香醋木耳蜇头 ☆唬很大海蜇皮4

主料

海蜇头200g；干黑木耳1碗；辅料

蒜泥1粒；香菜碎少许；辣椒1根；红酒醋2大匙；白醋1小匙；糖1小匙；麻油1大匙；盐适量；香醋木耳蜇头 的做法步骤

1：海蜇头干货，清洗后切小块后改刀薄片

2：将海蜇片浸泡冷开水换水(2~3次)去咸；黑木耳加水泡软备用(提前1晚)

3：先用一半滚水，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋

4：浸冰水冷却，

5：剩半锅滚水，放入木耳煮3分钟，沥干放凉

6：木耳&海蜇片装盘，调料切碎拌匀淋上，冷藏30分钟即成。

小窍门

☆最适合预先拌好，冰箱保存也不会影响口感的海蜇凉菜(木耳不像蔬菜类会脱水变味)。☆海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前勤换水以降低咸味。☆以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会因过度加热而影响口感。☆如果不能掌握泡过海蜇皮的咸度；建议调味料当中的盐，可以等其他所有调味料扮好食材，尝过后再调整。

皮蛋拌蜇皮

主料

海蜇150g；红萝卜60g；蒜6g；醋20g；盐3g；香油1g；辅料

松花蛋3个；黄瓜60g；葱8g；糖5g；生抽10g；麻油3g；皮蛋拌蜇皮的做法步骤

1：红萝卜洗净切丝，

2：黄瓜洗净切丝，

3：海蜇提前温水浸泡2小时去盐份洗去泥沙切丝，

4：蒜切末，

5：葱白切丝，

6：松花蛋去皮切块，

7：将所有食材放干净盆里加生抽、盐，糖、蒜末、葱丝、麻油‘’香油、醋拌均即可。

小窍门

蜇皮一定要提前浸泡去盐份去异味，醋要最后放。

锦绣蜇皮

主料

海蜇丝适量；苦苣适量；辅料

红彩椒适量；配料

盐适量；蒜适量；糖适量；白醋适量；鸡精适量；香油适量；锦绣蜇皮的做法步骤

1：原料备好（其中海蜇丝已经泡水去盐）

2：红辣椒切丝在开水里轻轻焯一下。（也可以直接用）

3：根据个人喜好，适量加入所有调料拌匀即可。

糖醋脆皮豆腐

主料

北豆腐1盒；番茄酱适量；白糖适量；淀粉适量；清水适量；植物油适量；辅料

盐适量；糖醋脆皮豆腐的做法步骤

1：准备用料

2：豆腐切块

3：粘一层干淀粉

4：锅中放适量植物油烧热，放入豆腐炸至金黄

5：出锅沥油备用

6：白糖加入少许淀粉和盐，再加入少量清水调匀备用

7：锅底留油，小火放入番茄酱

8：倒入刚刚调好的淀粉汁快速翻炒

9：炒至汤汁浓稠

10：倒入炸好的豆腐快速翻炒，使豆腐均匀沾满酱汁，收汁即可

11：成品

糖醋萝卜皮

主料

白萝卜2个；辅料

糖适量；醋适量；配料

盐适量；生抽适量；糖醋萝卜皮的做法步骤

1：食材。

2：把萝卜洗净，上面小窝窝要刮干净。

3：用滚刀切法，把皮切下来

4：加入适量盐，揉一下。腌几分钟。

5：用盐腌制过后，用水冲洗一遍，沥去水分。加入生抽

6：加入糖和醋拌匀。

7：拌匀即可食用，也可装入瓶子里，放冰箱随吃随取

小窍门

用盐腌几分钟，萝卜皮更脆爽。

糖醋萝卜皮

主料

萝卜1颗；辅料

辣椒1个；冰糖1匙；调料

盐适量

白醋1勺

陈醋1勺

糖醋萝卜皮的做法步骤

1：准备的食材。

2：萝卜洗干净，只取带皮部分，里面可用于煲汤。

3：先放适量盐腌制半个小时，倒掉腌出来的水。

4：加适量冰糖。

5：加入辣椒、白醋、陈醋搅拌均匀，再加入两勺凉开水，可以试味，不够味可以适当加一点盐。

6：装入容器中密封冰箱保鲜层保存一天。

7：成品。

醋浇海蜇

主料

海蜇250克；黄瓜1根；辅料

葱适量；熟芝麻适量；配料

糖适量；醋适量；生抽适量；芝麻油适量；凉开水少量；醋浇海蜇的做法步骤

1：选优质无沙海蜇

2：改刀斜切成块状，用凉开水浸泡，期间换几次水，去掉海蜇的咸涩味。

3：取小碗一个，加入所有调料，调成糖醋芝麻汁。黄瓜削皮，切成薄的滚刀块（皮不用削的太干净，增加颜色层次感，薄的滚刀块要比薄片更加爽脆。）

4：盘底铺上黄瓜片，海蜇滤水置于黄瓜上，撒上葱花（香菜更好）

5：浇上糖醋汁即可。

糖醋虎皮尖椒

