烟垄上的大头菜

大印

初冬，走进湘西自治州龙山县大安乡翻身村，你会欣赏到一种特别的风景。天空高远，阳光明睸，已采收完毕后的烟田景色迷人，那一行一行的烟垄上，天女散花般地生长出一蔸一蔸的大头菜。

大头菜有的地方叫疙瘩菜。它在湘西高山地区适合中秋播种，冬天收获，对环境要求不高，只要温度适宜，肥料适当，就能长得缨嫩根胖。它是山里人家必备的冬储酸菜的上等原料。其酸菜腌制的方法五花八门，较为普遍的做法，就是将菜缨洗净晾干后乱刀剁细，拌适量的食盐，然后装填在陶罐中，罐口用棕叶或清洗干净的稻草扎实，再将罐子倒过来扑在一个加水的容器中。待腌制数日后，酸菜掏出来上锅，稍放一些辣椒粉，大火翻炒之后颜色绿中带黑，味道香中带辣，如果夹炒几片腊猪肉，其味道更是鲜美异常。大头菜的块茎（俗称果果），因为气味刺鼻，所以不可生食，只有通过腌制后才能获得如美酒一般醇香的风味。人们习惯切片或擦（切）丝，然后将其晒干，再拌上适量的食盐，如腌制菜缨一样将其腌制几日甚至数月，其菜片或菜丝因炒菜配伍不同而味道各异，但它始终不离清脆可口、香气扑鼻。

过去，山里虽然有一条机耕道，但路面没有硬化，下一场雨，就泥泞路滑，车不便走，商家进不来。村民们种植的大头菜虽有经济价值，但靠人工搬运很难赚钱。所以，那年头人们种植大头菜都是自给。近几年，因为精准扶贫，一条条水泥路实现了村村通、户户通、地块通。有了这样的交通环境，山里人的经济头脑就飞快地转动起来了。村民们不满足于一方土地种一季烟叶，别出心裁地在烟叶采收还剩五到六片上部叶时，就在每两株烟蔸的中间，把覆盖的薄膜划开，顺手在烟垄上掏一个土窝，播上几粒菜种。过几天，经秋风一吹，秋雨一浇，土窝里便有了菜种的萌芽。又过些天，菜芽长高了，成了菜苗，这时候，人们会发现，菜苗中不仅有萝卜，还有白菜，但更多的是大头菜。人们清楚，秋后初冬这个季节，在烟垄上种出的蔬菜既不用农药，也不施化肥，是真正的好菜，所以很有销售市场。去年，翻身村2组村民徐生万，夫妻俩虽然年过六旬，不仅烤烟收入10多万元，而且烟垄上的大头菜又卖了近6000元。

今年湘西烟区多雨成涝，天灾无情导致烟叶减产。如何弥补损失？在烟垄上种菜，特别是大头菜。大头菜种在烟垄上每亩产量可达2000斤左右，能在种烟的基础上增收800元到1000元。勤劳和纯朴的烟农正是看准了这一点，才不顾采收和烘烤时的繁忙，起早贪黑地在烟垄上播下了希望的种子。虽然辛苦，但只要有收获，内心也十分的甜蜜。当人们从往日的贫困中解脱出来之后，在他们的眼前仿佛到处都是光明，他们浑身是劲，无论有多少艰难险阻，他们都会沿着脱贫致富之路无畏地向前。

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