在南宁市江南区五一路的电力社区有一位名人，人称“酸菜西施”，做得一手好酸菜不仅飘香四邻，连外边的餐馆都要来专门找她买！一个酸菜能好吃到这种程度？赶紧看看今天的“社区厨神”怎么凭着酸菜做出惊艳舌尖的美食~

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覃姐是柳州人，年轻时来南宁求学，后来就留在了南宁工作。热心肠的覃姐还经常参加志愿者活动，成为了“母亲河邕江志愿者服务队”的一员。还经常去慰问老人，帮老人做饭！一副热心肠让人们纷纷为她竖起大拇指~

今天覃姐为大家带来家乡的美食——酸菜鸡汤红薯粉！以往我们觉得酸菜更多是跟鱼或者牛肉搭，但是作为柳北人的覃姐更习惯放鸡肉~覃姐说她做的这道菜味道的关键就靠自家腌制的酸菜，这种酸香甘甜的味道一下子就能勾起柳州人的乡情~

鸡肉、酸菜、红薯粉条

覃姐家的酸菜都是自然发酵做出来的，不加任何添加剂。腌制的手法也比较特别，洗净的芥菜加上香醇甘甜的甜酒，放糖、盐自然发酵20天，酸菜迷人的风味就透了出来~

酸菜切好放入锅中把水分先炒干一点，这样也可以更好的激发出酸菜复合的风味，能闻到淡淡的酒香和一丝甜味。炒掉一部分水分后就可以先盛出来备用。

锅中倒油炒香花椒和辣椒，炒出香味后再加入酸菜一起翻炒两三分钟，让两者的味道融合。

另起一口锅烧开水，将切好的鸡肉放进去煮开两三分钟。

然后把炒过的酸菜还有红薯粉条放进锅里一起盖盖焖煮。

粉条煮软后就可以出锅开吃了~

一口下去就是“酸、香、麻、辣”大满足！红薯粉吸收了鸡汤的鲜，同时又将麻、辣、酸味相融合，开胃爽口，一吃就停不下来~鸡肉的鲜味也被酸味衬托的更加明显。

这道菜味道的核心——酸菜，酸而不呛，煮过后依然保持了爽脆的口感，醇厚的酸味默默地影响了其它的食材，成就了这道巨下饭的菜！

这道酸菜鸡汤红薯粉对于覃姐来说意义深远，原本是过年才能吃到的美食现在却已是家常菜。虽然现在长居南宁，但是骨子里还是难以忘怀家乡。还好在南宁认识了一大帮朋友，一起在邕江做志愿者，传播正能量，生活每天都充满精彩！如果你也喜欢覃姐的故事，喜欢做的菜就赶紧给她投票吧！

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