隔壁的王奶奶对腌制酸豆角等咸菜有一些心得，王奶奶也就顺便教给我了一些腌制酸豆角的技巧，腌酸豆角，只用盐容易坏，奶奶支5招，更酸脆更入味，放一年不坏。

下文给大家说说我在家是如何腌制酸豆角的？其中又有哪些技巧？大家可以在评论区留言，说说您的看法？

PART.1

腌制酸豆角，只放盐为什么容易坏？

酸豆角开胃下饭，虽然卤菜店也能买到，但自家腌制的吃起来才更加放心，原本在没有王奶奶的指点下，我一直以为就好比是制作泡菜一般，只需要多放些食盐就够了，实际上腌制酸豆角只放一些食盐是很容易坏的。

除了食盐之外，还需要放入一些高度白酒，其原因在于，只放食盐，还是会滋生细菌的，但是，额外再放入一些高度白酒，高度白酒能够防腐杀菌，加速发酵和增香，添加高度白酒，大家要牢记，最好是高于52度的白酒哦。

PART.2

腌制酸豆角的一些技巧？

01

豇豆在制作之前需要浸泡

浸泡和清洗看似起到的作用类似，浸泡还是非常有必要的，我岳母说，自家种植的豇豆虽然没有打农药，但浸泡还是比清洗会更加干净卫生一些。

先将豇豆在清水处多漂洗几遍，然后放入清水中浸泡着，浸泡的过程中可以加入少许食盐，浸泡之后的豇豆在腌制过程中也不容易坏。

02

清洗和浸泡之后，豇豆要完全晾晒干水分

豇豆表面的水分，如果不晾晒干，是会滋生细菌的，这样的豇豆在腌制过程中就非常容易生花长白沫。

03

豇豆在腌制前，一定不要掐头去尾，要保证豇豆的完整

王奶奶教我一些腌制酸豆角的技巧，我媳妇按照王奶奶的指点，浸泡之后准备晾晒豆角时，她自作聪明，习惯性的将豆角的两头给掐掉了，我媳妇说，豆角的头尾比较老，掐掉更好。

王奶奶说：“这是不对的，好像能够让腌制的豆角快速入味，实际是，这样会让豆角非常的咸，而且，很容易进入清水，有发霉的可能性。掐掉头尾之后腌制好的酸豆角，即使没有发霉，口感也不会特别爽脆，在腌制酸豆角的时候，一定要保证豇豆的完整性。”

04

腌制酸豆角的汁水，一定要用你煮沸后放凉了的凉白开

自来水是生水，带有细菌，配制盐水来腌制酸豆角，变质的可能性还是比较高的，最好是预留一些凉白开，沸水本身就是杀菌的过程，放凉之后才能避免腌制过程因为发酵而滋生细菌。

05

一定要放入高度白酒

高度白酒有防腐杀菌的作用，还能加速发酵，最好使用52度以上的白酒，酸豆角腌制的时间大概在15-20天的样子，想要更酸爽的口感，可以多腌制一段时间。

PART.3

腌制酸豆角的2种方法？

准备工作都是一样的，清洗和浸泡，豆角要保证完整，然后再晾晒干豆角表面的水分，之后就可以进入腌制环节，下文给大家分享两种腌制酸豆角的方法：

直接腌制

1、这种方法腌制的酸豆角，腌制时间较短，2-3天就可以食用。

2、豆浆晒干表面水分之后，将家里的菜板、菜刀用热水进行消毒，避免滋生细菌，影响腌制的酸豆角。

3、使用消过毒的菜板和菜刀，将晾晒好的豆角切成小丁，放入无油无水的容器中，放入提前准备好的小米辣和姜片、蒜片。

4、放入食盐、按照一斤豆角添加一两食盐的比例进行添加，可以放入少许白砂糖，少许的高度白酒，按照一斤豆角15-20克高度白酒的分量来计算。

5、搅拌均匀后转移至无水无油的泡菜坛子里，密封保存，2-3天豆角就变黄，酸豆角就腌制好了。

盐水浸泡法

1、整根的豆角使用盐水浸泡来腌制，时间相对较慢，前期工作简单，不需要将豆角切成小丁。

2、还是需要多准备一些凉白开，放入食盐和白砂糖，比例同上文介绍的一样，然后将盐水搅拌均匀后再次煮沸，然后再放凉。

3、将晾晒好的豆角整根的放入泡菜坛子里，码好之后，放入小米辣、姜片、蒜瓣、放入放凉的盐水，盐水一定要没过坛子里的豆角，然后再放入高度白酒。

4、密封保存，放在阴凉通风的地方，20多天就能腌制成功。

腌制的酸豆角长霉、长毛后就不能食用

腌制酸豆角，泡菜坛子里出现白毛或者表面漂浮白色漂浮物时，都说明酸豆角发霉了，都是不能食用的，大家一定要格外注意。

腌制好的酸豆角，每次取出时也要注意使用干净且无水无油的工具。

PART.4

如何挑选缸豆？

并不是所有的小伙伴都有机会吃到自家菜园种植的豇豆的，大多数小伙伴都是从菜市场购买的豇豆，所以，给大家介绍一下豇豆的挑选方法：

1、深绿色的豇豆会比较新鲜脆嫩，尽量挑选粗细匀称、色泽鲜艳，透明有光泽，籽粒饱满，没有病虫害的豇豆。

2、白色豇豆看着就比较老，适合制作馅料，好入味且口感较绵软，易熟。

3、绿色豇豆适合制作炒菜，口感较脆，细长，在购买的时候，尽量购买那种比较容易掰断的豇豆。

写到最后，还想啰嗦几句，腌酸豆角，只用盐容易坏，奶奶支5招，更酸脆更入味，放一年不坏。

我觉得大家最容易犯的错误，特在最后再给大家强调一遍：

王奶奶教我一些腌制酸豆角的技巧，我媳妇按照王奶奶的指点，浸泡之后准备晾晒豆角时，她自作聪明，习惯性的将豆角的两头给掐掉了，我媳妇说，豆角的头尾比较老，掐掉更好。

王奶奶说：“这是不对的，好像能够让腌制的豆角快速入味，实际是，这样会让豆角非常的咸，而且，很容易进入清水，有发霉的可能性。掐掉头尾之后腌制好的酸豆角，即使没有发霉，口感也不会特别爽脆，在腌制酸豆角的时候，一定要保证豇豆的完整性。”

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