导语：4种适合冬季腌制的食物，1种焯水，3种抹盐晒，腌好寒冬有好菜了！

正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活状态。大家好，我是晓峰，随着冬季的到来，天气的寒冷，大爷大妈们开始忙碌起来，那就是腌菜，这正是：又是一年寒冬腌菜季，家家户户腌菜忙。

在北方，冬季腌菜，真的可以说“啥都可以腌”，但是这4种是最为普遍的，家家户户都少不了，那就是腊鱼、腊肉、雪里蕻、酸菜，而且腌法简单，1种焯水，3种抹盐晒，腌好后整个寒冬都有好菜吃了，一起来看一下吧。

【1种焯水】

需要焯水腌制的菜那是酸菜，据东汉许慎《说文解字》记载：“菹菜者，酸菜也”，酸菜在我国北方，可谓是历史悠久。它被称之为“天然乳酸菌”，具有抑制肠道中病菌的生长，调整肠道菌群，预防肠炎的功效；它还含有丰富的有机酸，食后能够促进唾液和胃酸的分泌，开胃健食，增强消化功能；同时酸菜发酵过程中产生的氨基酸还有醒酒去腻的功效，关键是腌好的酸菜特别香，炖鱼炖肉吃超解馋！因此冬天家家都会准备一两缸酸菜。

腌酸菜要焯水，焯水的目的是经过高温的杀菌，使腌制出的酸菜好吃不长毛。焯好水的大白菜挤干水分，然后一层一层码入酸菜缸中，码一层大白菜撒上一层盐，码菜也是有讲究的，一定要码结实，这是酸菜不霉不烂的关键所在，码好菜以后在上面放上一块大石头把菜压实，四个小时后开始注水，水要没过白菜，然后加一点高度白酒封口，密封后放到阴凉处，腌酸菜最适宜的温度是8~15度，温度过低，酸菜不易酸，温度过高，酸菜易腐烂；25~30天就可以食用了。

【3种晾晒】

第一种：雪里蕻

“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红，这是《广群芳谱▪蔬谱五》对雪里蕻的记载。雪里红又名雪里蕻、雪菜，营养非常丰富，它富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质，因此深受人们喜爱，而且腌制雪里蕻也特别的简单：

买回来的雪里蕻先清洗干净，然后抹上一层盐揉搓一番，再挂到晾衣架上，然后放在阴凉处晾晒上一天，目的是沥干水分，保持干燥，这样存放时间才会长久；然后按照10斤雪菜加2斤盐的比例进行腌制，因为雪菜在吃的时候会用水泡出里面的盐分， 所以这个比例是刚刚好，放一年都不会坏。

第二种：腊鱼

所谓“腊”，在古代农历十二月里合祭众神叫做腊，因此我国农历十二月叫做腊月，腊月腌鱼自然而言就是腊鱼，腌腊鱼最直接、最简单的办法就是把鲜鱼直接腌制晒干，这种加工方法也叫“实肉腊鱼”，其特点是肉质结实、成片，咸而香。

正确的操作步骤就是：先把鱼用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒杀菌的作用，还能延长保存期；然后把鱼从背部片开，注意不要从肚子片开，也不要片成两半了，最后把腌料均匀的抹在鱼身上，码在一个箱子里，耐心的等3天；3天后提着腌制的鱼放入90度左右的热水中烫5秒钟，这样腊鱼就不会太咸而且颜色会更好看，然后挂在阴凉通风处阴干，注意不要让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳；一般阴干个七八成就可以了，不要太干否则腊鱼口感会硬，如果风干得太软，口感也不会好。

腌料配方：食用盐、适量的花椒、小茴香、再加入多一些的香椿叶子搅拌均匀，鱼和盐的比例为50：2，即10斤鱼加入200克食用盐。

第三种：腊肉

早在周朝的《周礼》、《周易》中就有“肉脯”和“腊味”的记载，腌制好的腊肉透明发亮，色泽红艳，黄里透红，肥而不腻，咸香可口，软嫩不塞牙，那可真是色香味俱全，因此有“一家煮肉百家香”的说法。

腌制腊肉的操作方法：买回来的肉不要清洗，同腌腊鱼一样，先直接用高度白酒抹一遍，然后将炒好的料里加一点生抽，均匀地抹在猪肉上，放入到无水无油的干净盆或者坛子里，盖上盖子腌制5~7天左右，这期间要不停地倒缸。目的是腌制均匀；7天后，我们用绳子从戳好的洞中穿过扎好，然后做晾晒前至关重要的一步就是：提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看。烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。

炒料配方：起锅加盐炒出热气，然后加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后关火晾凉备用，一般情况下10斤的猪肉大约需要150克的食盐。

寒冬来临，天气变冷，这些食物不怕过期，那就是酸菜、雪里蕻、腊鱼和腊肉，家里囤点“1焯3晒”能吃1年，冬天腌制正相宜。赠人玫瑰，手留余香！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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