沙头镇航拍图

沙头镇，广西壮族自治区梧州市苍梧县辖镇，沙头镇地处苍梧县东北部，东、西、北三面毗邻贺州市仁义镇、大平镇、鹅塘镇、步头镇，南与石桥镇相连，行政区域面积416.82平方千米。截至2019年末，沙头镇户籍人口76875人。

“沙头名吃知多少”

相信许多沙头友人对自己家乡的迟熟荔枝、古雷糍并不陌生，但是相对小众点的小吃你们又尝过了么？下面就给大家逐一盘点下沙头的多种名吃，看完绝对刺激味蕾，不自觉地吞咽口水~

/ 东安名食——地瓜榨 /

余 贤

地瓜榨是一种酸菜，它甜甜的、酸酸的、咸咸的、脆脆的，特别的可口。它是东安人（特别是沙头、石桥人）夏秋季节的一种时菜。到了夏秋时节，沙头、石桥的大多数农家都腌制有这种美食。它特别宜于送粥，在炎炎夏日，劳作的人们大汗淋漓回到家里，肚子有些饿了，口有些渴了，这时无论什么大鱼大肉都不能引起你的食欲，但有一钵粥，一碟地瓜榨摆到你面前，你就胃口大开了。此时，你一碗一碗地就着地瓜榨吃粥，不知不觉间一大钵粥就被你吃光，肚子虽然胀鼓鼓的了，但还是想吃。这地瓜榨进入你的嘴里，与你的舌头交流着，与你的味蕾缠绵着，与你的牙齿搅和着，并发出“几好……几好……”的声响，使你老是觉得意犹未尽。它如何适应着你的口感，如何安抚着你的肠胃，如何唤起着你的回味，你一时也找不出一个合适的词儿来描述它，只是像一个异性朋友夸奖过你的一句话，咀嚼一百次也觉得唾液津津。

地瓜这种植物似乎是东安（沙头、石桥）所特有，据本人足迹所及，未发现其他地方有此植物。它的藤蔓、叶子有点像黄瓜，但它长在地面上，不像黄瓜要攀棚篱，它的瓜样也有点像黄瓜，但没有黄瓜那么长，味道也绝没有黄瓜的苦涩味。它播种于立夏时节，大约长两个月到小暑就可收获了。

地瓜可以生吃，孩提时洗大凉（游泳），我们就常常到瓜地里偷那些嫩嫩的地瓜在河里一边游一边吃，它甜甜的、脆脆的、香香的，味道真是妙。但最有价值的吃法就是腌制成地瓜榨。

地瓜榨的腌制方法很简单，将收获回来的瓜洗干净，用刀把它破为两边，把中间的瓜囊刮干净，然后把它切成小指一样大小的一片片，晒至八成干，加适度的盐来搓匀，然后压实在一个密封的坛子里，大约十天功夫就可拿来吃了。

腌制地瓜榨有三个条件特别讲究，首先是干湿度，湿度大，即瓜的水分过多，腌制出来的瓜就太酸；湿度小，即瓜的水分过小，腌制的时间要长一些。并且这瓜片一定要当天一次性把它晒至合适的干湿度，如果当天晒得不够干，也要腌制，只是它的成品酸一些。而如果当天晒得不够干，到第二天再晒，即使干湿度很合适，它的味道都会差很远，我们把它称之为翻晒瓜。二是密封度要求很严格，坛子一定不能漏气，否则，一定变味。三是盐分要适度，盐分少了不但酸味过大，而且香甜味全无。所以，地瓜榨腌制，讲起来简单，做起来还是要一点手段的哩。

/ 东安名饮——重阳酒 /

余 贤

我的老家属于“讲土话，饮土酒，吃土鸡”的族类，这个“土”字主要强调的是自造、自制、自产，以区别于购买或拿来，如我们的一些东安话，《新华字典》里就找不到，《粤语字典》里也找不到。所以，村子里几乎家家户户都是饮自己酿的酒。东安的酒主要是用大米来酿制，酿制的工艺说起来并不很复杂。首先是煮饭，饭要煮干一些，不能太烂，然后把饭凉至与空气的温度相等，再均匀地散上酒饼搅匀，酒饼的掺入量要按照供应商提示的标准来掌握，一般的分量是50克就能发酵6市斤大米的饭量。掺匀了酒饼的米饭，我们称之为酒饭，酒饭第一时间要放在一个箩筐里并用布条封起来以保温，大约沤制40小时，（冬天会相对要长一点时间），待到有酒汁渗出时，再把它挖出来放进一个坛子里，加上一定量的水再酝酿约20天，就可拿出来熬，书面的说法叫做“蒸”。我们把蒸酒的酒具叫做“酒庄”，酒庄主要有三件头，一个是酒盖，二是冷却器，三是酒管，酒盖用来盖在放满酒糟的镬上，酒盖的斜边开着一个洞，这个洞与冷却器的洞大小相同，用一个酒管将两者连起来。冷却器为一个圆形的大瓦钵（也可以用木桶制成），它的一边稍高位置开一个大洞用与酒盖的洞连接，它的另一边稍低的位置开着一个小洞，用于出酒。冷却器上面放置一个传热良好的镬头，这个镬头用来装冷却水。熬酒就是这样，把酒糟烧滚使酒的成分不断蒸发到冷却器里，通过冷却水使它冷却成液体流出来这就是酒了。

