说起酸菜鱼，肯定有很多小伙伴都爱吃。嫩滑的鱼肉，酸辣的汤汁，爽口的酸菜，配上一碗大米饭，简直美味到爆。作为一道地道四川菜，是很多四川人居家请客必备菜。前几天去一位四川同事家做客，这位地道四川妹子就给我们露一手她的拿手菜——酸菜鱼。炒的清脆油亮的酸菜和白嫩抖动的鱼肉，让人看着都食指大动，我们三个人一大盆都不够吃。现在把做法分享给大家。

【酸菜鱼】

材料：新鲜现杀的花鲢或草鱼3.4斤，酸菜一包（自己家腌制的最好)，老姜、大葱、大蒜、干红辣椒、淀粉、料酒、食用油

步骤：1、先将买来的鱼清洗干净，鱼头、鱼肚都要仔细冲洗，保证鱼身上没有鱼血，因为鱼血很腥，鱼肚子里的黑膜也要注意清洗。接着是片鱼，这个非常考验刀工。将鱼平铺，菜刀倾斜，将表面的鱼肉平片下来，上下两面，中间鱼骨剔出备用，片好的两大片鱼肉，鱼皮朝下，肉面朝上，开始片鱼片，同样菜刀倾斜，斜切鱼肉带一些鱼皮，这样的鱼片纹理清晰，烫熟后，鱼皮卷曲十分好吃。

2、把片好的鱼片放在一个碗中，加适量淀粉、料酒、盐、老姜丝，搅拌一下，腌制10分钟。在腌鱼的时间里，把刚才的鱼头鱼骨处理一下，鱼头竖切两半，整条鱼骨切段做鱼排。酸菜清洗切段，有的买来的酸菜比较咸，需浸泡。

3、起锅烧油，先下入酸菜，翻炒出香味，之所以要先炒酸菜，是因为酸菜翻炒后色泽鲜亮，酸菜味道也可以炒出来。接着下鱼头、鱼尾、鱼排，再加葱姜蒜一起翻炒。炒至鱼肉变色出香味，在锅中加入热水，大火烧开，水可以多一些，因为我们一会要下鱼片。煮汤底时有人会放酸菜鱼调料，四川妹子没有放，她说酸菜和鱼骨翻炒后煮出来的鱼汤本身就很鲜，再加其他调料就变味了，这个看个人爱好。

4、汤底翻滚后下腌制好的鱼片，看到鱼片卷曲变白后就表明熟了，一定快速捞出，多煮一会鱼肉就不那么嫩了。鱼片鱼骨都捞出放在一个大碗中，接着把汤底浇在上面，接着在酸菜鱼的表面上撒上干辣椒段、花椒、葱段、香菜。最后烧一勺滚烫的热油浇在酸菜鱼上，大功告成啦！

这道酸菜鱼是不是很简单呢？酸辣可口特别下饭，做一大盆都不需要其他菜了，并且过程也不费事，就是片鱼需要一定的刀工，注意薄厚均匀。照着小编的步骤来你也可以做出美味的酸菜鱼，绝对不比外面的差哦，赶快试试给朋友露一手吧。

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