腌制的雪里红怎么做好吃？如果你对这个不了解，来看看！

隔壁大妈腌的雪菜，颜色翠绿咸香可口，原来是用了这“4招”,下面一起来看看本站小编罗集食给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

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隔壁大妈腌的雪菜，颜色翠绿咸香可口，原来是用了这“4招”

时间过得真快，一转眼就是冬天了，很多人都不喜欢冬天，因为太冷了，但是我却觉得冬天是一个非常美丽的季节，尤其是下雪的时候到处都是银装素裹，天地浑然一体，真的是美不胜收。

大家都觉得冬天是食物是非常少的，但是现在的社会发展很快，没有吃不到的食物，有一些大家都觉得只有夏天才有的蔬菜，在冬天的时候也是一样可以吃得到的，但是老一辈人还是延续着传统的生活方式，那就是腌菜。

记得小时候一到了秋末初冬的时候，几乎家家都开始腌菜，腌酸菜、腌萝卜、还有就是腌雪菜，雪菜在我们北方叫做是雪里红，因为在冬天的时候叶子会变成西红色，所以得名雪里红，在东北几乎家家都会艳雪里红，但是想要腌制好的雪里红颜色翠绿，咸香可口，也是需要一定的技巧的。

我家隔壁大妈腌制的雪菜就特别好吃，每年她都会腌很多，然后会给我们送来一些，颜色翠绿而且口感是鲜香可口的，后来大妈告诉我们想要腌好雪菜需要4招小技巧，大家快来看一看吧，很实用的小妙招。

第一种：洗

清洗雪菜的时候一定要将雪菜彻底清洗干净，去掉老叶子和黄叶子，然后放在清水中冲洗干净，水中加入一点盐，盐可以起到杀菌的作用，这样也能够除掉雪菜中的虫卵或者是一些农药残留。

第二种：晾

想要雪菜好吃就一定要沥干水分，表面的水分越少越好，清洗好的雪菜放在自然通风处晾干，最好是挂在晾衣架上面，这样风干的很快。直到雪菜晾晒到表面没有水分了，如果不晾晒的话腌制好的雪菜保存的时间是很短的，所以晾晒是一个很关键都一步。

第三步：腌

想要腌制雪菜时候放盐的比例是很重要的，大约是10斤的雪菜需要2斤的盐，首先将晾晒好的雪菜再用盐揉搓一遍，知道雪菜已经很软了，然后放在无水无油的容器中，，放入雪菜的时候需要放雪菜然后加入盐，再放雪菜再加盐，放的时候记住一定要压实才可以，这样腌制好的雪菜能保存很长的时间。

第四种：换冰箱放置

腌制好的雪菜再过了几天之后可以将里面的水分挤出来一些吗，然后换入冰箱中保存，这样能加快雪菜的腌制时间，一般5天就能够完全入味了，就可以食用了，吃的时候取出来一些用清水浸泡，直到已经不咸了就可以烹饪了。

以上就是今天要给大家分享的腌制雪菜要记住的4个小妙招，大家只要按照这样的步骤，就一样可以腌制好雪菜，腌好的雪菜颜色翠绿，口感鲜香，东北人喜欢用腌制的雪菜炖冻豆腐，味道简直是太好吃了，大家可以试一试。

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给大家说说我妈这些年在家制作失败了的哪些美味佳肴？

最近一段时间，制作藕夹失败、夏天的时候，在家晒干豆角失败了、去年的冬天腌制酸豆角长毛了，好多年前，在家酿造葡萄酒，过程太复杂，最后放弃了。

这样说得好像一无是处似的，其实，那些只不过是我妈不在行的事情，但她会腌制咸鸭蛋、酿制酒糟、腊月里腌制腊鱼腊肉。

前几日，我妈去逛超市的时候，购买了一些超市腌制好的雪里蕻，武汉这边通常叫做腌菜，吃了两餐之后，她决定自己去菜市场买一些雪里蕻回来自己腌菜。

雪里蕻一般都在每年的10月份上市，我妈从菜市场买回几斤之后说道：这几斤雪里蕻想做个实验，在家进行腌制实验，如果成功了，你爸喜欢吃，那就多买一些、买个大的腌菜缸回来，大干一场。

