传统的腌酸菜是这样的：

从开始腌酸菜到吃到腌好的酸菜需要一个月左右的时间,并且腌制过程中会出现亚硝酸盐等有害物质,如果腌制时间过短,则会对人体健康有影响。

传统的腌酸菜

传统的腌酸菜过程中,食盐会分解出亚硝酸盐等物质,通常在20天之后,含量会逐渐降低,直到腌制一个月左右才可以食用。

要腌制一个月左右才可以食用

腌酸菜不仅味道鲜美,营养丰富,还具有开胃的作用,另外对于缓解便秘也有一定的效果。

腌好的酸菜人人都爱吃，并且酸菜对人体还有那么多的好处。但是就传统的腌酸菜方法，腌制的时间太久，在快节奏的生活条件下，很多人都没有时间去等待。

传统腌好的酸菜

那么今天就给大家分享一个简单快速腌酸菜的方法，不仅腌制时间短还对人体没有任何危害哦。只需3至5天就可以吃到健康美味的酸菜。下面就跟着我的描述看一下是怎样做的吧！

首先，准备大白菜，先将大白菜清洗干净，并且晾干表面的水分，再将白菜切成丝，不要切得太细，以免腌出来的酸菜吃着口感不好，全部切好之后，将白菜丝放入大盆内。

准备大白菜

白菜切丝

接着，按照10斤白菜50克盐的比例加入食盐，对白菜丝进行腌制，腌制一个小时，把白菜腌软，腌出多余的水分。

白菜中加入食用盐

用手上下抓拌均匀进行腌制一个小时左右

接着，准备吃罐头剩下的罐头瓶子，将瓶子清洗干净，再往瓶子里倒入高度白*，对瓶子进行消毒杀菌，用力摇晃瓶子，最后再把白*倒出。

一个小时过后，把腌好的白菜放入杀过菌的罐头瓶子里，用力给它压一下。

将腌好的白菜放进罐头瓶中

注意：能让白菜快速发酵的“法宝”就是乳酸菌泡菜发酵菌，它能加速酸菜的发酵速度，还不腐烂。

将乳酸菌泡菜发酵菌倒入腌白菜的水里

把它倒在腌白菜剩下的水里面，搅拌均匀，再倒入瓶子里面（这里要注意：水的量要没过白菜，但是不要让白菜漂起，这是成功腌制出酸菜的关键之一），盖上盖子，密封保存，三到五天即可食用酸菜。

将发酵菌水倒进白菜瓶子里

拧紧盖子，密封保存

注意：按照白菜10斤和乳酸菌泡菜发酵菌4克的比例加入。

以后你想吃到自己腌制的酸菜，你就这样腌，绝对的安全健康并且还和外面买的酸菜味道一样哦。

三天之后，腌好的酸菜成品

成品

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