广西

在“酸”的领域中是让人难以忽视的一个地方

无论是“酸”的用法、“酸”的口味，

还是“酸食”的种类，

广西都有自己的特殊性和多样性~

趁着这个“壮族三月三”的假期，

南哥就和各位好好的聊聊

咱们广西的“酸”

“酸的特殊”

酸味从古至今都是颇受欢迎的一类味道。在我们广西，有一种特殊的酸味食物——酸嘢。

▲街上随处可见的“酸嘢”

腌制酸嘢有两种，除了经常在街上看到的坛子泡酸嘢，最近南哥又发现了这款鲜果酸。

【水果说了算】家的酸嘢是自选水果分量，然后现切现拌。加入甘草或红糖拌，很能激发出水果内在的酸甜~

拌料放得很多，建议一个人或两个人要30元就足够。这种又酸又甜又辣又咸的“神仙”滋味，可以感觉到口中的食物真实而又虚幻，只想一口接着一口地吃不停~

万物皆可“酸”

广西不仅有“酸”蔬菜瓜果，连肉类都逃不过被“酸”的命运。可以说，只有你想不到，没有我们“酸”不了的东西。

这家【大众牛杂】在柳州开了15年，终于在南宁开分店。要说牛杂，是真的很新鲜，每天中午和晚上营业，而且许多人都是大老远跑过来。幸亏南哥提前订位置了，不然等位还需要个把钟。

新鲜的牛杂在冰柜里，想吃什么点什么，阿姨会帮你用盆装好称重。牛肠、牛肉、牛筋、牛骨髓、肥牛……都是一样价格。选好了料再选烹饪方式，凉拌or火锅，南哥当然是一半一半全都试试！

上菜速度超快！酸辣汤底先喝汤，很鲜~再放入新鲜的牛杂，煮熟后非常入味，偏酸辣口。还可以蘸着店里提供的酱油味碟和酸味碟吃，连味碟的味道都调得绝不马虎！

凉拌牛杂的口味偏酸甜、微辣，且料被加工的口感劲道，软硬度刚刚好！

盆底还带了配菜，绿豆芽、花生米……泡在酱汁里最后吃，感觉普通的花生米都升华了~恨不得把料打包带回家拌其他的菜！南哥强烈建议点个粉，用凉拌牛杂的汁来拌，阿惹~好吃到飞起~

“酸”还有好几副面孔

在地理位置上，咱们与广东省、湖南省、贵州省、云南省相邻；在饮食习惯上，广西的饮食习惯也注定让“酸”有了“五花八门”的风味。

代表桂北的桂林啤酒鱼，常常在“壮族三月三”节日期间作为餐桌上的佳肴。【漓江小聚】啤酒鱼，还原桂菜的“土”味，采用对生长环境有着较高要求的鸭嘴鱼，鲜活肥美，鱼肉嫩滑爽口。

用生茶油炸鱼头，再加入酸泡椒等配菜猛火翻炒，最后再加入桂林漓泉啤酒，不加一滴水，保留了啤酒鱼的原汁原味。

一大锅端上来特别有节日的仪式感，而且越煮越香，鱼肉浸在泡椒和番茄熬煮的酸汤汁里，酸甜的口味非常下饭！

除了桂北啤酒鱼的酸甜，咱们南宁的柠檬鸭是属于酸辣的口味~

【丫丫厨娘】的柠檬鸭采用当地放养的谷鸭，配上腌制2年以上的酸柠檬，把酸辣浓香味渗透到鸭肉里。麻辣口味区别于原味，增加了干辣椒的同时减弱了酸味，汤汁收得更干，肉质更香口。

柠檬鸭的特点就是老远就能闻到“要上菜”了，夹起一块肉入嘴，饱满又有韧性，麻、辣、香，回味无穷~

“酸”得有道理

除了这些，咱们广西人更是酝酿出了独特的“酸臭”、“酸馊”的奇特滋味。

为什么广西这么“酸”呢？广西纬度较低，因此气温相对较高，尤其是夏天极为闷热，使人食欲不振、胃口不佳，此时就轮到酸食登场了。

珍姐家的【珍粉轩】用朴实的烹饪方法，做着南宁人熟悉的老友味道。老友味的精髓在于酸笋，她们家的酸笋都是自家腌制，选用当季新鲜的笋，专门定制的醋，腌制好后吃起来一点不呛口。

老友粉酸、咸，汤底微甜却浓稠不腻，搭配着配菜，嗦嗦几口下肚，真的超级满足！

不仅如此，在咱们广西，田螺鸭脚煲也是一道酸辣名菜，带皮鸭脚先炸再炖煮，芋头粉糯，鹌鹑蛋、豆腐泡、田螺……浸泡在酸辣的汤汁里，只想大呼过瘾！

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在广西的一年四季，没有哪个人能离得开酸。

这也是为什么，不同于其他省市，

谁也无法代替“酸”在广西人心中的地位。

你最爱的酸味美食又是什么呢？

请留言和南哥聊聊吧~

本文作者

星哥的金金

值班编辑

肉丸的饲养媛

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