我们一家对老妈的举动其实早有预见，失败是必然的，所以，也不接她的话，随便她怎么弄，因为我们知道，最后的结果肯定是以失败而告终。

虽然只买了几斤雪里蕻，但我妈采用的办法也算是因地制宜，因为她当时使用的腌菜坛子比较小，所以我们就将买回来的雪里蕻蔬菜全都切碎了。

我妈的解释是切碎了可以让这些雪里蕻适应容器的大小，操作起来非常的简单和便捷，但却带来了另外一个麻烦，那就是切碎之后挤出水分的过程我妈掌握不好，等到她完全挤出水分之后，我发现原先切好的雪里蕻是真的少了一半。

然后就是腌制过程，坛子里放入食盐和姜末，密封存放，20多天之后开坛，雪里蕻全都腐烂了。

这个没有其他原因，就是腌制的时候，坛子里并不特别干净，可能有水或者有油，又或者我妈在挤出汁水的时候没有注意细节，因为我看她那天一边制作腌菜，一边还在切五花肉，一定是手上沾染了猪油，这才让雪里蕻之后全部腐败的原因。

我妈不注重细节，但她腌制雪里蕻的方法确实是从隔壁家王奶奶那学来的，今天我们借着这个机会，就给大家说说雪里蕻怎么腌好吃？

大家也可以在评论区留言，说说您的感受？平日里您喜欢吃哪些咸菜？

一、简单介绍一下雪里蕻是一种什么样的蔬菜？

雪里蕻是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种，南北方各省都有栽培，菜叶用盐腌制后供大家食用。

雪里蕻含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃的功效，不过大家要知道的是，雪里蕻含有大量的粗纤维，不易消化，消化功能不全者不宜多食。

雪里蕻本身就有辛辣味道，比较呛人，基本上不会直接炒着吃，一般都是经过腌渍之后，制作成“雪菜”，尤其在浙江一带，雪里蕻腌制出来的雪菜是非常受欢迎的，大致上就同北方的酸菜差不多，只不过是腌制时的原材料不同而已。

雪里蕻是一种高产的蔬菜，生长周期比较短暂，两个月就可以收获，而且亩产高，通常亩产可以达到1万斤左右。

二、腌制雪里蕻的技巧？

腌制雪里蕻的技巧，经过我自己的总结，给大家说说我知道的方法和技巧，分享如下：

1、通常从菜市场买回来的雪里蕻蔬菜，大家都是进行清洗，所以，大家要知道的是，清洗干净的雪里蕻一定要将水分晾干，不然在腌制过程中会腐败，最好在阴凉处阴干，而不是太阳晒干。

2、雪里蕻与盐的比例大致上是10比1，盐也可以多一些，吃的时候，可以把腌制的雪里蕻在清水中进行清洗，洗掉多余的盐分。

3、装罐的时候要边装边压紧、压实，压出来的汁水越多越好，这样可以帮助雪里蕻与盐进行融合。

4、腌制雪里蕻时间过长，颜色就会变深，翠绿色一般都是腌制时间比较短。也可以往腌制的罐子里放入一些高度白酒，30克-50克左右，增加香味的同时，还能起到杀菌防腐的作用。

