入热水中烫煮，外表蔫软时捞出，放在架子上控水备用。3.酸菜缸从洗干净，擦干水分后，将控好水的大白菜，菜头朝外，根朝里整齐摆放，然后撒一把大粒咸盐，摆一层撒一把大粒咸盐，直到摆满起尖为止，压上酸菜石，放在零上8度左右的房间内。4.压至3天左右，酸菜石沉下去时，将干净的清水注入到酸菜缸中，以没过白菜为准。3Xs野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜发酵期间，会有酸菜水随着大石头的下沉而冒出，注意清理干净。5.适宜的温度下，渍酸菜在20天左右，就发酵好了，这样的方法，环境，温度，腌出来的酸菜，又脆又爽，淡黄透凉，非常好吃。小贴士提醒您酸菜怕热怕捂，室温过热酸菜容易烂，腌制期间酸菜缸会溢出酸菜水，要及时清理，免得有异味。酸菜发酵期间或存储期间，酸菜缸表面会有层白膜，要及时撇出去，以免使酸菜腐烂变味。3Xs野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜在使用期间，千万不能有油性物质进入酸菜缸内，否则，会腐烂变质。取酸菜要一层一层的拿，取完后大石头要放回，再次压紧酸菜，否则酸菜会烂。东北人吃酸菜历史悠久，冬季是冷枯期，没有新鲜蔬菜，东北人习惯存储秋菜，已备冬季食用，聪明的东北人把秋菜放窖里，或腌制成咸菜调剂口味，咸白菜盐方少了，温度适宜就成了酸菜，尝试食之美味之极，慢慢流传开，久之就成了习惯，每年必须渍酸菜。3Xs野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

小贴士提醒您酸菜怕热怕捂，室温过热酸菜容易烂，腌制期间酸菜缸会溢出酸菜水，要及时清理，免得有异味。白菜是农民冬天农闲时最喜欢腌制的菜品之一，用白菜腌制成酸菜非常简单，方便。取酸菜要一层一层的拿，取完后大石头要放回，再次压紧酸菜，否则酸菜会烂。3Xs野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

超市卖的酸菜怎么腌制？3Xs野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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冬季是吃白菜的季节，大量的白菜上市，非常适合做酸菜，制作非常简单，没有很大的容器腌渍酸菜，把白菜切成丝，用玻璃瓶就可以腌渍，腌渍的酸菜用来包饺子、酸菜炖肉等，味道很棒” 用料主料大白菜一棵辅料盐适量凉开水适量 自制酸菜的做法1.白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开2.白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐3.白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中4.白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵5.差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水冲洗一下，酸菜做饺子、炖肉，味道好好滴自制酸菜成品图烹饪技巧现在的家庭里都不会用到腌咸菜的缸，也不会一次腌很多酸菜，平时吃水果罐头等的大玻璃瓶子，腌渍酸菜非常好用；腌酸菜不能心急，室温23度左右，腌渍一个月左右； 。3Xs野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

你们那里腌酸菜吗？在农村有什么简单又实用的方法？3Xs野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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农村人腌酸菜都是普遍生活方式。夏天收过小麦后，闲置的农田农民们都会种上一些白菜，萝卜，香菜等等秋菜作物。白菜是农民冬天农闲时最喜欢腌制的菜品之一，用白菜腌制成酸菜非常简单，方便。洗净瓦坛〈瓦缸〉把大白菜放入，放一层白菜，撒一层盐粒，最后上面再压一两块重石，放置一个半月，美味的腌酸菜就可以使用啦， 简单易操作[耶]。3Xs野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

东北的酸菜是怎样腌制的，路过的大师说一下，谢谢？3Xs野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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我是老厨师一枚，从小在农村长大，每年十月份左右，农村最常见的景象就是渍酸菜，人口多的渍两缸酸菜，人口少的一缸。厨房里，仓房里都是七七八八的腌菜，腌制的咸黄瓜，咸萝卜，雪里蕻，咸花菜，缸口最大数量最多的就是酸菜，这是整个冬季，农家人的下饭菜，下酒菜，家常菜。东北的冬季天寒地冻，为了让渍酸菜早日发酵好，农家人腌制前要烫水，水温在60度左右即可，只是烫一下外表而已，然后整齐码在酸菜缸中，撒大粒咸盐，码一层撒一把，满缸后压大石头，3天左右石头随着白菜的蔫软下沉时，加入清水，以没过白菜为宜，放在零上10度左右的地方，大概15～20天左右就可以食用啦！东北农村渍酸菜的正宗做法1.大白菜选用紧实，心满的长白菜或卷心白菜最佳，砍掉菜根，老帮，黄叶整理好备用。

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