主料

尖椒3个；香醋3茶匙；大葱10克；淀粉1/2茶匙；辅料

蚝油1茶匙；生抽1茶匙；白糖2茶匙；油适量；糖醋虎皮尖椒的做法步骤

1：尖椒洗净，怕辣的话把中间的籽给掏掉，不怕辣的就不掏了。

2：葱切葱花。

3：切好的葱花放入碗中，加入糖醋生抽、蚝油、淀粉和清水。

4：搅拌均匀成糖醋汁备用。（可以尝一下，看适合不适合自己口味）

5：锅里加入1茶匙食用油。

6：放入尖椒中小火煎制。

7：煎至表皮出现斑点，倒进调好的糖醋汁。

8：大火烧沸，糖醋汁收浓，基本裹在尖椒上即可关火盛出。

9：酸甜辣，很是下饭！

小窍门

1、煸炒时应用中小火。2、料汁可以边调边试味道，直到适合自己口味就行。

糖醋脆皮豆腐

主料

老豆腐一块；辅料

白糖5匙；红薯粉100ml；番茄沙司50ml；糖醋脆皮豆腐的做法步骤

1：在盘子里倒入红薯粉，量可以稍微多一点。在此再次隆重推出四川安岳兴隆婆家自制红薯粉，一定得是红薯粉哟，如果用其他生粉也可以，但效果不佳。对了，红薯粉里面可能有小颗粒，事先要给它碾碎，不然在煎的时候容易崩油。我用的擀面杖的一头直接在盘子里碾的

2：把切好的长方厚片的豆腐用手轻轻地放在红薯粉里打个滚，确保每面都能粘上红薯粉，但是一定不要用手使劲地把粉压在豆腐上哟，让它自己粘就好，觉得粉上得不够，可以让豆腐在粉里多打几个滚

3：照步骤2的做法，把所有的豆腐块儿都粘上红薯粉待用

4：热锅凉油，量可以比平时炒菜稍微多一点。在此再次隆重推出四川安岳兴隆婆家自制纯天然菜籽油，嘿嘿！记住，这道菜是煎不是炸，用不了多少油。油一定要烧老哟，因为菜籽油香是香，但如果不烧到位，就有生菜油的味道。我通常都是把油烧老，把锅端离灶等油凉一下，大概半分钟再回灶，这样就没有生菜油的味道了，而且不容易把东西煎焦。

5：火关小一点，用手轻轻地拿起打过粉儿的豆腐块儿一块块地轻轻地贴着油面放到锅里煎制。在这里，给大家分享一个小窍门，那就是当我们在煎炸东西或者是有穿衣裹煳的菜，下锅后千万别马上动它，容易脱煳，容易粘锅，因为刚下锅蛋白质没凝固。正确的做法是下锅等几秒再动它

6：豆腐都下到锅里，再把火调到中火，不是最大火哟，那样很快就煳了，等一面凝固了变硬有一层硬壳了，就可以用筷子夹着豆腐的两边给它翻面了，也就一两分钟的事情，再把另一面也煎到有硬壳上金黄色豆腐有点鼓起来就可以了。煎的时候火候很重要，中火，一定要注意翻面哈，用筷子翻，要翻好几次，随时注意千万别煳了哟。一次煎不完就煎两次哈，感觉豆腐表面用筷子碰起来硬硬的就可以了。

7：等所有的豆腐都煎好夹到盘子后，再开大火把油烧热，马上倒入已煎过一次的豆腐，快速翻炒几秒马上出锅盛盘，第一次煎豆腐是为了使豆腐成熟上色，再回锅一次，是为了使其更加酥脆嫩烫。

8：碗里倒入番茄沙司和白糖，比例是2比1，可以放白醋，但我没有放，再加入一点点红薯粉，一丁点就可以了哈，用指尖捻一点点就够了，多了就不好了哈。最后加一点点清水并用筷子调匀。其实这个酸甜汁的调制没有固定模式，可以根据自己喜欢调比例。还是那句话，做美食不比太拘泥！

9：把煎豆腐的油倒到擦干水分的碗里，就用锅里那点巴锅底底的油就可以了，倒入调好的酸甜汁，火是中小火哈，炒汁的时候，要用勺子不停地搅动，等冒大泡的时候淋点刚才倒出去的热油，这样可以让汁更亮更好看，就可以关火利用余温再把汁搅匀。

10：最后，把炒好的酸甜汁淋在豆腐上就可以了，随意淋，也可以淋漂亮点。大功告成，开吃吧！一定要趁热吃哟，才能吃到外酥内嫩的豆腐。

小窍门

这道菜也比较容易上手，关键点就是一定要注意火候，一定要注意给豆腐翻面，千万别煳了。还有就是得趁热吃哟，不然就不脆了，也会很腻。每次做的时候不需要做得太多，甜食都容易起腻，如果不想吃酸甜味的，也可以煎好后直接蘸辣椒面吃也很好吃

糖醋虎皮海椒

主料

青海椒一斤；辅料

油适量；盐适量；糖适量；醋适量；味精适量；糖醋虎皮海椒的做法步骤

1：青海椒洗净沥干水分。

2：炒锅置火上放入青海椒干煸，煸之青海椒变色。

3：下入少量的油，放入糖、醋、盐、味精起锅。

4：做成的糖醋虎皮海椒。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。