1、家常酸菜怎么腌制方法

1、苦芥菜通常用来腌制，因为苦的芥菜，菜杆厚，叶子少。菜杆厚的更脆口。不管是苦芥菜还是甜芥菜都可以做。

2、瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。

3、芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！

4、搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，加人20克50度以上的白酒（防止水和菜不够干净导致生花，把它放置在阴凉通风处，盖好，不让菜见光静置两天让其发酵。

5、静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天。

6、静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了。

2、烤酸菜怎么喂

1、将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶，放入缸中，或深盆中。

2、将滚沸的开水均匀地浇在白菜上，将白菜的里、外层叶子浇透。

3、待水温自然冷却后，再倒入自来水，并使水漫过白菜。

4、将重物压在白菜上，同时将缸移至阴凉处。

5、为防止腌缸中的水质因发酵而变质，间隔1至2天，就须撇去水面上漂浮的白色泡沫，并适量补充水，使水始终保持漫过白菜。

6、夏季发酵5至7天后，其它季节10至15天后，发酵便成功，即可取出食用。

3、酸菜怎么放保鲜剂

1、酸菜不要放保鲜剂。把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话,就再放到开水里过一遍再切成丝。

2、接下来我们要把酸菜的水分挤干,捏成碗口大小的酸菜团子。

3、把酸菜团子分别装入保鲜袋,一只保鲜袋装一个酸菜团子。

4、好以后放到冰箱里冷冻起来就行了,需要吃的时候再取出来解冻。

4、酸菜怎么泡制

1、先将芥菜洗净挂在阳台上晾晒一天，同时准备好一个干净的坛子，在芥菜晒好后就倒入坛子里。然后起锅烧水，加入适量盐、花椒，烧开后盛出放凉，再倒进坛子，密封好坛口，放置半个月即可食用。

2、酸菜可以做成酸菜鲫鱼汤，我们先将鲫鱼用盐、料酒腌制一会，同时将酸菜、蒜、姜切成小块。然后锅中倒油，油热后倒入鲫鱼，煎至两面金黄后倒入高汤，煮20分钟再倒入酸菜，之后再煮10分钟即可。

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