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感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于黑鱼酸菜鱼的做法，黑鱼怎么腌制入味的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍黑鱼酸菜鱼的做法，黑鱼怎么腌制入味的相关知识点。

黑鱼酸菜鱼是一道以黑鱼为主料，搭配酸菜及多种调料煮制而成的经典川菜。它独特的酸辣口味，鱼肉鲜嫩可口，深受人们的喜爱。而要让黑鱼腌制入味，需要一些技巧和耐心。

选择新鲜的黑鱼非常重要。新鲜的黑鱼肉质鲜美，容易入味。当选购黑鱼时，我们要选择眼睛明亮，鳞片完整，鱼鳃鲜红的黑鱼。这些都是黑鱼新鲜的标志。为了保持黑鱼的新鲜，最好选择现场杀鱼。

我们需要将黑鱼进行腌制。将黑鱼清理干净，去掉内脏和鳞片，然后洗净，并用厨房纸巾擦干。腌制的关键在于腌料的选择和时间的掌握。在腌制黑鱼时，我们需要准备姜蒜末、料酒、盐和生抽等调料。将这些调料均匀地涂抹在黑鱼的表面和内部，尤其是鱼腹和鱼头部分。将腌制好的黑鱼放入冰箱中，进行腌制。腌制的时间一般为2-3小时，过长时间会影响黑鱼的口感。

在腌制的过程中，我们可以将黑鱼翻面几次，确保每一部分都能充分吸收调料的味道。如果有条件的话，可以将黑鱼放入真空袋中进行腌制，这样可以更好地让调料渗透进鱼肉中，使黑鱼更加入味。

当黑鱼腌制好后，我们就可以开始制作黑鱼酸菜鱼了。将酸菜洗净，切成小段。将黑鱼放入锅中，加入足够的水，煮沸后焯水，去除鱼腥味。将锅中的水倒掉，重新加入一些清水，再次煮沸，将酸菜放入锅中煮开，使其散发出酸菜的香味。

随后，将腌制好的黑鱼放入锅中，煮至八成熟。这样黑鱼的口感会更加嫩滑。将锅中的汤倒掉，加入适量的高汤，继续煮开。高汤可以提升鱼汤的鲜味和口感。

我们需要加入适量的辣椒粉、花椒粉和酱油等调料，调味后煮沸。这样黑鱼酸菜鱼的味道就更加浓郁了。将黑鱼酸菜鱼装盘，可以撒上一些葱花和香菜作为装饰。

黑鱼酸菜鱼是一道制作过程比较复杂的川菜，其中腌制黑鱼时的技巧和时间掌握非常重要。只有将黑鱼腌制入味，才能制作出口感鲜嫩可口的黑鱼酸菜鱼。希望大家能够通过这篇文章掌握黑鱼酸菜鱼的制作方法，并能够制作出美味可口的黑鱼酸菜鱼。

黑鱼酸菜鱼的做法，黑鱼怎么腌制入味

黑鱼酸菜鱼的做法和步骤如下：

主料：黑鱼1200克、酸菜鱼调料包300克。

辅料：生姜1块、大葱1颗、鸡蛋1只、大蒜6粒、干红辣椒10颗、花椒20粒、料酒2勺、生抽3勺。

步骤：

1、黑鱼一条请店家宰杀，斜切鱼片，清洗干净，放入一个鸡蛋清，生姜丝，料酒，生抽，盐，腌制20分钟。2、鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟。3、袋装酸菜鱼调料一袋备用。4、腌鱼将大蒜切片，生姜切丝，大葱一半切段，一半切葱花。5、干红辣椒，花椒洗去表面灰土。6、热锅凉油，烧热后依次入生姜丝，蒜片，葱花，干红辣椒爆炒出香气。7、入酸菜翻炒出酸菜香气。8、一次性倒入大量开水煮开。9、先放入腌制好的鱼骨，鱼头和鱼尾。10、煮至鱼肉变白，汤略浓稠。11、放入鱼片滑散，煮至变白。12、放入酸菜调料里的调味料包和粉包。13、盛入容器。14、将干辣椒，花椒放入酸菜鱼上面，锅中放适量多的油烧热至冒烟，泼入酸菜鱼容器，撒葱花即可。

