东北酸菜如何腌制视频:自制米酒,泡菜酸菜,豆腐乳豆酱,每日补充肠道益菌!

八卦快讯 2023-11-17 10:53:47

先生最喜欢吃的食物之一是豆腐乳、糯米酒,我从小最喜欢吃父亲晒的豆子酱,面酱,长大了还是好这口。

后来才明白,这些食物都是经过时间,经过自然发酵酝酿出来的益菌,身体需要,所以喜欢吃。

益生菌这十几年很火,虽然被宣传的很神奇,但确实益菌对身体的作用太多了,缺少益菌,身体会生病。

特别是这个时代,因为农药化肥除草剂,不健康饮食,压力大,抗生素等药物都会造成肠道益菌的大大减少。

那肠道缺少益菌会有哪些危害?

肠胃差,便秘,放屁臭,口臭,情绪抑郁,失眠,免疫力低下,易感冒,关节疼痛,皮肤差,易过敏等等。

益菌从哪里获得?

通过自然发酵食物获得,自然发酵更易被身体吸收。

具体有啥作用?网上说的很神奇,咱们不管,只看自己吃了啥感受。

发酵的食品吃了,最直观感受,消化吸收更好,排便也更好,也就是益菌对肠胃好。

这两个好了,身体免疫力提升,排便好也就是排毒更好,肠道还和情绪有关,肠道健康,情绪美哒哒,皮肤也好……

细微来说,食物发酵后,营养更丰富,不仅益菌多,维生素矿物质也多,如豆腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。

豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化,还含有钙、磷等矿物质。

总之,益菌是非常非常非常重要的,那你今天通过食物补充益菌了吗?

回想一下,好多老人是不是都爱吃发酵食品。

老一辈的传统,喝粥会配碟泡菜或者一块豆腐乳。

为啥呢,因为泡菜/豆腐乳都是发酵的,里面有益菌。

特别是豆腐乳里面有益菌生生不息,生命力顽强旺盛。

北京出名的炸酱面,吃面配酱,这也是极好的搭配。

每到炎热夏季,父亲母亲就开始忙活做豆子酱,面酱,后来到黄山生活,秋天以后,阿姨们又开始做成缸的酸菜,等寒冬腊月家家又都会磨豆子,做豆腐,发酵豆腐乳。

以前的xx牌榨菜,xx酸菜很出名,家家户户都离不开榨菜。

可后来,外面卖的酱,榨菜等全都被添加剂攻陷了,大家也都很少吃了,还被商业宣传的,认为榨菜酸菜会致癌。

咱们吃腌制品,发酵品几千年了,不管多老的老一辈的都是吃酸菜,泡菜,腌菜,榨菜的,特别是很多年纪大的老奶奶老爷爷,每天都得来点这些才得劲,怎么没有致癌呢,各家商业说辞是为了卖啥菌开路吗?

发酵食品,都会含有益菌。

比如菜类,四川的泡菜,东北的酸菜,全国各地的腌菜,还有酸笋等,总之把菜放在瓶瓶罐罐里,经过时间和自然的发酵酝酿,就会长出很多益菌。

豆类,豆腐乳,臭豆腐,霉豆腐,豆豉,黄豆酱,毛豆腐,豆瓣酱,纳豆等。

粮食类,醪糟也就是糯米酒,还可用其他米类,杂粮类做米酒,比如燕麦米,小米都可以做米酒,只是口感味道没有糯米酒好。

水果类,也就是大家都清楚的酵素了(但是它也被神话了,具体如何各自判断了)。

这些食物在发酵的过程中,会在自然环境中滋生出益生菌来。

其实,早在九千多年前的新石器时代(公元前7000年),中国河南贾湖地区的人们就已经将稻米、蜂蜜和水果混合,通过酵母发酵而成饮料,这也是现今能找到的最早有关益生菌食用的记录。

