定边排骨烩菜，其荤素皆备，包罗万象，营养丰富、合理，经济实惠，堪称定边一绝，同时也是陕北传统大众化饮食。

烩菜，本是当地百姓为解决人多菜少或冬季不能吃到新鲜蔬菜而制作的一种“大锅饭”，陕北水源奇缺，冬季寒冷。冬春难见新鲜蔬菜，当地百姓就以酸白菜、土豆为主。保存白菜最好的方法就是腌制。聪慧的陕北妇女腌制的酸白菜、熬洋芋，是民间最普通的吃法，酸味新颖，口味鲜美。

烩菜的历史可追溯至明清时期，源于内蒙。所谓大烩菜，其实就是猪排骨、土豆、粉条、豆腐、另加酸白菜一锅烩起来，连汤带汁，满满一大盘，即充饥又解馋，即划算又实惠，最适合陕北人好爽气概，对于定边人民来说是首选特选菜之一，更是定边人民的最爱，走入定边的大街小巷随处可见的烩菜馆，透过烩菜馆的窗户可以看到男女老少吃得津津有味，每到吃饭时间点满满的都是人，如不提前预定，还得排队等待。

定边排骨大烩菜做法：

难度：配菜(中级)主料

500g2个一块陕北粉条200g富超酸菜1袋（大袋）猪油200g十三香1盒八角面200g花椒面200g八角，花椒一小把红葱500g生姜500g大蒜500g盐1袋鸡精1袋鹿兴／恒森源红烧酱汁1桶老陕北排骨大烩菜的做法步骤

1. 1.将红葱姜蒜洗净，红葱切成段，姜切片，大蒜用刀拍一下备，酸菜切丝，粉条用凉水提前泡好备用。

2.铁锅（必须是铁锅，受热均匀）置火上加热，加入猪油少许，加热至油温7成热。

3.下备好的葱姜蒜，八角，花椒大料炒香，加入剁好的排骨开始翻炒，至排骨变白色加少许陈醋（去腥，提鲜，不宜多，会使排骨变酸）。

4.继续翻炒至排骨发香（水分炒干排骨变微黄色），加盐，鸡精，酱油，八角面，花椒面，十三香各适量，继续翻炒至排骨上色入味，加入熬好的热鸡汤或开水（千万不能加凉水，会将排骨的腥味激起）。加汤将排骨刚刚掩住为宜。

5.盖好盖子，火调小火慢炖40 ――50分钟，将排骨捞出备用。将排骨汤保存好（干盒子或盆子里，一点冷水都不能有，）加入排骨，土豆，鸡汤，排骨原汤用高压锅上起压3――5分钟（根据季节），压好备用。

6.炒锅置活上，下少许猪油，加热下葱姜蒜末变色，下酸菜煸炒至酸菜自带酸香味出，下八角面，十三香，花椒面适量煸炒，加入粉条，豆腐，提前炖好的土豆，排骨，加入排骨原汤慢炖，慢慢翻炒，收汁装盘即可……

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