记得小时候，每逢深秋，各家各户都会准备好几缸老酸菜以渡过漫长的冬天。那个时候物资匮乏，不像现在随时都可以买到新鲜蔬菜。那时候冬天的主要蔬菜就是土豆、萝卜、大白菜，主妇们为丰富菜肴，还会腌上好几缸酸菜，卷心菜叶、黑豆叶、萝卜缨等都可以是大缸里酸菜的原料，不过我觉得还是茴子白叶做的酸菜最好吃。记得那时候谁家要是做酸菜，周围邻居都会来帮忙，那场面很热闹。今天邻居赵大哥说，他们家要做酸菜，于是去他家帮忙。

赵大哥家住山西阳泉平定县，曾是上世纪六七十年代的中专生，毕业后分配了工作，在单位认识了妻子，后来夫妻俩双双下岗。下岗后至今两人也是到处打工赚钱养家，很是勤劳。夫妻俩今年都是五十多岁，只有一个女儿，女儿学习很刻苦，是保送的研究生，现在读研三。赵大哥除了打工还种着一小块菜地，这就省了家里的买菜钱。赵大哥说，女儿爱吃酸菜，每次回家都要吃我们自己腌的酸菜。为了让女儿吃上最好的酸菜，我们每年都要种点茴子白。

把茴子白收获回家后，女人们就该上场了，今天赵大哥的姐姐也来帮忙。做酸菜用的是茴子白外面那几层没包芯的叶子，那些叶子颜色特别绿。他们把外层叶子全部砍下来后，挑拣、整理好，丢掉发黄的叶子。赵大哥是个老实人，他说你们看地里种的茴子白不多吧？那是因为前两天竟被人偷走了一多半，也没办法，靠这也发不了财，可能偷菜的也需要吧，反正谁吃都是吃，不想那些了。明年不敢再多种了，够孩子吃就行了。

整理好的菜叶要把几片卷在一起切成细细的丝，这就考验到主妇们的刀工了。切的粗或者粗细不等会影响口感。赵大哥的爱人李大嫂是个精干利落的女人，下岗后曾经在县里一个大酒楼帮工，她做活认真细致还快。平时两口子不舍得买衣服，在家干活的时候，李大嫂就穿女儿以前的校服。她做的家常饭很好吃，女儿每次回家最贪恋的就是妈妈做的饭菜。

切好的菜先装入一个大盆，一个人整理菜叶，一个人切这样速度会更快。记得小时候做菜时，我家院子大，人口多，每次做菜，就有十几个人一起忙活，说着、谈着、笑着，女人们双手不停，孩子们院子里跑来跑去拿东递西，男人们挑水端盆，忙碌而欢快。可惜的是，那样的场景再也看不到了。即便是现在这样两三个人的做菜场景，也是很难看到了。

切好的菜要用开水焯烫熟，时间不需要很长，几分钟即可，焯水的程度也会直接影响到成品的口感。刚焯好的菜颜色碧绿很是好看。记得以前家里焯菜时用的都是直径一米五的大铁锅，锅底下架着柴火烧水。那锅都是互相借着用，重的要好几个人一起抬。

焯完水的菜要放到凉水盆里涮洗，一般要洗两三遍，这样一是为了让菜更干净，二是为了降温。洗好后还要放到竹筐里沥水，或者用干净的纱布挤干净水。如果菜里的水挤不干净，腌的酸菜容易坏掉。

最后一步就是把沥干水的菜摁入瓮中，一层层捣实在，不能留空隙。这个是力气活，一般都是靠男人们来做。当把所有的菜都弄好后，还要在最上面压一块干净的大石头，这个时候再加入凉白开浸上，过几天菜略显黄了以后就可以食用，吃的时候用干净干燥的筷子挑些最上面的菜。食用过程中如果瓮里腌菜的水少了的话，就再加点凉开水，刚淹住菜就行。这样一瓮酸菜就做好了，把它盖好用石头压实，放在院子里，可以吃一冬天而不坏。

赵大哥说，这菜好吃，主要是解腻，孩子爱吃这土法腌制的酸菜，所以每年家里都会做。自己小时候，冬天家里没菜，天天吃这个，那个时候都吃够了。现在这菜却成了稀茬，当然也是隔三差五吃些，可也离不了，几天不吃还想得慌。现在超市也有卖的带包装的那种，可是和自己做的就是不一样。这种菜，我们这辈子的人有的还会做，再过几十年后，这样的菜怕是吃不着了。

回到家后，禁不住酸菜的诱惑，便从冰箱里拿出朋友前段时间送的酸菜，立马做了顿酸菜抿圪斗。那滋味，酸爽可口，只能说真是太好吃了！【更多百姓图文故事请点击关注我】

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