酸菜鱼黑鱼是什么鱼

酸菜鱼的鱼是草鱼或者黑鱼做的，现在大部分用江团制作。

1、草鱼：传统做法选择草鱼是因为草鱼刺比较少，而且价格比起其他鱼来较为便宜，是非常家常的一种鱼类。

2、黑鱼：选择黑鱼除了黑鱼的刺少以外，黑鱼的肉质较硬，在烹饪的过程中不容易散掉，所以黑鱼不仅仅适合做酸菜鱼，也很适合做炒鱼片。

3、江团：江团的刺也是非常的少，没有鳞片，鱼皮煮熟后口感非常软糯，其肉含蛋白质非常高，很适合爱美又爱吃的朋友们，当然价格也略贵。酸菜鱼的菜品历史

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。

酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

淡水黑鱼图片大全

以前济宁兖州通往泰安的古驿道过大汶河的地方，也就是现在宁阳县，堽城镇，高桥村的老庄（现在的高桥村整体搬迁了）紧靠大汶河南大堤，庄内原有一大水塘，夏天在塘面上游的鸭子，会突然消失不见！后来，村子搬迁了，要填塘种地，把水抽干，抓到的黑鱼，有的两米多长！2005年山东省泰安市以前的大河水库，一次下雨过后在常家庄村西侧养鱼池与水库连接的地方见过两条黑鱼，目测2米左右长度，不会低于1.5米当时我站的位置距离水面落差应该有4米多点，那个位置大概水深一米左右，开始以为是下暴雨冲下来的两段枯树，结果我一靠近两条鱼迅速向大河桥方向跑了。鱼类难说，看到打上来的两条草鱼，一条一楼子。过称大的，150多斤，小的100多斤，这是亲见，67年抗旱，水库抽干拿鱼很多，其中一人，拿了一条连鱼18斤，另一人拿了一条草鱼40多斤，在水拿不住，两人都是骑在鱼身上，因鱼跑他往泥里压，快上岸时多人帮助的。当时传说一大坝一条黑鱼，粗数直径和人一样。这水库我去过，也去看过他们发现黑鱼的地方。此水库很大。要是野生的黑鱼，可以长到100斤左右，因为这些黑鱼，不管在什么环境下，多可以活得好好的，记得我们这里在清理水库的时候，从淤泥里面找到一条56斤的大黑鱼。曾经在老家水库看到一条差不多近百斤（甚至更重）的乌鱼，我那时候大概6-7岁，那条大乌鱼是两个大人抬回去的，乌鱼尾巴差一点着地。尾巴像那种蒲扇一样大，这是我到目前为止见过的最大乌鱼。所以淡水之中的黑鱼能够长到几十斤的程度，这种体格在淡水鱼中是很大的了。

吃黑鱼的七大禁忌

1、黑鱼不能和牛奶一起吃：黑鱼自身属于高蛋白食物，食用之后会占用很大的胃肠消化功能，并且由于黑鱼属于寒性，在食用之后会引起脾胃偏寒，降低脾胃的消化功能，若是在吃黑鱼的同时在喝牛奶，很容易导致蛋白质摄入过多，引起腹胀、腹泻等消化不良之症。并且在民间更有黑鱼和牛奶一起吃会引起中毒的说法，不过吃绿豆能解毒。

2、黑鱼不能和寒性食物一起吃：黑鱼自身属于寒性水产，自身就含有较多的寒气，若是在和其他的寒性食物一起吃，便会导致体内寒气剧烈增高，引起脾胃虚寒，消化功能严重下降，而女性更是容易出现宫寒痛经之症。

3、黑鱼不能和茄子一起吃：黑鱼性寒，味甘，属大寒性食物，而茄子属于凉性的食物，两种食物都含有较多的寒气，单独食用之后都会对胃肠有所损伤，这两种食物若是一起吃，容易损伤脾胃，引起消化不良。

黑鱼怎么腌制入味

1)黑鱼的家常做法 黑鱼是淡水鱼，以鱼虾为主要食料，生性凶猛，但是味道鲜美。用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。鱼买回来后，洗净，横向切成1公分厚的鱼段，头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料，随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟（以鱼肉不明显变色为限，不可煎黄了），再加入适量料酒，翻搅后加入适量冷水和盐，水开即可调至小火，约焖一刻钟左右起锅装盘。然后净锅，用姜葱在油锅里稍爆后加酱油，红糖，冷水，烧开做成卤汁，浇在装盘的鱼段上即可。各位还可以根据自己的口味，在做卤汁的时候，加上老干妈，辣椒，五香，香菜，大蒜头等作料。另外在冬季还要注意，如果做菜时动作不是那么熟练麻利，有可能会刚做好卤汁，烧好的鱼段就已经凉了，这时再浇卤汁，就不容易入味。大家可以先把卤汁做好，用小火煨着，待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁，就可以解决这个问题了。再说头尾，一般会用作做汤，直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开，放适量食盐，转至小火，汤色转白时，加入豆腐（半块，切成约2×3厘米，厚半厘米的小长方块），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（预先炒好的），烧开即可食用。这个汤的配料也可换成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水开后加入香菜，试口味还可再加入适量花椒粉。清炖黑鱼，就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段，放入沙锅，加蒜瓣，姜葱，油盐和料酒，适量冷水，烧开后小火焖熟即可。如要更好看一点，可在起锅前1分钟，加入红绿菜椒（切成小片，比例红1绿3—4）。

