七八十年代，东北人的腌制的咸菜，儿时的记忆，你吃过几个！说起泡菜，很多人都会想到韩国，其实在国内很多人都吃过，这泡菜国内就有，尤其是东北地区，各式各样的泡菜简直让人眼花缭乱。我们吃泡菜的频率没有韩国人多，在国内，泡菜只是作为下饭小菜，平时吃粥或者是搭配着其他的菜吃，为的是换换口味。而在韩国，几乎把泡菜当成主菜了，之前看到一个新闻，是说国内的一个女生嫁到了韩国，结果天天吃泡菜，又跑回来了，虽然有点戏谑的成分，但完全是有可能的。

东北可能位于中朝交界处，所以饮食习惯有点相似，朝鲜族就喜欢吃泡菜，东北人也特喜欢吃。东北物产很丰富，做泡菜的原材料也很多，而且冬季时间比较长，要想吃到蔬菜的话，只有做泡菜，泡菜贮存的时间比较长，尤其是在低温的环境，保存一两年都可以。泡菜是常见的蔬菜经过腌渍、发酵之后做成的，所以相比于新鲜的蔬菜，泡菜的风味更好，吃起来爽脆好吃，自带一种香味，那么在东北有哪些泡菜呢？

腌茄子，除东北以外的人似乎都没有吃过腌茄子，相信不少人也是第一次听说茄子还可以腌着吃。其实在东北，腌茄子是很受欢迎的，茄子洗干净之后，中间加入辣椒面、香菜、蒜蓉和盐，在坛子里面腌制几天就可以吃了，吃的时候需要蒸一下，茄子腌过之后再蒸着吃，特别好吃，尤其是加入了蒜蓉，蒸出来之后很入味。有的是先蒸熟然后再腌制，其实都是可以的。腌茄子也是当地人们最喜欢的小菜之一。

腌糖蒜，其实这道小菜不仅在东北有，在其他很多地方也有，把蒜头洗干净，越新鲜越好，水分多，然后加入一些糖和盐，经过一个月左右的腌制和发酵，糖蒜就可以吃了。很多人喜欢吃糖蒜，早上吃粥，就着糖蒜最好不过了。糖蒜咸甜适中，不过吃多了的话，嘴巴有气味，尽管这样，还是有很多人喜欢吃。

腌雪里蕻，雪里蕻在北方比较常见，基本都是用来做咸菜，比如有的酸菜鱼调料里面的酸菜就是雪里蕻。雪里蕻腌制之后很香，菜香味很浓，炒着吃或者是做酸菜鱼都不错。当地人也种植雪里蕻，一种就好几十亩。到了冬天的时候，雪里蕻的叶子会变红，这时候就可以割了腌制，一般地里面都会有窖子，割好雪里蕻直接在地里窖子腌好，来年再卖，也留一些家里吃。您喜欢吃咸菜吗？家里也做咸菜吗，欢迎积极交流哦！

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