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酸菜，是我国北方农村特有的冬藏菜之一

陪伴老百姓从秋未一直到来年初夏

酸菜，以芥菜为原料制作而成

芥菜欠收的时候，也可以用白萝卜代替

先把芥菜在特制的大锅中煮熟，捞出，压干水分

再用特制的擦板，加工成中间厚两边薄的柳叶状丝

一层一层码在大缸中，边码边用力按压，以排尽空气

在最上层的中间放一块直径约20厘米，原形中间有孔的石头

最后再加入清水，没过石头约10CM为佳

盖上盖子，放在阴冷的地方

使其自然发酵，大约一个星期就可以食用了

酸菜作为我国北方农村特有的冬藏菜之一，有很多种吃法

其中，最出名的，当然要数酸菜肉丝饸饹，改天和大家分享

今天，和大家分享酸菜的另一种特色吃法——酸菜焖面

酸菜焖面是山西晋城特有的一种面食，虽然不是本地的特色

却是晋城人浓浓的家乡味

仅需一碗酸菜，一碗面粉

酸菜经过长期发酵，非常酸，这正是酸菜的特色之处

做酸菜焖面用到的酸菜和面比例约为1：1，比较多

所以需要先把酸菜捞出，过两遍清水，以冲淡酸菜的酸味

因为酸菜本身是熟食，所以需要提前把面条准备好

做焖面的面条和平时的手擀面有很大区别

无论是和面、擀面，还是切面，都需要注意

关于做手工焖面的技巧和方法

在之前的发文中有详细介绍

有兴趣的朋友们，可以点击右上角“关注”我，有过程详解

在这里就不多说了，跳过，直接进入下一步

开始了，锅中倒入适量食用油，中火

油温七成热，放入葱花爆香

把清洗过的酸菜倒入锅中，翻炒，并加入比平时稍多一点的食用盐

酸菜的酸味会减弱盐的咸味，所以要稍微多放一点

翻炒三两分钟之后，加入水，没过酸菜

等水沸腾以后，舀出一碗，放在一边备用

把切好的焖面，薄薄地撒在酸菜上一层

盖上盖子，转小火

大约5分钟以后，用筷子把面条拨散

继续撒稍微多一点的面条

盖上盖子，约5分钟以后，再次用筷子把面条拨散

重复这一步，直到所有面条都入锅，并且拨散

最后，把刚才舀出来那碗水均匀地洒在面条最上层

让水从上到下慢慢渗入面条，面条就会变得柔软又入味

盖上盖子，继续焖两三分钟，让刚才倒在面条上的那碗水充分滋润面条

最后关火，把面条和酸菜翻拌均匀

山西晋城特有的酸菜焖面就做好了

这样的一餐饭，虽然谈不上什么营养

但对喜欢酸菜的人来说，却是别样的一顿佳肴，更是味蕾上的极大满足

酸菜焖面，是晋城人特有的一道家乡面食

不是晋城人不会做，出了晋城你绝对见不到，出了家乡，见到都是一种奢侈

简单易操作，美味想不到

喜欢酸菜的朋友们，有机会了一定要试一试哦

【叶子小贴士】

1、酸菜一定要过清水，以冲淡酸菜的酸味。

2、最后要在面条上面均匀地撒一碗菜水，这样的焖面才更柔软、入味。

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