东北人储存白菜的方式之一腌制酸菜。酸菜也是东北人家庭的常备菜。长此以往，酸菜成为了东北人的特色菜，几乎人人都喜欢吃。

腌制酸菜是讲究方法和技巧的。有人年年腌制，年年腐臭。主要原因，在腌制前，白菜没有处理好，腌制过程杀菌不彻底，腌制酸菜的器具，封闭不严实，进入了灰尘或杂质，这样就导致酸菜放不了多久，就会腐臭。

下面介一种腌制酸菜的新方法。

白菜去根，去掉老帮。在阳光下晒几天，把白菜外部的水分蒸发一部分。等外部晒蔫吧了就可以腌制了。

白菜千万不要过水洗。

准备大缸。一定要清洗干净，擦干。然后准备一个聚乙烯材质的食品袋，大小很大缸相当。聚乙烯材质的食品袋，具有柔软、无毒、无味、防水和抗老化的特性。千万不能用塑料袋代替，塑料袋是有毒的。

这种聚乙烯材质的食品袋有售卖的，很容易搞到。

把这个袋子，放在缸内。然后摆放白菜，注意100斤白菜。放一斤颗粒食盐，一层白菜一层盐。

摆好后，食品袋扎紧，不要漏气。然后用大石头压在大缸里白菜的上面。

三天后，把食品袋打开，倒入一瓶啤酒。在把食品袋扎紧，压上石头。

十天后，往大缸里添加水，注意不是添加在食品袋里。而是添加在食品袋的外层。食品袋外层有水的保护。能隔热隔凉。发酵的酸菜，始终保持相对的恒温。

当然，放酸菜缸的环境，不能高温，也不能上冻。

每次取酸菜后，都要注意，把食品袋扎紧，防止进入灰尘或杂质。

这样腌制的酸菜，能存放半年以上，酸菜不会变质，颜色新鲜，酸味纯正，口感清脆。

总结。腌制酸菜的关键是杀菌，容器封闭好。室内温度适宜。

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