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本文目录：制作咸菜腌制方法？1、选好腌渍原料，腌制感菜原料 。

2、准确掌握食盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料 。

3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序 。

4、把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部 。

腌制时间2天以内或20天以上 。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。

腌菜的制作方法 腌菜的制作方法

腌菜的制作方法，为了在寒冷的`冬天也能吃上蔬菜，在我国南北方都有制作腌菜的习俗，下面给大家分享两种腌菜，可以自己在家动手，干净又卫生，新鲜又美味，快来看看腌菜的制作方法一起动手试试吧，相信你一定会赞不绝口的！

腌菜的制作方法1

腌萝卜

材料：

白萝卜 适量、白醋 2汤勺、生抽 3汤勺、白糖 15克、蒜 4瓣、辣椒 4个

做法：

1、萝卜冲洗干净可以不去皮，把白萝卜一分为四，再把萝卜切成夹刀片，每三刀一切断，切成夹刀片 。

2、加入两勺盐，戴上手套用手拌匀，腌渍20分钟，这样可以去掉萝卜的辛辣味；如果怕咸，腌好用凉开水冲洗一遍，控干水分 。

3、腌萝卜片的时候准备好配料，生姜将其切片，大蒜将其切片，小米椒切成辣椒圈备用 。

4、把白萝卜腌出的水分倒掉，加入姜蒜以及辣椒，倒入白醋和生抽，根据口味再撒上一些白糖，材料全部放入进去之后，搅拌均匀；

5、找一个密封罐，将它装入进去，最后密封冷藏几小时或者隔夜即可 。

腌菜的制作方法2

腌辣椒（尖椒）

材料：

尖椒 500克，小米椒 适量，姜蒜 1个，洋葱 半个，香葱 1小把，香叶 1片，八角 1个，花椒 1把、生抽、香醋、盐 2茶匙、糖 2茶匙

做法：

1、先把尖椒蒂剪掉，然后把尖椒冲洗干净，晾干水分，然后切成辣椒圈；

2、在辣椒圈撒上一把盐一把糖，腌制20分钟，把尖椒腌出水；

3、把香葱切成段，准备好的姜蒜剁碎备用，小米椒碎，洋葱切成小块 。

4、辣椒腌出水后，放入蒜蓉和姜末，搅拌均匀，放在一旁备用；

5、锅内放入适量油，放入葱蒜片、花椒、八角、香叶和洋葱炸出香味，炸好后把材料全部捞起不要 。

6、关火后放入辣椒圈，利用余温把辣椒圈炸出香味，然后再倒入生抽和香醋，搅拌均匀，将其自然放凉 。

7、把辣椒圈倒入无水无油的玻璃容器里面，酱汁要没过辣椒，然后放入冰箱冷藏一晚 。

腌菜的做法 导语：在日常生活中，腌菜大多都是在外面商店买的，有很多人想尝试制作腌菜，却没有方法 。那么下面我就为大家带来几种常见的腌菜做法，欢迎大家参考！

辣白菜

材料

大白菜1棵、辣椒面适量、花椒面适量、姜适量、蒜适量、苹果适量、梨适量、味精适量、盐适量 。

步骤

1、大白菜洗净后切成四半 。

2、在每一层叶片间撒盐，放容器里腌至出水 。

3、捞出再次用清水洗一下 。

4、放菜篮里沥干盐水 。

5、蒜剁成末 。

6、姜剁成末 。

7、苹果切成丝 可以粗一点 。

8、梨也同样切成粗丝 。

9、切好的.姜，蒜，苹果，梨混合装入一下碗里 。

10、放入辣椒面，花椒面 。

11、再放入适量盐与味精 。

12、加入适量的纯静水，混合成辣白菜酱 。

13、取沥干了盐水的大白菜，在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱 。

14、整齐的码放在容器里，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两三天就可以吃了 。

腌酱黄瓜

主料

小黄瓜1000g、盐100g、白糖80g、干黄酱40g、水60g 。

步骤

1、小黄瓜洗净后沥干水分 。

2、把盐放入黄瓜中 。

3、用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次 。

4、篦去小黄瓜腌出的水 。

5、腌过的小黄瓜中放入白糖 。

6、干黄酱用水懈开 。

7、把酱汤过筛后放入小黄瓜中 。

8、搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次 。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次 。

小贴士

1、小黄瓜腌制的前十天，一定要翻动，这样才能腌制均匀，不容易变质 。

2、放入冰箱再腌制15天，是为了使亚硝酸盐水平下降到安全范围 。

酸辣白萝卜脆

主料

白萝卜1根、生抽适量、精盐适量、陈醋适量 。

步骤

1、准备白萝卜一个 。

2、将白萝卜洗净切掉两头，从中间切开，切成很薄的半圆片 。

3、是连切三片不切到底的，连在一为一组，以此类推，都这样的切法 。

4、全部切完之后，放一成萝卜撒一层盐，腌制半小时 。

5、腌好后，挤去白萝卜的水分 。

6、适量的生抽、陈醋拌匀 。

7、用保鲜膜把碗口包扎好，放入冰箱里腌制两天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可 。

8、腌好之后摆盘，用厨房现有的蔬菜点缀一下就ok 。

腌咸菜的做法 随着现在社会的的发展，很多人的口味都变重了，吃饭的时候都喜欢就一点咸菜什么的，增加事物的香味，但是现在很多咸菜都是在超市买的，自己会做咸菜的人少之又少，超市里的咸菜是怎么做的，你自己想不想尝试做一下咸菜，我们一块跟着来研究一下自己在家怎样腌制咸菜才会可口，以及咸菜对身体到底是有害还是有益 。