东安的重阳酒，是一种特别加工酿制的酒，说它特别，就是时间要是农历九月九日煮的酒饭，并且煮饭和酒糟加的水是农历七月七日贮存下来的“七水”，据说“七水”具有治病、延年、益寿的功用，家乡里每年到七月七日正午时分，家家户户都习惯担“七水”回家用坛子贮存起来备用，有心酿制重阳酒的人家就多贮备一些了。东安的重阳酒，通常酒度不太高，一般都在35至40度之间，它特别的带有米香味，饮起来特别的顺喉，但后劲很强。因为它是用“七水”做成的，带有仙女的魂影，对男人特别具有媚惑性，不知不觉间你就会饮过量，但它绝对不会上头伤身体，醉了你就做一场甜甜的梦，或许你在梦中还会幸运地与仙女跳上一回舞呢。

/ 豆麸豆腐 /

姚受尧

豆麸，即榨花生油的副产品麸饼，俗称豆麸，花生麸还存在有大量营养物质。沙头人自古以来就经常用以制作豆腐，叫豆麸豆腐。豆麸豆腐可以生吃、也可以煮熟作菜，豆麸豆腐味道鲜美略带花生香味，营养丰富。人们多是用来做豆麸豆腐酿，味道更加特色可口。每逢过年过节，或有贵客临门，一定做豆麸豆腐酿招待。

豆麸豆腐加工的方法和工序，与制作黄豆豆腐一样，但与石膏的适应范围很窄，在冲入石膏过程中稍不留意就会失败。所以大多数人不会做豆麸豆腐，近年有人发明加纯碱，做起来成效较好。但加了纯碱，豆麸豆腐的味道略差。

豆麸豆麸最大的缺点是颜色带暗紫色，不够雅观。传说过去沙头街有一位老师请客，座上贵宾都是清一色的老师辈，有梧州的，有本地的，桌上摆有豆麸豆腐酿和黄豆豆腐酿，入席时主人向梧州老师介绍，这些豆麸豆麸是沙头特产，味道不错的。席间，梧州客见黑古隆冬的花生麸豆麸酿不敢问津，但见席上很多人不约而同齐向豆麸豆腐酿进军，眼看快要全抢光了。有位梧州客纳闷，莫非真是好吃的，他终于放胆夹了一块试试，刚一进口便惊叫起来“果真美味”！说完，想再吃几件，筷子伸下去，碟子响了，没有了。引起了一场哄堂大笑。

/ 沙头萝卜糍 /

卢凤和

萝卜糍是沙头街众多小食的一种，它集色、香、咸、甜于一身，脆皮稔瓤、清香扑鼻，甘甜美味可口，老少咸宜，刚出镬的更佳，入冬以后沙头街人在办酒宴或闲时都会整餐萝卜糍吃，街上也天天有卖，过去十日三圩来沙头街趁圩的人都会带上十只八个回去敬老爱幼。

俗话都讲秋吃人参、冬吃萝卜，入冬萝卜犹似小人参。萝卜糍之所以人人都爱吃，除了特别好吃之外，它与其它油炸鬼相比，不燥热、不灿喉、驱寒暖胃，有防寒止咳之功效，对胃寒过重的人吃了更觉舒服，对患有伤风的人来讲，不思进食，只要有一碗白粥，两件萝卜糍就可解决问题，神奇得很。

萝卜糍的制作方法看似简单，但制作程序及选料一定要掌握好，萝卜要挑选鲜嫩不泡心的，洗净切成筷子头大小的方粒，装盘备用（萝卜粒千万别加盐，因为用盐腌萝卜会出水，出水萝卜糍带硬性，而且丧失萝卜的鲜甜味），烧滚油镬（最好选用纯正花生油），用上乘粘米粉拌料，加入葱、蒜少许，五香粉及胡辣粉、味精、生抽、酒，加水搓匀，然后加入萝卜粒，稀稠适中，油滚了可炸糍。

炸萝卜糍还可根据各人的口味需要添加其它鲜料，如添加腌制好的鲜虾、草狗、蜂蛹、猪肝、鸡卵等，炸出来的萝卜糍风味独树一格。

萝卜糍的制作随着历史的推移，已推广至东安一带，以及信都、甫门等地。但正宗的还算是沙头街的，按照此种工艺，后来人们还炸葱糍、蒜糍、荞糍、冬瓜糍、芋头糍、番薯糍、炸粽等。

