自制四川泡菜盐水方法

正宗四川泡菜水的做法

泡菜是一些著名川菜不可或缺的配料之一，比如酸菜鱼、泡椒鸡

杂、酸豆角炒肉末、酸萝卜老鸭汤等等。那么想要自制泡菜，泡菜盐

水是少不了的，那么你知道自制四川泡菜盐水方法吗

今天店铺向你介

绍一下正宗四川泡菜水的做法，希望对你有用。

自制四川泡菜盐水做法

1)

材料一：青尖椒、红尖椒各二两。不要那种特别大的辣椒，就

是一寸来长的朝天椒。剪把、洗净、阴干。

2)

材料二：蒜瓣，姜块，八角，花椒若干。蒜瓣可以多点，八角

不用太多，姜要刮去姜衣。同样洗净、阴干。

3)

材料三：白酒

500ML

，盐

400

克，白糖

400

克。

4)

把材料一、二入坛

如何，红绿黄白，性感吧

。

5)

放入大量盐、糖。如果觉得口味过咸，则可多放些糖冲抵咸味。

不过对初次起的盐水，味道咸一点没关系，以后开始泡菜后味道就会

淡。老盐水如果过淡反而会影响口味。

6)

倒入适量熟水，就是凉白开。注意一定不能用生水，否则会坏

掉。分量一般是坛容积的

80%

。

7)

倒入整瓶白酒。酒、盐、糖、花椒对老盐水来说非常重要，如

果发现生花，放适量酒或者白糖就会恢复清澈。日后泡过菜后要也及

时补充适量盐份，添加花椒则用来保持泡菜的香味。

8)

在坛边加上水，盖盖后呈密封状态，盐水初坯基本完成。

天后

方可开盖，放入洗净后用十字刀切开的水萝卜、蒜薹、白菜心、大头

菜等，就一般泡

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小时后即可吃到清香爽口的泡菜了。注意，别泡黄

瓜，那东西是坏盐水的杀手，泡过必生花。

还提醒一下，一般坛沿水用的是普通的生自来水，所以要注意开

盖的时候不要把水滴进坛子里，可以在坛口加个小碟子当内盖，这就

叫你走你的阳关道，我过我的独木桥。另外泡菜盐水切忌见腥，所以

一定要有双专用的筷子

正宗四川泡菜水的做法

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