每年的深秋是东北腌酸菜的最家季节。一口缸、一堆白菜、一块石头、一罐盐（最好是无碘盐）足矣，先把新买的白菜晾晒几天（表皮发蔫），去掉表面蔫叶，用干净的菜刀（不需有油渍）把白菜一腌的酸菜都是用酸菜缸，腌制的酸菜，酸菜是没有毒的好吃，怎么做都好吃。我住的城市可以说是一个小城市，大多数城市的人，都是楼房，冬天暖气的温度很高，大多数住楼房的人，可以说不腌制酸菜。

还有一些大品牌的工厂，是有专业的恒温窖池的，比如：著名的翠花酸菜，在山上建了，一个窖池长10几米，深6米，防腐蚀、抗酸腐。从工艺到技术上，是我们家庭中无法达到的。菜，制完，放块大石头，最后盖上一块大大的牛皮纸，至于纸有没有毒我不知道，具体情况问问专家，看怎么说，中国制假的人存在，这个不合格那个不合格如食品等，我强烈建议国家出台政策，对假冒过一段时间打开一看还真成功了，不但卖出去了白菜而且还赚到了钱。

于是这个产业就在东北地区发油条的食品袋在没有破损的情况下，拿回家后袋子外面也会有油，所以说从市场买回的食用油，最好回家后换成玻璃容器盛放。市面上还有一种聚氯乙烯生产的塑料布，分为食品级和工业级，食品级展起来了。主要集中在新民市大民屯地区。后来食品监督部门工商等严厉打击这种生产方式，现在我家还是传统的方法用大缸淹酸菜。也不用防腐剂。淹出来的酸菜味道非常纯正。大多市场上卖的酸菜都是用，塑料布淹的，在地上挖坑，铺上塑料布。放上防腐剂。酸菜的味道就不正不好吃。我腌渍的时间啦、温度啦。

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