大家发现没？一到秋冬天气冷的时候，很多北方的朋友，总喜欢腌制一些酸菜留着冬天的时候食用，因为酸菜大多以大白菜为主，可能是老辈人一直延续下来的习俗吧。

尤其是这个时间，白菜的价格很是便宜，一家一次买个几十斤也是有的，就连在北方很多地方的饭店也经常腌制酸菜，因为每个地方的习俗不同，饮食文化不同，所以饭店推出的特色菜都是不同的，假如你来北方旅游的时候，中档的那些饭馆大部分都有自己腌制的酸菜。

还记得我们在老家的时候，一到冬天就喜欢用大白菜腌制过冬要吃的酸菜，由于前年老家被拆迁了，今年家家户户都搬进了楼房，一下子不知道怎么过了，原来在老家的时候，每家都有个大院子，院子里啥都有，果树花花草草的，墙角摆的都是一些腌制酸菜的大缸，搬家的时候想着怎么大的缸楼上没地方放，想的搬这么大的缸再让别人笑话去，所以我们把缸分给了城里饭店的小姨家，因为她家生意特别好，想的加点酸菜，让一些来的食客增加一些喝酒的小菜，今年腌制了十口大缸的酸菜，但是听老妈说都烂掉了，原来是因为这样啊。

饭店十口大缸腌了一万多斤酸菜，全都烂掉了，你知道原因吗

我们家腌制酸菜的时候，都是先用醋仔仔细细的擦一遍大缸，老妈说了也是由于经验不足，他们家腌制的时候就是只清洗了一遍，根本不懂的这些，不然怎么会烂了呢，再将准备好的白菜和盐都放进去，而且是一层盐一层白菜的放，用醋是为了杀菌这样我们腌制的酸菜才会干净卫生，味道会更好，等到还不满的时候，停下来，将干净的石头压在上面，这是为了防止酸菜漂浮起来，因为我们知道大白菜含有很丰富的碳水化合物；

其实最主要的一点就是白菜必须是烫过水的，先将准备好的白菜清洗干净，如果个头较大的话就切成两半，在烧开水的锅里先把根部和帮部的放进去，再将整个白菜推入锅里，等到叶子变软颜色变色就可以捞出放在干净的盆子里晾凉，等到没有水分的时候开始放置在缸里。

最后的时候将压好的白菜加上放凉的白开水，没过白菜即可，多多益善，再加一点高度白酒，一定得放在凉的地方，发酵差不多一个月左右就好了，记得腌制过程不要接触油，小姨家就是没有按照老妈的方法腌制所以导致十缸的酸菜都烂掉了，虽然白菜便宜吧，但是一万多斤确实很让人心疼，不过也让他们长长学问，并不是好的美味都是轻而易举就能做到，必须时刻谨记。

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