用塑料布腌制酸菜方法:东北酸菜的腌渍方法

八卦快讯 2023-11-18 19:23:33

东北酸菜是东北人冬季最常见的一种储菜方式。 猪肉炖酸菜 , 酸菜火锅, 天下一绝。 (一) 东北酸菜的腌渍方法( 也叫积酸菜) ( 生腌) 原料( 以我家为例) : 大白菜 25 棵( 每棵约重 2500 克, 要选高邦心大的白菜)粉洗盐 250 克 米醋一袋( 250ml) 工具: 中等水缸一个( 也有用塑料桶或收纳箱的) 扁平石头一块( 也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头, 但注 意把油刷干净) 做法: 1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天, 让水分蒸发一些, 见外面的梆子发软即可。 2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根, 一般要去掉 1--2 层, 并把叶子切掉一些。 3.水缸刷干净, 把白菜紧密地摆进去, 每摆一层撒一些盐。 最后用一些老梆子盖住最上面的白菜, 压上石头, 用保鲜膜封闭缸口一天。 4.次日打开缸口加满清水, 并倒入米醋, 再封好缸口。 自然发酵一个月就可以了。 ( 二) 另一种方法前后步骤和生腌基本相同。 区别在于, 修理好的白菜在装缸之前, 要在开水里烫一下, 晾凉后 再装缸。 并且可以不加盐和醋。 这是传统的做法。 需要注意的是烫白菜时间不要长, 先烫根部再烫叶, 见到菜的颜

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