5、腌制雪里蕻的缸要求无水无油，最好有重物能够压半个月的样子，总之别让罐子里的雪菜上浮，这样可以让盐分尽快渗透，隔绝空气不发生氧化反应。

三、简单介绍一下腌制雪里蕻的家常方法？

1、我们以10斤雪里蕻蔬菜举例，在购买的时候，一定要选择颜色偏黄绿的，如果在购买新鲜雪里蕻蔬菜的时候，选择翠绿的可能是商家使用盐水浸泡过的。

2、然后就是选择合适的天气进行腌制工作，最好选择晴空万里的日子。

3、雪里蕻还是需要清洗的，清洗干净之后放在阴凉处晾晒，至完全没有水分才行，一定要检查清楚，不能心急。

4、准备一个大盆，放入雪里蕻蔬菜，撒上食盐，轻轻揉搓，揉搓至菜杆变软，慢慢渗出水分即可。

5、腌菜坛子的消毒工作要做到位，最后使用开水清洗浸泡，然后也会是需要晾晒至完全没有水分，同时需要保证是无水无油。

6、坛子的底部撒上一层食盐，雪里蕻折一折之后，铺上一层，然后撒上一层食盐，依次类推，直到装满为止，在这个过程中可以使用擀面棍压一下，压的更加结实一些。

7、如果坛口够大，可以放入一口干净的无水无油的石头压着，这样可以让食盐渗透得更快。

8、最后盖上坛子的盖子，用保鲜膜裹起来，可以多裹几层，隔绝空气，放在阴凉通风处，静待20多天。

9、这个方法的成功率极高。

四、雪里蕻怎么做最好吃？

腌制好的雪里蕻，怎么做才好吃？下文给大家介绍几种我喜欢的烹饪方式，希望大家喜欢。

1、雪里蕻炒肉末，准备蒜末和小米辣，腌制好的雪菜清洗干净之后切碎。

2、锅中放入少许的食用油，放入蒜末和小米辣炒香，然后放入肉末翻炒至变色后放入腌好的雪里蕻，快速翻炒，放入少许的生抽调味即可。

写到最后，还想啰嗦几句，趁着雪里蕻便宜，赶紧腌一些雪菜，2个小技巧，脆嫩爽口不生花，制作这种咸菜，如果是第一次，最简单的办法还是要注意细节，无水无油非常重要，大家多多实践就能迅速掌握。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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雪里蕻一般都是腌了以后，再拿出来吃的。这样可以去掉它本身的辣气。

但雪里蕻不是只有腌了以后才能吃，新鲜的雪里蕻一样可以吃，而且非常鲜嫩。

一直都特别喜欢雪里蕻的味道，每年入伏以后，都会在小菜园里找一块空地，种上一些雪里蕻，这样，到了现在这个深秋的季节，就可以吃到新鲜的雪里蕻了。

今天去小菜园子，放眼望去，除了萝卜，就是雪里蕻，它们还是绿油油的，倔强地继续生长着，丝毫不畏严寒。

用新鲜的雪里蕻直接做成菜，一定会有着更新鲜的体验吧？

那就来一起尝尝鲜吧。

说做就做，摘一把新鲜脆嫩的雪里蕻，摘掉老叶，洗净了，用刀切碎，然后做了一盘鸡蛋炒雪里蕻，加上几个小米尖椒，快手清炒，成了。

雪里蕻的鲜嫩，经过这样一炒，体现得非常充分，简直太好吃了。

那么想要把雪里蕻保存的更久一点儿，还是要把它们腌制好进行储存。

腌雪里蕻其实也非常简单，就是把新鲜的雪里蕻先晾晒几天，看着有点儿蔫了，就可以做腌菜了，先用盐进行搓洗，然后码在容器里，码一层加一把盐，上面压上一块石头，但一定要每天翻动，把下面的和上面的颠倒一下位置，等腌透以后，就可以拿出来做菜吃了。

雪里蕻炒饭，或者清炒雪里蕻，都是非常美味的做法。腌菜雪里蕻，一碗清粥，绝对是绝配，特别清爽又开胃。

雪里蕻腌制后，味道特别好吃！而且非常的下饭。而且不论怎么做都可以，不管做荤菜还是素菜，跟什么搭配都别有一番风味！

朋友们，你喜欢吃雪里蕻吗？在这个季节，遇到这样的美味，一定不要错过了。

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