酸菜若不存在霉变、腐坏的现象，其表面出现少量白色的膜状物把膜状物去除也是可以吃的，但是最好不吃。酸菜在腌制的过程中如果出现长白膜的情况的话可能是因为在腌制的过程中酸菜生长出了产膜酵母，这种化学物质虽然在食用的过程中并不会对人体健康造成什么不利的影响，但是如果不将其去除的话，就会导致酸菜中含有的亚硝酸盐的含量大大的增加，人体在食用了这样的酸菜之后会出现身体不适感，造成食物中毒的情况，所以在平时生活中如果出现酸菜长白膜的情况的话一定要将其完全去除。酸菜之所以会出现这层菌膜，通常可能由于酸菜的酵罐密闭性不良，或者温度不适宜，导致未能造成适宜、缺氧环境抑制酵母发酵。正常酸菜酿制是需要促进乳酸菌发酵，抑制酵母菌发酵，但是少量的酵母发酵对人体通常不会造成不良影响，因此酸菜表面出现少量白色物质时，可以将其去除后清洗干净再食用。酸菜属于腌制食品，在腌制过程中可能产生亚硝酸盐，过多食用后在人体内蓄积可产生亚硝胺等致癌物质，因此酸菜味道虽好，也应当尽量少吃。酸菜上面有白色东西如果不是白膜而是酸菜起白色霉，那就出现了变质的现象，会有大量的细菌在局部繁殖，通过高温蒸煮的方式不可以将这些细菌消灭，吃了以后容易对身体健康造成影响，可能还会导致患者出现肠胃不适的情况，比如恶心、呕吐、腹部胀痛以及腹泻等，所以酸菜起白色霉以后不能吃。如果自己不能判断是白膜还是白霉，那最好不吃，以免出现恶心、呕吐、腹部胀痛以及腹泻胃肠炎等。

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