腌咸菜的营养价值

1、咸菜可以增加人的食欲，从而调节胃口，让人体更充分的吸收食物的营养成分;

2、咸菜在腌制的过程中，经过发酵会产生的一定的菌类，对人体也有一定的好处;

3、咸菜在腌制好以后会产生一种物质，可以降低血压 。

腌咸菜的做法

咸菜在很多地方都是饭桌上必不可少的，但每个地方由于生活习惯的不一样，腌制的咸菜也就不一样，下面我们来说一下常见的咸菜的腌制方法：

1、腌芥菜

(1)将适量的芥菜洗净后晾干，然后放太阳底下晒到有点干干的程度;

(2)将晒好的芥菜，堆在一起放置一两天，让它叶子变黄;

(3)芥菜变黄后，切短，然后再放到腌制荠菜的容器中;

(4)然后均匀的撒上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐;

(5)然后用手搓揉，让里面的水分都出来;

(6)再放入容器中，用手压实，压上石块;

(7)这样腌制一个月左右就可以捞出来吃了 。

2、腌萝卜

(1)将青萝卜切条，撒入盐用盐腌制半天，让里边的水分都出来;

(2)放在太阳下晒干;

(3)在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软;

(4)用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月;

(5)吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可 。

腌咸菜多长时间能吃

因为咸菜的种类比较多，每种咸菜的特性也不一样，所以腌制的时间都不一样，要根据菜的特性来决定时间的长短，不过一般的咸菜都要腌制十五天以上，这样咸菜才可以更好的发酵入味，也能更加好吃 。

咸菜吃多了有什么危害

1、因为咸菜是长时间腌制而成的，在腌制过程中会破坏菜的本身的营养成分，使咸菜在腌制过程中，降低咸菜中的营养价值，除了比较可口下饭以外，对人体的危害还是挺大的，当然这里所指的是长时间大量的食用;

2、咸菜腌制成功后还会产生很多有害物质，比如亚硝酸盐，这种物质经常食用可以导致头晕、恶心、心慌等症状，所以在吃咸菜的时候一定要适量 。

腌咸菜怎么吃才健康

1、在吃的时候，可以先用开水泡一下，或者放在太阳下边晒一下，减少咸菜中的有害物质-------亚硝酸盐 。

2、吃咸菜的同时可以吃点大蒜，这样就可以将大蒜和咸菜中的亚硝酸盐进行中和，降低咸菜中的有害物质;

3、吃咸菜时应该多吃饭少吃咸菜，减少咸菜的摄入量;

4、因为咸菜中的盐分较高，所以可以在炒菜的时候加入少量的咸菜进行提味，并减少炒菜时放盐的用量，一举两得 。

吃腌咸菜的注意事项

1、不可以使用腌制时间较短的咸菜

因为咸菜在腌制过程中里边的成分会随时间的长短发生变化，短时间内咸菜里面的有害物质含量较高，所以经过长时间腌制后咸菜中的有害物质会随之减少，所以咸菜一般要腌制半个月以上才可食用;

2、患有肠胃疾病的人不可以吃咸菜

因为咸菜可以帮助人们开胃，使人们在吃饭的时候食欲大增，但是患有肠胃疾病的人一般不可以过量进食，否则会造成肠胃负担，使病况更加严重，所以有这种类型病的病人要注意少吃或者不吃腌制过的咸菜;

3、不可以大量食用咸菜

如果大量的食用咸菜，会使咸菜中的有害物质过多的存留在身体里，无法被身体自动调节，所以有可能会引发中毒 。

腌咸菜用什么容器

腌咸菜时可以用玻璃缸或陶瓷罐，因为玻璃缸或陶瓷罐的密封性比较好，比较耐酸，还可以有效的隔绝空气，保持腌制时的温度;

腌制咸菜时最好不要用塑料罐，因为塑料制品本身不耐酸，在环境中容易产生毒素，增加咸菜里危害物质的增加，不适合用来腌制咸菜;

但是腌制咸菜时需要将玻璃缸或陶瓷罐洗干净晾干，不可以让里面残留水分，不然就会腌制失败 。

孕妇能吃咸菜吗

孕妇是不可以吃咸菜的，包括产妇、婴儿以及六岁以下的儿童都是不可以食用咸菜的，因为我们上面也提到过说咸菜中含有一种叫亚硝酸盐的有害成分，这种成分过量食用会引发中毒，而孕妇在怀孕的时候，体内胎儿的自我调节能力基本没有，如果食用咸菜会对胎儿有很大的影响;

不仅是孕妇，产妇也不可以吃咸菜，因为婴儿对亚硝酸亚比较敏感，如果产妇食用咸菜，这种物质会通过母乳传达到婴儿身体中，对婴儿造成一定的伤害，更严重的话会使孩子患有脑癌 。

【酸菜的腌制方法与流程 腌菜的腌制方法】 现在在我们日常生活中是很常见的，虽然它的味道比较可口，是下饭的神器，但不可否认的是咸菜中含有的营养成分在腌制过程中都会流失，同时使有害物质亚硝酸盐增加，大量使用对身体是极为不好的，正常的人群也不可以经常性大量性食用，所以孕妇或者患病人群一定要注意咸菜的食用，不可以因为一时贪吃而忘记咸菜的危害 。

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