本发明属于保健食品技术领域，尤其涉及一种保健桑叶酸菜及其制备方法。

背景技术：

桑树是多年生木本植物，桑叶营养丰富，干物质中约含粗蛋白24％-28％、总糖23％-26％、粗脂肪3.5％-6.0％，富含膳食纤维、氨基酸、多种维生素和人体必须的微量元素，含生物碱、黄酮等活性成分。原卫生部将桑叶列为既是食品又是药品。桑叶是中药材，含1-脱氧野尻霉素(DNJ)等生物碱、黄酮等活性成分，具有抗氧化、抗衰老、抑菌、抗病毒、降血糖、降血脂和抗动脉粥样硬化等药效。桑叶可制作桑叶菜，具有清香、鲜脆、色泽碧绿的特点，是具有较高营养价值和保健功能的绿色蔬菜，也是糖尿病、高血脂、高血压患者和肥胖人士的食疗佳品。通常是用桑芽和第4叶叶位以上嫩叶来烹制桑叶菜，其余桑叶制作桑叶菜口感欠佳，因此，桑叶菜产量不高。而且新鲜桑叶菜不耐贮存，容易变黑和萎凋。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是提供一种制作简单、方便贮存、风味独特、营养丰富的保健桑叶酸菜及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：保健桑叶酸菜，以桑叶为原料，以乳酸菌为发酵菌种，经发酵腌制而成。

桑叶为桑芽或新梢12叶位以上的叶片。

上述保健桑叶酸菜的制备方法，将适干桑叶装进酸菜坛中，加入腌酸液淹没桑叶，将坛盖盖好，密封，发酵腌制5～10天，即得。

适干桑叶为洗净、晾干的新鲜的桑叶，其含水量为60％-70％。

腌酸液按酸菜发酵菌母液∶清水∶食用盐的质量比为10∶30∶2～4配制而成。

酸菜发酵菌母液为用过的腌酸液经过滤去除杂质而得；首次腌制时是用10kg纯净水加10g乳酸发酵菌粉配制而成。

发酵腌制温度在20℃～35℃。

针对现有桑叶菜品种单一、贮存不便的问题，发明人研制了一种保健桑叶酸菜，以桑叶为原料，以乳酸菌为发酵菌种，经发酵腌制而成。据此，发明人还建立相应的制备方法。本发明所得保健桑叶酸菜的优点在于原料既是食品也是药品，发酵腌制仅用乳酸菌而不添加任何化学防腐剂和添加剂；产品风味独特、食用安全、有益健康，既保存了桑叶的营养价值，又保持了桑叶原有功能成分和药效保健作用。此外，本发明制作简单，产品耐贮存，既适合家庭制作，也适合规模化生产，具有很高应用价值和广阔开发前景。

具体实施方式

实施例1

(1)采摘新鲜桑叶(桑芽或新梢12叶位以上的叶片，既不老化也不硬化)，用自来水清洗，脱水，晾约1天，使得桑叶含水量减少到60-70％，成为适干桑叶；

(2)取干净的容器，加入5g的乳酸菌发酵粉(北京川秀国际贸易有限公司)和5kg的纯净水，配成5kg酸菜发酵菌母液；

(3)按酸菜发酵菌母液∶清水∶食用盐的质量比为5∶15∶2配制腌酸液；

(4)将适干桑叶装进腌酸容器(酸菜坛)中，加入桑叶质量30％的腌酸液，淹没全部桑叶；

(5)密封容器，在夏季25℃-35℃发酵腌制5天，即成保健桑叶酸菜。

(6)经脱水、真空包装，5℃下冷藏，可冷藏6个月。

产品带有桑叶独特的清香，色泽鲜亮，口感脆嫩。

实施例2

(1)采摘新鲜桑叶(桑芽或新梢12叶位以上的叶片)，用自来水清洗，脱水，晾约1天，使得桑叶含水量减少到60-70％，成为适干桑叶；

(2)选取实施例1已发酵过桑叶酸菜且没有被污染的新鲜腌酸液，过滤去杂，即成酸菜发酵菌母液；

(3)按酸菜发酵菌母液∶清水∶食用盐的质量比为5∶15∶1配制腌酸液；

(4)将适干桑叶装进酸菜坛腌酸容器(酸菜坛)中，加入桑叶质量35％的腌酸液，淹没全部桑叶；

(5)密封容器，在夏季25℃-35℃发酵腌制8天，即成保健桑叶酸菜。

(6)切成碎片，高温灭菌包装，可即食及常温保存。

产品带有桑叶的清香，色泽鲜亮，口感脆嫩。

本发明腌制的保健桑叶酸菜，经脱水、真空包装，可供冷藏销售；经切碎，高温灭菌包装，可即食及常温保存和销售，贮存时间可达6个月。

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