东北酸菜的腌制方法种种：东北人：听说德国人想跟俺们抢酸菜
酸菜是东北的灵魂之光，同时也是德国的。
德国人对酸菜的热爱，和东北如出一辙：他们将酸菜切成细丝，和各种肉类配在一起，热气腾腾、酸香适口——这也正是东北酸菜的标志性做法。
以至于东北饱妹在德国见到酸菜肘子这道大菜时，一时间竟有点恍惚：我究竟是出国了呢，还是回家了呢？
而德国人到了东北，恐怕也是相同的感觉。2016年德国总理默克尔造访沈阳时，见到一道酸菜白肉，大喜过望，竟然一口气连吃两碗。
这到底是怎么回事呢？
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——饱妹
德国人有个绰号叫Kraut，源自德语（酸菜），原因是德国人特别喜欢吃酸菜。在德国餐馆里，酸菜一般作为一道菜单独出售，搭配肘子或肉肠食用，超市里也有卖。
德漂的东北学子，买罐酸菜倒锅里，加水，加切片五花肉，炖二十分钟，再掀开锅盖就回到了家乡。
▲使用肘子也不会有违和感
你把这份酸菜白肉端给一个土生德国人，他不会感受到任何东方风情。因为德国人不但吃酸菜，还吃酸菜炖排骨、酸菜炖白肉、酸菜炖肘子等种种传统美食。可以说是
非常巧合了。
当然，虽然德国酸菜和东北酸菜从卖相到口感都非常相似，但仔细吃仍能吃出二者微妙的差别。德国酸菜的味道更淡，口感更爽脆，甚至能吃出丝丝甜味。简单地说，就是德国的酸菜吃起来更高级。
分析一下这个高级：甜味是因为加了糖，淡是因为没有过分腌制，爽脆是因为原料不一样。
德国酸菜的原料是卷心菜，俗称莲白、花白、莲花白、大头菜、圆白菜或者疙瘩白，而东北酸菜的原料是大白菜。
▲艺名众多的卷心菜
原料以外，两种酸菜的制作方法基本一致：白菜/卷心菜抹盐，码进容器里，密封或用石头压住，一两个月以后就可以吃了。
不同的是，国内市面上买到的散装酸菜大多出自小作坊，这些小作坊最大程度地保留了传统工艺的精髓与糟粕，腌出来的酸菜和缺盐的年代一样酸咸十足。
而在德国，早在19世纪，工业化生产的酸菜早就占据了主流市场，口味也向市场靠拢，不会太咸太酸。国内食品工厂生产的袋装酸菜的口味也比较适中。
在家庭场景中，德国人已经很少用大缸大桶腌酸菜，转而用小罐子少量的进行腌制，也使得德国酸菜看起来更加精致可爱。
▲腌制中的德国酸菜，东北酸菜可以照此改良
德国酸菜和东北酸菜谁是鼻祖？
那么问题来了，德国酸菜和东北酸菜长得这么像，是各自独立发展出的巧合，还是某个地区先发明了酸菜，然后传到了其他地方？
首先怀疑的是罗马。罗马地大物博，爱吃卷心菜，也爱腌蔬菜，离得还近，是易得的学习对象。
其次值得怀疑的是中国，中国一千多年前就开始腌各种菜，只是在中国人的各种伟大发明中，酸菜并不是能被想起来的一种。
举个例子：一百多年前的某一天，莎拉·伯恩哈特，这个圣女贞德之后最著名的法国女性，走进了一家中餐馆，表示“来份酸菜！”，侍者就不高兴了，表示“你不知道这是中餐馆吗？我上哪给你弄酸菜”，莎拉说我知道啊，但酸菜不是你们中国人发明的吗？
中国是发明了酸菜没错，但随机问一个中国人什么是酸菜，大概率得到的答案是老坛酸菜牛肉面里那种深绿色的老坛酸菜。
各地汉族人民也各自发明了种种酸酸的蔬菜，桂林米粉里的酸笋，酸辣粉里的酸豇豆，唯独没发明东北酸菜。
那么，东北酸菜到底是谁发明的呢？德国酸菜和东北酸菜，到底谁是鼻祖？话说有新鲜的青菜不吃，为什么非要腌起来吃呢？
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