纯正一点的黑鱼汤，就是将鱼段如上述头尾汤一样做法，不加配料，汤白即可食用。在起锅时适当加少量青蒜（横向切成细丝），既好看，又去腥起香。

要记住的是，这几种做法，除开始的红烧黑鱼外，其他做法都不可以放酱油，辣椒酱之类的带颜色的作料。如果由于口味喜好，可选择白酱油，白醋，白糖，花椒粉等，以确保色香味三要素中的色能够符合标准。姜葱蒜等作料，我觉得在使用时也要区别对待。在做炒菜、红烧类的菜肴时，会在菜料下锅前放入油锅炸一下，这样容易起香；在做清蒸、汤菜时，则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮，这样容易入味。还有就是作料在菜料入锅前后放入的，一般取其根茎，横向切成小段；在起锅前放入的，则取其叶横向切丝，这样可以使之保持色泽，而前者味浓，后者香溢。1配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。

做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。

黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。

植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。

3、蒜煨黑鱼：

主料：黑鱼一条。

配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。

做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。

4、番茄黑鱼片：

主料：净黑鱼肉

配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。

做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。 5、黑鱼两吃

黑鱼片先用生姜汁、湿淀粉、盐淹制一下，然后放入热油锅扁炒，放入适量料酒，放入切好的青椒和红椒，炒，然后放盐和水，…… 鱼骨头和鱼皮同样先放油锅炒，加冷水做汤，然后放入少量醋，煮，番茄切块，豆腐切块，然后一起加入，放盐，煮，加葱花盛出。(2)黑鱼的做法

（玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、醋椒黑鱼汤、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼） 今天我们来介绍黑鱼的烹调方法，主要有：黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼等，下面首先介绍一下黑鱼及其营养。

黑鱼，又称乌鳢鱼。鱼纲，鲤科。是慈溪市江河池沼普遍繁殖的淡水鱼。体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条 黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气。性凶猛，幼鱼以桡足类和枝角类为食，栖息淡水底层。小鱼以水生昆虫 和小虾及其他小鱼为食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类，故为淡水养殖业的害鱼之一。慈溪市养殖业者，一般采用分养或少养的措施。黑鱼，肉肥美，可供食 用，但乡人因其貌丑陋，误以为是乌鞘蛇交配所产，不敢尝试，故售价较低廉。 黑鱼的营养价值：《本草纲目．鳞部四》“鳢鱼”集解： “形长体圆，头尾相等，细鳞玄色，有斑点花纹。”中医认为鳢鱼有祛风治疳之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助 食疗法。其实，如剥去外皮烹调得当，乌鳢鱼不失为经济实惠的佳肴。黑鱼的营养价值很高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳 品，且黑鱼肉质细嫩，骨刺很少。其营养十分丰富，含大量蛋白质，比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。从营养学角度分析，黑鱼是一种营养全面，肉味鲜美的高级保健 食品。黑鱼畅销国内外，售价昂贵，为我国外贸出口的重要水产品之一，在国内市场也是一种紧俏价高食品。 孕妇能吃黑鱼吗：黑鱼,又名才鱼,性生猛,以小鱼虾、蛙类为食。黑鱼味道鲜美、兹补,可算是淡水鱼中的极品,对产孕妇增加营养甚佳,尤其对外科手术后的伤口恢复有独到的疗效。

黑鱼 原名鳢鱼。 《神农本草经》列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞，色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”性味 甘、寒，无毒。 成分 含蛋白质17％，脂肪1.7％，以及糖类，无机盐，维生素A、B，菸酸等。 功用 补脾益胃，利水消肿，治湿痹、脚气、妊娠水肿。 [肾脏病及心脏病性水肿，营养障碍性水肿，孕妇水肿，脚气浮肿]

大黑鱼去肠留鳞洗，冬瓜等量，再加少许葱白、大蒜同煮，不加盐，喝汤吃鱼，每日1剂，连吃3～7天。 [慢性肾炎或肾病综合症，浮肿不退]

大黑鱼1尾(约重500克)，去肠留鳞，于鱼腹中放入大蒜瓣及赤小豆填满鱼腹为度，以厚粗纸包裹数层，缚定，先于清水中浸至内外湿透，然后放在灰火中煨熟。取出淡食或蘸糖醋少许食之，一日分数次吃完，连吃数天。

好了，关于黑鱼酸菜鱼的做法，黑鱼怎么腌制入味的问题分享到这里就结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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