大家好，我是晓镜我来回答怎样腌制酸菜其实，腌制酸菜很简单，掌握好几个步骤就能腌制出美味酸菜今天就以酸白菜为例与大家分享我是山东人，以前只听说过东北酸菜很好吃，但我从来没有吃过，一日，买了一袋酸菜回家；1第一步准备材料，腌制酸菜需要准备的材料，其实也就是芥菜，可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜2处理芥菜，购买了新鲜的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干净，切菜会有很多的泥沙，一定要清洗干净，芥菜清洗干净了以后装在。

先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是150，即1斤白菜加10克盐6准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油；1芥菜去掉老的部分，清洗干净买不到芥菜头，用芥菜叶子也可以同样用这个简单的方法制作的2准备菜板刀要求不沾油把嫩的芥菜切成小段，长短可以根据自己的喜好来3准备一个干净无油的锅，这个简单酸菜制作。

做法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封1把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分2手和刀具洗干净，完全无油。

1腌制酸菜要在冬天进行选用冬天的大白菜，捡着长得不饱满的挑出来，太饱满的不容易腌透2将大白菜外面的大厚脏叶子去掉，每颗白菜大概去掉两三层叶子，将摘干净的白菜放在一边备用3准备一口大缸，检查一下缸是；因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色6最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变颜色时就可以把它吃掉了7这是7天后的成品8最后酸菜就腌制成功了。

酸菜的腌制方法如下材料白菜或小白菜8棵左右矿泉水适量1首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉然后放在外面晒太阳，晒到潮湿柔软程度将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去；把清水放入锅中，烧开后放凉3凉白开倒入玻璃罐后加入盐和料酒捞匀4把芥菜放入玻璃罐中腌制10天后即可烹饪食用5用户使用猪油焖炒，加入适量白糖和猪肉，酸甜可口得很以上内容参考 百度百科腌制酸菜。

4当大白菜变得颜色金黄，酸味浓郁时，酸菜就腌好了，至少要腌够半个月才能食用腌制酸菜的；用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合2在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实3装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。

酸菜怎么腌制才好吃 做法1白菜 步骤 1首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分2手和刀具洗干净，完全无油切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二3腌制的容器刷干净晾干，同样不；腌酸菜的注意事项 1菜要清洗干净 腌制酸菜的菜一定要清洗干净一般选择大白菜，芥菜或者大头菜，那么买回来之后，需要先洗清洗干净，并且如果表皮有一些腐败或者已经干瘪的叶子，一定要把它去除，否则的话腌制的口感不好。

x0dx0a第三步酸菜缸和压缸石的清洗和消毒x0dx0a腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消；腌制酸菜有两种，一种是干的酸菜，可存放三五年没问题一种是水酸菜，也可存一年半载，水酸菜如果保管不好会变臭酸味，甚至腐烂为什么会容易腐烂臭酸，因为水酸菜密封度差，腌制的工具一定要用热水洗干净，凉干。

步骤1买回来的芥菜清洗干净芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍步骤2取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡35秒中，快速把芥菜捞出来腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜，这；腌制酸菜的具体步骤第一步选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好第二部洗菜 用自来水对白菜进行23遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜。

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