东北酸菜

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。

调料：盐（好像不放也行）

腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。

然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

说明加注意：

1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样

2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行

3、用那种农村装水的大缸最好

4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏

5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_

6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌

7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。

8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。

10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火

放点防腐剂就可以了 防腐剂可以少量加入 这没什么 不要以为防腐剂就是污染 一点也不可以加进去

首先第一步：将买回来的白菜，在外面晾晒，差不多四天左右，然后把白菜外面那一层老皮撕掉，一般白菜最外面的那一层皮都会比较烂，所以一定要去掉哟。第二步：把白菜放在清水里面清洗干净，然后准备一个热水果，等到水烧开的时候，把晾晒好的白菜放在热水锅中浸泡，大约五分钟左右捞出来再放到凉水里面过一下。第三步：将过好水的白菜叶子，放在架子上面，把水分控干，一般都是将一整颗白菜或者是大半个白菜一起腌制，这样做出来的口感会更加好。第四步：将控干水分的大白菜放在一个容器里面，这个东北大妈家里面会有一个很大的缸，每次东北大妈都会把控干水分的大白菜，放到这个超级大的大缸里面，家里面如果没有大缸的话，要提前准备一个容量大一点的哦，要不然会放不下去的。把大白菜一个个都放进去，以后记得在里面倒入烧开的水，然后用盖子把它紧紧的盖着，千万不要让它与空气接触。第五步：差不多等待两天左右，白菜就会慢慢的沉到水底，然后等待差不多一个月左右，就腌制好了。因为东北的天气稍微有一点冷，所以东北大妈都会腌制一个月，如果是热一点的话，20天左右就可以。



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