城里人腌酸菜，就学这个方法，只要家里有瓶子，就能腌出地道酸菜

过去在农村，每年都会种一些大白菜，入冬后母亲就会腌制成酸菜，酸香脆爽，放半年不会坏，一个冬天都有口福了，比如酸菜饺子、酸菜鱼、酸菜猪肉炖粉条，那叫一个香，怎么吃都吃不腻。

如今到了城里，每次想吃酸菜都只能买，价格贵不说，总感觉味道不如母亲腌的好吃，就想自己腌一些酸菜。

没有酸菜缸怎么办？通过向母亲请教，并结合城里人的情况，自己摸索了一套方法，已经用了好几年了，效果不错，酸菜颜色金黄，味道酸香，口感爽脆，比买的更好吃。

今天就和大家分享一下我的方法，只要家里有带盖子的瓶瓶罐罐，都可以腌出好吃的酸菜，喜欢吃的朋友快收藏起来。

【城里人腌酸菜的简单办法】

1、准备一些几毛钱1斤的新鲜大白菜，把白菜的老根切掉，再从中间劈开，把白菜切成白菜丝。

【技巧】用大缸腌酸菜，都是把白菜腌好后再切丝。在城里可以反过来，先切丝再腌成酸菜，可以直接烹饪，更加方便。而且白菜切丝后和食盐的接触面积更大，能加快腌制速度，味道也更香。

2、和腌腊肉一样，腌酸菜也要掌握好盐的比例。白菜比猪肉更容易入味，所以用盐要少一点，10斤白菜用100克盐，也就是一斤10克，按这个比例准备好盐。

腌腊肉可以用食盐，但腌酸菜不能用食盐，要用海盐或专门的泡菜盐，这样腌出来颜色更黄，而且味道更酸爽。

把准备好的泡菜盐倒入白菜丝中，用手翻拌均匀，腌制30分钟，把白菜里多余的水分杀出来，白菜丝就会变软，更利于下一步的操作。记住不要用手挤捏白菜丝。

3、白菜丝腌出水后，先把水分倒在一个干净的盆子里，别倒掉了，还有妙用呢。

4、准备一些带盖子的瓶瓶罐罐，用开水烫一下，进行杀菌消毒，然后沥干水分。把杀过水的白菜丝装进瓶子里，不用装那么满，留一些发酵空间。每个瓶子里再倒一些“白菜水”，保证白菜丝都被水没过，把盖子盖紧即可。

【技巧】白菜水中含有食盐和水分，比较纯净，用它来腌酸菜，口感更脆爽，还不容易坏。

5、把瓶子放在阴凉通风的房间里，腌制1个月就可以了。如果房间里有暖气，最好放在阳台上，这样才能腌制成功。

6、1个月后，金黄色的酸菜就腌好了，拿出来洗一洗，剁碎后包饺子，或是说酸菜鱼，都特别香。

腌酸菜时为什么会“起白沫”？

因为白菜接触了空气的原因，并不是酸菜发霉了，酵母菌进行了有氧呼吸，产生了大量的气泡。所以加盐水时一定要保证白菜丝没在盐水中，就可以隔绝空气，就不会有气泡了。

这也是正常现象，因为白菜上不仅有野生的乳酸菌，也有野生的酵母菌，所以一旦有空气就会起白沫，而且酵母菌也是一种有益菌，没有任何危害。

很多人腌酸菜时，都习惯吧白菜先用开水烫一烫，这并不是个好方法，因为虽然烫白菜可以消毒杀菌，让白菜更干净，但会把所有的细菌都烫死了，包括用于发酵的乳酸菌。想要酸菜腌得成功，记住一定不要烫白菜。

腌的时间越长，酸菜的味道就越酸，如果觉得味道可以了，就放在冰箱里冷藏保存，可以阻止酸菜继续发酵。酸菜也算是一种泡菜，口感脆爽，还有丰富的营养，适当吃一些有好处。

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