/ 东安大煎糍 /

罗漓

东安片的沙头、石桥、梨埠一带，乡下人过旧历年，建新房，婚嫁等喜事都习惯整大煎糍送亲戚，都是用大箩筐挑的，满满的一担约有130多个，重约15市斤，两边糍面上放一枚红纸花。这是富有东安地方特色的糍粑，也是东安的民俗风情。

煎糍的制作加工略介绍如下：整一担煎糍的原料是，纯糯米9市斤（六月糯最好，十月糯太软），沙糖4.5市斤，花生油5市斤。第一，将糯米用温水浸泡（约30分钟），捞起沥干。然后用脚踏碓舂，罗斗筛，加工成幼滑的粉沫（细度越细越好）。第二，用煮沸的沙糖水和粉沫充分搅拌，用双手尽力搓揉，使之成为一大粉团。然后捏成一个个似桌球大小的实心球体，俗称“糍子”。再把这些“糍子”细心搓捏成模样似小皮球的空心球体。这步工夫是需要技巧的。开头是窝成空心的小球冠状（半边空心球）。四周内壁均匀，不要厚薄不一。再慢慢捏制。当口子捏到似婴儿奶瓶的奶嘴那么大的时候，逐步收回，向里头吹气，最后封口，即成空心小皮球了。这些“小皮球”需用大棉布蒙住以保持湿度，防止风干糍皮开裂漏气。第三，烧油镬炸。一人专心致志司火（文火），一人左手持笊篱，右手执筷子管炸，动作是那么的轻快敏捷。每四五个“空心小皮球”做一镬，逐镬炸，其原理是通过油炸升温，促使球体内的气体膨胀让糍皮慢慢鼓起涨成一个球状的大糍，所以叫大煎糍。比较成功的大煎糍直径都有15至20厘米，鼓囊囊的，金黄色，令人垂延三尺，人见人爱煞是好看，当然，吃起来也是味道很香甜。

大煎糍主要用于大喜事的特赠礼品，赠予人用大箩筐装着金光闪闪的一大担，箩筐中间配着一朵大红花，象征喜庆吉祥，担着招摇过村很有面子。

/ 糖环 /

邱达明

说起沙头的美食小吃，油炸类的“糖环”必不可少。“糖环”的花式多种多样，常见的有五环花式和“8”字花式。糖环的味道青脆可口，咸香佳宜。每当过新年，“糖环”成了每家每户的必做，男女老少，大人小孩都会，走村进户，随处都可以闻到做“糖环”的缕缕油香。

糖环的制作是用粘米粉，粘米粉用适度带盐份的开水搓成粉团后，便拿粉团逐个制成圆形糍饼，将糍饼剪出略带方形的糍条，然后将方糍条在台面搓成长长的圆粉条，用圆粉条串成想要得花式，最后放入油锅炸，炸糖环要把握好火候和时间，观察糍条颜色就可判断熟的程度了，一般从糖环浮上油面约四五秒钟被炸物出现金黄色就很好了，过火了就不好吃。

/ 沙头杉木香 /

梁小兵

细数盘点完小吃后，来给大家介绍下沙头的土特产吧~

人都说，苍梧资源丰富，就出名的而言，就有大坡的谷、夏郢的肉、六堡的茶、梨埠的竹。而沙头的杉木，则无论数量还是质量，均居全县之首，甚至为梧州地区之少有。

杉木，是沙头镇一宗最大的土特产，它主要分布在石川、参田及深塘、大平等山区村落。人们只要从沙头圩顺公路驱车北上十五里，再穿过枫木柀坝首便算踏进了万山葱绿、连绵如海的著名杉木林区。如果你够勇气的话，攀登上陡若立壁的参田界，极目四望，起伏的群山便尽收眼底。但见东安江上游沿江两岸，杉林葱郁，到处是杉木飘香：山上晒着刚伐下的杉木，江里浮着杉木，村头堆着杉木，房屋、菜园、牛栏、猪舍，都用杉木搭盖。

有道是“十年树木”，是说植树难。而这里的林农，却把种杉当作一大乐事。他们千百年来在这山沟沟里休养生息，对“树”木这活计驾轻就熟，秋天伐木，卖钱，冬天烧地、翻土，来春种下杉苗，间种番薯、木薯、地禾、玉米，每年一片，每户都五亩十亩，今年东山，明年西山，如此伐了栽，栽了伐，循环往复。而这林粮间种，又可一举两得，收获甚丰。

据说，如今杉木的产业量，单是参田、石川两村，每年都是在5000立方米以上，卖出价不断攀升，而且聪明的村民年年栽种杉苗3000亩以上。杉农靠山吃山，种植致富，每砍伐一次，每户收入少则几万，多则几十万。

