1. 酸笋的功效与作用及营养价值

酸笋的酸味一般用水泡一晚上，再换水泡一下就可以了。酸笋是广西的传统调味佳品，在菜肴中加入少量的酸笋，可以起到一个开胃消食的作用，只是这类食物因为是腌制类的食物，不建议吃太多。

酸笋之所以臭是因为发酵的过程中的味道。酸笋的制作过程相对来说比较简单，首先准备好竹笋适量，将用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格的控油，然后经过阳光的暴晒除掉细菌，彻底晾晒干了以后才可以用。

煮开水，煮滚之后关火，让其自然晾干，水最好是用天然的井水，不建议用纯净水，因为纯净水是没有活性杂质的，不建议用。

将买回来的酸笋切开，露出里面的笋子，将笋子切成想要的大小，切的刀和板都要严格的控油。将切好的酸笋放在密封的容器内，倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

酸笋虽然有一定的食用价值，但是这类食物不建议吃太多。一些咸菜大多数是腌制过的，里面的细菌经过发酵之后，很容易产生一些不营养的物质，因此建议少吃。

2. 酸笋的营养成分

酸笋的营养价值酸笋味道鲜美，营养丰富。酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。由于酸笋是用米水泡制的，略带酸腐之气，不先行煸干，气味未免不佳。而煸干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与配菜两相吸附，十分入味。

3. 酸笋有什么营养

答：酸笋是多种颜色的。因为酸笋的颜色与竹笋的品种有很大的关系，什么样的竹笋腌制，就有什么样的竹笋颜色。通常酸笋是竹黄色或者竹青色的。

酸笋味道鲜美，营养丰富。酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。

4. 酸笋的功效和作用

1.在螺蛳粉当中含有大量的碳水化合物和大量的胶质，除了这两种物质之外还有大量的蛋白质、纤维素、胡萝卜素。

2.在螺蛳粉当中还含有大量的铁元素、钙元素、磷元素以及大量的脑磷脂和卵磷脂。

3.在螺蛳粉当中含有大量的维生素A、大量的蛋白质、铁元素和钙元素，适量的食用螺蛳粉在一定程度可以为人体所需的营养物质。

4.在螺狮粉当中的味道特别的奇特，对于喜欢吃螺蛳粉的朋友来说，在吃饭的时候闻到螺蛳粉的味道会起到开胃的作用，特别是里面的酸笋特别的开胃。

5.在喝醉酒的时候可以适量的食用螺蛳粉，因为田螺里面的物质可以起到醒酒的作用。所以如果你在饮酒之后觉得没有食欲还有点头晕的话，你就可以在家里面适量的食用螺蛳粉。

6.在螺蛳粉当中含有大量的钙质，所以特别适合正在张身体的小伙伴食用；对于老人来说适量的食用螺蛳粉也是不错的，但最好吃的是清汤的。

5. 酸笋的功效与作用及营养价值图片

竹笋干上的白霜是一种碱性物质，是笋干晒制过程中自然形成。据了解，在制作竹笋的过程中，只有没有添加任何东西的情况下，才会长出白霜，这种物质对人体无害，所以大家可以放心食用。此外，如果想要清除竹笋上的白霜，只需用水和醋清洗即可。

竹笋的功效与作用

竹笋干上的白霜是什么，碱性物质笋?（对身体无害）

竹笋不仅美味，它还富含营养，吃了对人有很多好处：

首先，竹笋含大量的植物蛋白，还含很多氨基酸，维生素，并且脂肪含量十分低，适量食用可以预防三高，也有减肥瘦身的作用，适合减肥期间人食用；

其次，竹笋含微量的磷和铁等营养成分，人吃进体内后，能够补益气血，也能够补钙壮骨；

再次，吃竹笋还有开胃的功效，它能促进消化，增强食欲，主要用于治疗消化不良；

从次，竹笋可以促进肠胃蠕动，降低肠内的压力，减少粪便的粘稠度，让粪便变得有利于排出，所以适量食用竹笋还可以通肠排便；

最后，竹笋中的植物蛋白，还有维生素等物质，有助于增强机体的免疫功能，所以适量食用竹笋，可以增强机体免疫力。

6. 酸笋对人体的好处

这东西学名叫虎杖，在我老家就有特别多的虎杖，全是野生的，吃起来特别酸，所以土话叫它“酸酸笋”。以前的人们也将虎杖当成竹子的一种，还以为它是什么品种的斑竹，其实不是。它是蓼科植物，完全和竹子不沾边，它们的生长方式也是截然不同的，竹子能当成各种材料，可虎杖没有什么作用，大多是将它当成草饲料，喂给家畜吃，结果农村人还嫌它长得太多遮挡道路，所以当杂草来除。

7. 酸笋的功效与作用以及食用禁忌

竹笋即是竹的幼芽，食用部分为初生的鞭或芽，鲜嫩肥美，可以炒回锅肉，也可以拿来腌制得酸酸脆脆，广受大众喜爱。

但是经常听到周围的人会说，竹笋有毒要少吃一点，这到底是不是真的呢？

首先，竹笋有毒这个说法是错误的。竹笋本身不仅没有毒，它还包含了丰富的纤维，蛋白质，维生素，各种人体必须的微量元素，是一种优良的绿色蔬菜。它低脂多纤维，可以用来减肥，它对于肠道的通畅作用也可以拿来药用，也是一种很好的药膳食材。中医认为其性属寒，味甘微苦，开胃。具有清热化痰，利九窍，排毒通二便的功效。平时用竹笋来吃是没有问题的。

但是也不能就说可以随便处理竹笋了。新鲜的竹笋如果处理不当容易导致接触的人氰化氢中毒。而且因为它含有较多的草酸，不利于人体对钙的吸收，家里的小朋友和老人不宜多吃。

它的主要禁忌人群有胃溃疡，胃出血，肝硬化，肠炎，佝偻病患者，低钙者和儿童。

那么应该怎么处理竹笋呢？

专家提醒正确的处理方法是：

（1）将竹笋纵向切成两半,剥掉所有的叶子,去掉根部。

（2）然后切成薄片,在淡盐水中煮8到10分钟出锅，即大功告成。

此方法简单方便，不仅可去掉大部分草酸和涩味,还可有效避免氰化氢中毒。

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