发酵食品经过微生物发酵之后还会产生大量维生素B,维生素k,维生素B是造血干细胞刚需,维生素k是止血刚需。

接着来说说我家的有益菌,经常吃的是醪糟(糯米酒),先生特别喜欢喝这个,喝的时候只温一下就喝,不会煮开喝。

醪糟不仅有益菌,促消化,还能活血化瘀,散寒暖胃,女同志要经常喝,因为经常生气,经常淤堵。

醪糟糯米酒做起来很简单,也不花时间,做法步骤的话,每家大概差不多,但是具体又不一样,就和泡菜酸菜做法一样,每家做法不同,喜欢的口味不一样。

先生喜欢喝纯米酒,所以会在发酵好后,再倒些纯净水在里面,再发酵半天,然后把纯米酒过滤出来,酒酿单独吃。

反正多试验,找到家人和自己最喜欢的口味。

接着是泡菜,四川的泡菜大概分为两种,“洗澡泡菜”和“老坛泡菜”。

所谓 “洗澡泡菜”是一般泡几天即可食用,形如洗澡,是四川人在生活中总结出来的一种泡菜腌制方法。

洗澡泡菜,泡的时间短,口感脆生,直接当小菜吃。

老坛泡菜,老泡菜,泡制发酵时间久,一般会超过一年,咸度和酸度都很高,不适合直接吃,通常都会作炒菜的配料,比如酸菜鱼。

我家吃的是洗澡泡菜,也就会做这个,简单些,泡两天,泡一周或者十天半个月就吃的。

最简单,最喜欢的是用苹果醋泡菜,泡出来酸甜味,喜欢吃。

也问邻居要过一点泡菜老水泡菜,老水里面菌群多又稳定,这样加入新的香料和水分后,它还能保持足够的发酵效率。

做过酵素的会清楚,准备做新的一桶酵素时,放一点酵素原液在里面,发酵会更好。

如果泡菜水本身够浓郁的话,像豇豆啥的放进去一天,第二天就能拿出来炒了吃,味道有酸菜味。

但是如果没有老水助力发酵,那得把菜泡几天,才能发酵的有点酸味。

所以老奶奶都有一个用了几十年得泡菜缸,不带换的,吃了一点,缸子有空隙了,就往里面塞菜,里面的老水就很浓郁,真的是几十年老坛水。

有条件的朋友,可以用老坛做泡菜,一个坛子用几十年,老水,益菌更多。

接着是酸菜,说实话,我是臭手,按照东北酸菜做过几次,全都以失败告终,朋友说他家做酸菜都是他弄,其他人只要沾一下手,一缸酸菜全坏。

现在吃盐很少,所以跟着朱老师学了无盐酸菜的制作,简易腌制,易上手,时间短,这个成功了,也是很酸的酸菜了。

老师的具体方法是,不洗菜,把菜晾至八成干状态,切碎(一定要切细点儿),装进玻璃瓶里面,密封发酵,定期漏一下气,省的炸了。

常温大概7天就是自然发酵酸菜,温度低可能多几天。

吃前,纯净水淘洗即可炒。

所有菜都可以晾一下做酸菜,豇豆,豆角,白菜,芥菜,芹菜,雪里红都是可以。

腌菜没有水,没有盐,尽量没空气,尽量自然发酵。”

这个无盐酸菜,发酵时间短,做一瓶无腌酸菜,吃完了再做,可以用来做汤,做面,做粥,炒了吃等都酸爽美味。

快到夏天了,蔬菜种类也多了,经常做点泡菜,酸菜,搭配粥吃,是多么的舒服。

不管是醪糟糯米酒,泡菜,酸菜,网上都有很多教学视频,多研究多学习,多动手,不要怕失败,失败几次,成功了,以后几十年都能吃自己做的健康益菌。

去年第一次做豆腐发群里的记录

蔬菜说完了,再接着说豆类,豆子不好消化,古人很智慧,通过自然发酵成各种豆制品,有助于消化。

先说做豆腐乳的前一个步骤,做豆腐,去年开始经常做豆腐,简单,虽然有点小失败,但也算一次成功,朋友们也基本都是一次成功,用生态非转基因黄豆做的豆腐太好吃了,就老想做着吃。

注意的地方是,第一点:不要用卤水等点豆腐(卤水有问题大家网上搜),要用酸浆点豆腐。

酸浆里面主要是乳酸菌协助发酵,酸浆越陈越好,就和老坛酸菜水一个道理。

第一次做豆腐,可以用醋或者酵素点豆腐,接着把豆腐水收集放瓶子里,它自会发酵,也就是酸浆了,下次用这个点豆腐就行。(网上都有醋点豆腐,做豆腐的视频,一看就会)

第二点:打好豆浆,煮的时候一定要煮至泡消(大概需要煮20--30分钟),因为大豆的泡沫中全是嘌呤,所以一定是打好豆浆,然后煮啊煮,煮到泡沫消散掉才能喝。

所以市面上的豆腐也都有嘌呤的,没人去给你熬制泡沫消散再做豆腐的。

嘌呤伤肾,外面做豆腐会用消泡剂,看着豆腐紧实,但是会把很多毒素留在里面的。

还有内酯豆腐,内酯是添加剂,把水锁在里面,一斤豆子出六斤豆腐,你吃的啥,你吃的是添加剂和水,还不如直接喝豆浆补充蛋白好。

豆腐做好,接着就可以做豆腐乳了。

做豆腐乳最佳时间是在寒冬腊月,再发酵半年才能吃,想一想,这么久发酵,益菌生生不息。

豆子酱,也是一样,天冷的地方做才行,东北大酱好吃出名是这个原因。

还有豆豉,毛豆腐,臭豆腐,霉豆腐等,每个地方特色发酵食品不一。

我生活的三个地方,北方,南方,还有海南,它们发酵食品都不一样。

大家可以跟着长辈学习当地发酵食品,或者网上搜,慢慢的练就一身技能,生活不就是柴米油盐酱醋茶吗?

孩子长大后,回忆最多的是母亲做的美食。

现在的孩子长大后,回忆的是母亲天天刷手机……

总之,最后的最后,每天吃点发酵食品,增加身体益菌,让身体更健康。

实在太难做的发酵食品,还有环境不适合做的,咱们就买生态健康的吃,去年就买了酸浆豆腐做的豆腐乳,还有几斤生态黄豆酱吃。

简单容易做的发酵食品,泡菜,酸菜,醪糟糯米酒啥的,咱们就先自己动手做了吃,不要急,一步一步来。

耕读方寸间,静观自在心。朴真耕读居于乡村,开设国学经典周末班,耕读假期营,线上成人早读金刚经班,儿童庄子班,晚读黄帝内经班,让身心灵更和谐。

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