/ 箩头 /

邱达明

箩头（书面语叫箩筐）是本地农家最常用的竹织品物件，几乎每家每户都有几担（对），新的时候用来载谷载米，旧了就用来载其他杂物。

箩筐的制作是用许多竹篾编织而成。所选取的竹篾也有讲究，篾子大小均匀，柔韧度适宜。其底部用的是很均匀的薄篾片织成一个50厘米见方的密底。然后，将这些底篾垂直拉起并适度分疏作为经，箩筐的纬是用细蔑丝，在往上织时努力使筐面变圆，织至约60厘米高度就用小篾缆织三圈称为三绞以增加箩筐口的硬度。同时在使用前还要在底部加六个竹签（四边与十字）以垫起筐底不触地。箩耳篾要过底然后把它织在三绞里。箩筐形如圆台，大小一般口径在60公分，高度约70公分。

在沙头大平、深塘村许多村民充分利用当地资源优势对竹子进行加工，编织成各种各样、大小不一的箩筐。大平、深塘村编织出来的箩筐结实、稳固，既实用，又美观，深受农民百姓的青睐。这样的编织产业增加了农民的收入，是山区农民脱贫致富的好途径。每年夏季，大平、深塘村的村民都把早已编织好的箩筐挑到沙头圩、石桥圩出卖，在街上那摆放整齐划一的一排排箩筐成了一道亮丽的风景，农民朋友们都期盼这个夏季的箩筐能卖得一个好价钱。

由于箩筐的作用比较多，人们常说用它来装“东西”，而这个“东西”的说法也有故事呢。传说买东西一词起源于东汉，当时有东西两京，到东京买货物叫买“东”，到西京购货物叫买“西”，久而久之“东西”便成了货物的代名词。宋代著名理学家朱熹，在街头遇上好友盛温和，盛手提一竹篮子说自己急着去店铺，回头约朱到家长叙，朱望盛手中竹篮问：“贤弟手提竹篮何用？”盛答：“装东西”，朱问：“不能装南北吗？”盛答：“不可，东方属木，西方属金，竹篮子装得，南方属火，北方属水，竹篮子何装？”后世据此说，买货物称买东西。“东西”属金木，不可入口，但宋元以后人们不但买东西，而且吃“东西”此语沿用至今。清代对此说有精到的解释：“民生日用所需俱出于木，而以金易之”，也就是说，百姓的吃穿用都取之草木的根、茎叶花果和种子，不是直接得来，便是用金钱所买，所以“东西”又是食物的代名词。不管它的词源解释正确与否，反正吃“东西”的涵意还是人人可以理解的。

时至今日，“装东西”的箩头在本地农家还是属于常用家什。

/ 簸箕 /

邱达明

簸箕也是本地农家的常用物件，它最初的用途是用于簸米。上世纪七十年代之前农村还没有辗米机，人们吃的米是用水碓（或人工碓）将稻谷舂（本地土语叫着）熟，然后去糠，筛出未脱皮的谷子就得到煮饭的米了，这个过程就是簸米。簸米的用具有四件头，簸箕、糠箕、米落、同部（与簸箕形状一样，只是直径大些，一般在1.2米，其它三件直径都是0.8米）。同部是用来装载筛出物的，放在底部。糠箕形状与米落相同，只是筛眼比米落小，一般在一毫米，米落筛眼有二毫米。簸箕与同部都是密底的，用薄篾片织成平面笪子然后用适度的竹片夹成一个圆状的箕。簸米的第一步是筛糠，把着（舂）熟的谷米放到糠箕上筛，用同部盛着，流过糠箕落到同部的就是糠。而过不了糠箕的是米以及一些未碎的谷皮和谷子，第二部就用到簸箕簸米，簸米就是将那些未碎成糠的谷皮扬出去，其方法就是将筛过糠的但杂着谷皮的米放到簸箕上（每次4斤左右），然后一次一次地抛起来，这个抛的手势很讲究，抛的高度一般为2尺，抛起时要使被抛物的重心稍向后，由于米与谷皮的比重不同，在自由落下时的位置就明显区别出来了，米继续落在簸箕里，而谷皮就让它落到同部去，大约每箕扬的次数在五次左右就把谷皮杨净了，最后一道工序就是筛米，筛米用米落，簸过谷皮的米还会有一些舂不去皮的谷子，筛米就是把这些谷子筛出来。过不了米落的我们叫它为谷头米，一般每50斤米碓都有2斤左右，这些都用于喂家禽。现在由于机械化程度高，农家都有辗米机，而且辗米机自动分离米与糠了，那些伴随农村千百年的常用物件已逐步退出现代人视野，变成了留存于记忆的历史风物。然而，簸箕在今日还是有着较大的用途，主要是晾晒东西等等，所以仍属于本地农家的特有用具。

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