《惠崇春江晚景》———宋·苏轼

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

读小学的时候，课本里就有过这么一首诗。描述了春暖花开，万物生长，鸭子快乐的在水中游，水里的河豚熬过漫长的冬天，也开始出来觅食，也是最肥美的季节。当然河豚鱼因为具有一定毒素，没经过正轨的处理，食用起来有相当的风险。但是鸭子是我们日常生活中常见的食材，而且在广西南宁地区，还有一道家喻户晓子美食《柠檬鸭》。

今天就借此机会推荐给大家《柠檬鸭》的制作方法；

准备材料：土鸭半只、腌制柠檬两个（陈年柠檬）、腌制酸辣椒、酸荞头、酸姜、大蒜；生抽、耗油、油、耗油、白糖、料酒；

一、将买回来的土鸭用水清洗洗干净，剁成等份小块无备用。最好选择成年土鸭，吃起来更有嚼劲。

二、陈年柠檬（最好是腌制三年以上，已经发黑的柠檬，这种炒鸭更有味）、酸辣椒、腌制酸辣椒、酸荞头、酸姜、切开成片备用。（这些酸味去菜市场的杂货摊位，看见用坛装的都可以买到）生大蒜可以整颗拍碎，或者整颗剥皮备用。

三、起锅大火烧水，同时放入两片切过的生姜和两条卷好的葱，倒入切好的鸭块，在放入两勺料酒去腥，鸭肉焯水三分钟表面熟透即可捞出。

四、中火烧油，锅中油冒烟，将所有准备好的酸味，倒入锅中爆炒出香味，再捞出盆中备用。

五、中火烧锅，倒入一些油，放入切好的姜丝、大蒜煸炒两下。将滤干的鸭肉倒入锅中，大火翻炒至鸭肉表皮变得金黄，如果炒的过程中，鸭肉有些粘锅，就适当放些油润锅。

六、鸭肉炒出油后，倒入少许啤酒，淹没过鸭肉即可。盖上锅盖，小火焖煮两分钟，让啤酒的麦芽味充分与鸭肉结合。

七、小火焖至两分钟后，打开锅盖，放入准备好的柠檬、酸辣椒等配料，不断的翻爆香，让鸭肉充分吸收柠檬的香味。

八、鸭肉与柠檬的香气扑鼻的时候，就可以放入耗油、盐、料酒、白糖等调味料，在翻炒均匀。

九、冷水勾一些芡，倒入锅中，大火翻炒鸭肉收汁，即可出锅！

酸辣、爽口，百吃不腻的柠檬鸭就做好了！做好这道菜，关键在于食材和辅料，一定要买到饲养了90天的土鸭，还有腌制了三年以上黑色的柠檬，鸭肉煸炒至出油，表皮微微焦黄为佳。

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