每个地方都有自己惯有的腌菜方式，但随着网络的传播，人们都跃跃欲试尝试新的品种和方式方法。街上卖菜的摊点和小贩都有许多腌菜的方子。所以，只要想腌就动手。

今年，我又腌了坛雪里红来过冬，大家知道老坛酸菜吧，对，就是那个菜！至于说，本地没有种植的，没关系，在有些中、高档菜店有售，每斤五角，以捆卖，一捆十二斤，十分嫩，正好用来腌制。

随我来腌坛雪里红过冬吃吧：

所需食材：雪里红、腌菜盐、坛子

具体做法：

1、把雪里红择掉黄叶儿。由于正当季，它们都很鲜色，较干净，但仔细地捡拾整理是首要的，因为它是食叶儿的菜。

2、洗干净，吊晒阴干去水份。这样的控水方式最实用，而且现在北方的气温十分适宜阴干。

3、挽成小捆儿。因为是家庭自制，一般不会有大的容器可供腌制，这样挽成小捆儿，便于操作且吃时好取放。

4、边反顺时针把坛里放，边洒盐。因为有叶和柄的区分，它一边高一边低，在放置时摆放平稳有利于盐均匀且空间有效利用。

5、腌进去后，压瓷实。压紧也一样是为了迅速均匀粘盐，快速腌制。

6、待腌两天后，全部取出；

7、在坛子的盐水里每捆都沾盐水均匀后继续摆放进去，压实放阴凉处腌制；

8、两个月后便可食用。随着腌制时间的增加，菜会变黄，但口味更佳。

小贴士：要保证雪里红绝对晒的不留存一点浮水，坛子用酒把里面擦洗干净；手上不能有任何水或油；用具有腌菜功效的细盐更安全。

腌制雪里红盐比例为10：1，一捆12斤，一袋盐800克便可行。（这也体现了卖菜人的智慧，以实用的方式销售为佳）

腌制雪里红的食用方法：

1、和肉丝一起炒，吃米配面都不错；而且。它百搭，可以和各种肉搭配着炒，不仅家常可以吃，而且用来待客也不错，绝对是餐桌上的亮点菜，且实际生活中也广受欢迎。老二、小孩选它吃面，口味绝佳。

2、炖肉吃，让肉肥而不腻，它有特别的香味儿。拿它来代替梅菜做得扣肉。只有更香，没有不好吃。

3、可以和各种蔬菜搭配，做出各种风味儿的菜肴；

4、可以淘洗掉盐，做馅儿吃烙饼、包饺子、包子等等。

5、或者只做类似于咸菜的随手一夹，随便一吃的下饭菜。

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