山西农家冬闲食香

要想香香地过个冬闲，囤满圈满远远不够，山西农家还有很多事情要做：首先要把白菜、山药蛋、萝卜、红薯等都储存到菜窖里，同时还要把萝卜、蔓菁、苤蓝、雪里蕻等腌制成各种咸菜。山西咸菜中最令人称道的是老咸菜，即把蔓菁切成宽条用调料腌制好以后，放在笼屉里蒸，然后放在太阳地里晒，最后收到瓦瓮里，食用的时候拿出来泡一泡，切成细丝或薄片，吃起来软中带韧，与山西各种杂粮食品十分相配。

吃的喝的都准备好了，并不等于就可以放肆地吃喝了。吃香喝辣固然是冬闲饮食的最高理想，但节俭更是铁的原则，再加上冬闲不用下地干活儿，同时日短夜长，于是人们将一日三餐改为一日两餐，称为“一头晌”。第一餐一般在上午10时左右，第二餐大多在下午3时左右，有的人家拖到四五时，为的就是节省粮食。孩子们等不到吃饭就肚子饿了，大人通常会准备一些干粮，先给孩子垫补一下，叫“搬的吃”。有些地方虽然还吃三顿饭，但早晚饭特别稀，所以汾阳、孝义一带叫“喝稀稀”，邻里早晚相见，通常的客套话是“喝了没有？”

大多数地方早饭通常是一大海碗散发着清香的新玉茭面熬下的糊糊，上面还有一撮切得快赶上头发丝细的老咸菜，喝一口糊糊，就几丝老咸菜，简直就是人间美味。

山西过去“家家酿醋，户户飘酸”，家里冬闲时即使没有储存什么蔬菜也不怕，将切好的葱花和辣椒放在油锅里一呛，再浇上一股醋，这样的醋调料浇在面上，照样香煞人。所谓就菜饭，主食是玉米面窝窝或玉茭面贴饼，讲究一点儿的把玉茭面发了，蒸的时候搭上碱面，再插上几颗红枣，做成发糕；副食是用白菜、豆腐、粉条、山药蛋以及晒干的豆角等炖的一锅大烩菜。刚出 锅的窝窝氤氲的热气带着郁香在屋内萦绕，锅里的大烩菜被炖得咕嘟咕嘟直冒气泡，肚子咕咕叫的人们馋涎欲滴，最幸福的时刻就要到了……

另外，晋东南人用小米稀饭煮上南瓜、干豆角、山药蛋等蔬菜，再煮入面条，然后用花椒油一喷的“和子饭”；

晋中人将山药蛋擦成丝拌上白面或玉茭面蒸熟，再用葱花油一炒的“拨烂子”，都是山西人冬闲里的家常美味。

美味佳肴的香气，夹杂着囤里粮食的馥香、地窖里蔬菜的清香以及瓦瓮里咸菜的咸辣之香，在冬天清冽的空气中四处飘散，一直飘到人们的心里……

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