#云游风物之旅#

热气一来，人就疲软了许多，提不起劲儿，食不下咽。脑子把“酸甜苦辣咸”过了个遍，唯有那点酸，能让舌尖重涌起冲动。

暑热滔天的夏日，“拈酸吃醋”早已成为了一种本能。陕西的凉皮、山西的陈醋、四川的泡菜、贵州的酸汤鱼、云南的酸木瓜......天南地北的酸，也算尝过不少，不过，心里最惦记的，还是广西的酸。

图/酸汤鱼

腌酸、泡酸、糟酸、醋酸、禾酸、水果酸，想起广西的酸，胃口也活泛了起来，心里产生了一股强烈的冲动，想冲向广西，冲向米粉店，冲向酸嘢摊，一头扎进“酸爽”的海洋中。

01

酸里酸气的广西！

在中国“酸食”界，广西酸数一数二，其表现形式之丰富，可能本地人都难以细分、归类。蔬菜瓜果、天上飞的、水里游的、地上跑的，广西人总能运用独特的视野，开发出与之相配的各类酸。

图/南宁酸嘢；©小红书-小王要减肥

通常我们将酸用作形容词，可在广西，酸却能作名词来用。例如：芥菜酸、豆角酸、茭子酸、辣椒酸、姜酸等。

广西的一道名菜“柠檬鸭”中，必不可少的配料就有辣椒酸、姜酸、柠檬酸。

图/柠檬鸭

各色酸中，民族众多、口味多样的广西人共同热爱的，当属酸笋。

广西人好食粉，可不管是鼎鼎大名的柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉，亦或是小有名气的贺州粉、玉林粉、生榨粉.....其中都少不了酸笋的掺和。

图/螺蛳粉

酸笋是泡出来的。南方特有的大甜笋经过数日的封缸、浸泡，散发出馥郁的酸味，笋也够脆够鲜。搭配豆豉和番茄，成就了老友粉；放入有股淡淡酸馊味的生榨粉里，则有了难得的鲜味。

图/南宁老友粉

在广西，有这么一句话广为流传：“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”。酸嘢，也是广西酸里重要的组成部分。酸嘢是当地的方言，代指用酸腌制的瓜果蔬菜。

作为中国水果的三大产区之一，广西酸嘢摊可谓聚集了五花八门的水果种类，酸菠萝、酸西瓜、酸芭乐、酸芒果、酸木瓜、酸李子、酸杨桃.....蔬菜也应有尽有，紫甘蓝、鱼腥草、莲藕、马蹄、蒜米、辣椒甚至是西兰花、空心菜的菜梗都能拿来腌酸嘢。

虽然名字叫酸嘢，但除了米醋的酸外，还有甜、咸、辣这三味。摊上一般都会备有辣椒粉、甘草盐、辣椒醋酸水等调味品，供食客凭口味添加。这种又酸又甜又咸又辣的“神仙滋味”乍一撞进味蕾，就叫人食欲大发，一口一口炫到根本停不下来。

图/B站我是婧小婧

广西在“酸”的领域，是最难以让人忽略的一个。除粉和酸嘢外，既能作佐料搭配鸡鸭鱼猪等肉类，比如柠檬鸭，杂酸焖鸭，牛肠酸，酸鱼、酸肉；也能作主材独挑大梁，比如红糟酸、白糟酸、黄皮酱、木瓜丁。

图/贺州牛肠酸

广西的酸，够斑斓，也够个性十足。

02

广西好多酸啊！

广西壮族自治区，与云南、贵州、湖南、广东、越南相邻，在饮食上也深受“邻居们”的影响，可以说是中国最复杂的一块区域。陈晓卿当年在拍摄《舌尖》的第一、二季时，就曾因此而选择避开了广西。

其独特的地域条件，也让广西的酸兼收并蓄、五花八门。

图/红糟酸，武宣快讯

靠近云南、越南的西部地区，是少数民族的聚集地，尤喜腌渍、腊味，口味偏咸，所以酸也会向着咸倾斜，比如百色、南丹、东兰等地；

图/百色烧鸭粉

靠近湘黔的桂柳话地区，这里的酸会相对偏辣，比如桂林、柳州、贺州等地；

图/桂林米粉

靠近广东的广西南部及桂东南地区，受粤菜的影响，口味偏清淡偏甜，所以这里大部分的酸会带点甜，比如南宁、宾阳、梧州、玉林等地；

图/梧州叉烧河粉

南部沿海地区，连蔬菜都透着鲜，所以会更讲究食物的鲜美，若是有酸亦然，比如北海、钦州、防城港等地。

图/钦州海鲜

还有前文提到的螺蛳粉的“臭酸”和生榨粉、老友粉的“馊酸”。

图/蒲庙生榨粉

总而言之，与其他区域的酸食相比，广西的酸丰富且复杂。

图/宾阳酸粉

而在暑气当头的夏日，人间“酸味”是清欢。

图/云南舂鸡脚

-延伸话题-

贵州人说：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。” 广西人说：“英雄难过美人关，美人难过卖酸汤。”昆明人说：“昆明酸腌菜，云南人最爱。”侗家人说：“十年酸鱼送老酒，做人一世也抵得。”

哪里的酸，最能打开你的胃口？（反正我选广西）

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