不知道大家在日常生活中有没有吃过酸萝卜，其实酸萝卜属于湖南的一种特色菜，而且它属于一种腌制食品，对于湖南人来说，他们不管是在吃饭的时候还是嗦粉的时候，都离不开酸萝卜这道小菜，他们感觉只要吃饭的时候来上一盘酸萝卜，那么就没有不香的饭菜。而且湖南人几乎家家户户都会腌制酸萝卜。不过要想腌制成功也不是一件非常容易的事情，在日常生活中也有好多人腌制的不成功，而且在腌制的过程中，还总是会出现生花的现象，并且腌出来的萝卜也不酸脆，那这到底是为什么呢？接下来就跟小编一起来看一下吧。

好多腌制过酸萝卜的人应该都知道，在萝卜腌制的过程中，可能坛子内会出现一定量的白色粉末，其实这就是霉菌和其他杂菌聚集所产生的浮沫，这就所谓的生花。如果坛子里面生花的话，就会影响萝卜的发酵，从而最后导致萝卜出现腐败的现象，那么如果一旦出现生花的现象，就要及时的处理。那么首先我们先要了解，为什么坛子里面会出现生花的景象呢？其实就是在腌制酸萝卜的过程中，好多人的用水选择错了，所以说才会出现生花的现象，这样腌出来的萝卜也不会酸脆。

好多人在腌制酸萝卜的时候，直接用清水进行腌制，其实这种方法是不正确的，用清水进行腌制酸萝卜就很容易产生霉菌，从而出现生花的现象，这样用清水腌出来的酸萝卜也不会酸脆，首先我们应该正确的方法是用泡菜水腌制，其实泡菜水制作方法也非常的简单，接下来小编就跟大家分享一下如何正确的腌制酸萝卜。

酸萝卜的腌制方法：

准备食材：白萝卜、泡椒、花椒、粗盐、白酒、白醋、冰糖

制作方法：

1、首先我们要将白萝卜清洗干净之后，然后切成条放在篮子中，这样放在阳台上晾一天左右，然后再将准备腌制酸萝卜的坛子，清洗干净后，用白酒杀一遍毒，再用清水冲洗干净，然后再放在凉台中晾干一天。

2、第二天之后就可以开始腌制酸萝卜了，首先我们在腌制酸萝卜之前要准备泡菜水，先取一个干净的锅，倒入适量的清水，大火烧开，然后放入一把粗盐，一小把花椒和一块冰糖，然后在熬制的过程中，不断的用勺子搅拌，以防止出现糊锅的现象，搅拌均匀之后就可以关火了。这样将水盛出，放在大碗中晾凉。

3、这样我们就把昨天晾好的坛子和萝卜条都收好，将萝卜条装进坛子中，然后再倒入泡椒，最后再倒入冷却好的泡菜水，再加入一小勺白酒，少许的白醋，全部倒入之后，然后用无水无油的筷子搅拌一下，最后将坛子口封好，放在阴凉通风处腌制三天左右就可以拿出来吃了。

通过这种方法腌制出来的酸萝卜，不会出现生花的现象，但是大家一定要注意，在腌制的过程中，千万不要随意的打开坛子，而且一定要注意用筷子夹的时候也一定要是无水无油的筷子，否则也很容易会出现生花的现象。

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