#酸笋

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很多人觉得酸笋臭，其实并非如此，地区不同，酸笋的味道也会有些许差异，今天我就来说说我的经历。

广西的酸笋大致可以分三大区域：

以南宁地区为主的桂南区域，

以柳州地区为主的桂中区域，

以桂林地区为主的桂北区域

三个区域各有特色，我先说说桂南的酸笋：

南宁的笋多用江水或井水、自来水泡发。因广西天气较热，泡发酸笋不用醋，单盐水就能泡出风味，也因地理位置偏南，南宁的酸笋味道较其它地区的会多重一些，要不十里飘香，要不十里飘臭。

单腌制好的酸笋，菜市场售价大概4-5一斤，分笋片、笋丝、笋块等不同形态出售。每家味道都有差异。

我曾听过这么一句话：吃习惯了螺蛳粉闻不惯老友粉。其实不止是外地人对老友味意见大，有些南宁人也未必能尝得惯某些店里的老友粉。

现在电商平台上也有很多的老友酱，产地多是崇左、南宁地区，味道经过一系列的改良，我个人认为还不错，可以考虑。

酸度：有的很酸有的还行。

味道：味道重，某些甚至偏臭。

代表食品：老友粉、老友风味小吃、柠檬鸭等。#老友粉#柠檬鸭

桂中地区的酸笋：

螺蛳粉之所以出名和螺蛳粉里的酸笋脱不了干系。的确，在桂中地区，只要和螺有关的料理都会和酸笋扯上关系。桂中地区的酸笋多以井水、河水、泉水泡发，笋的种类也会有差异，以百色、河池地区为主的地区多用八渡笋，以柳州、来宾地区为主的地区多用大头笋（偏苦），螺蛳粉里多用大头笋，个头能达一个人头大小，菜市场里多以“个”或“片”售卖，有些地区的售卖方式也简单粗暴：一根竹签扎下去，扎中哪块是哪块。部分地方会做成包装，电商平台上也很容易搜到，但是风味不如某些螺蛳粉品牌里的酸笋。

酸度：八渡笋的味道更接近桂北地区的味道，臭味不变，酸倒没那么酸。大头笋的会更酸点，但是没有桂南的酸。

气味：能用“香”字形容，吃多可能会上瘾。

代表食品：凉拌笋、炒螺、螺蛳粉、螺蛳煲等。#螺蛳粉

桂北地区的酸笋：近段时间麦当劳新出的酸笋汉堡采用的就是桂北酸笋。我去试了，确实不臭，确实是桂北酸笋。桂北的酸笋与云南、四川等地区的酸笋味道更为接近，吃过李子柒螺蛳粉的会更加有感受，在桂林地区多以配菜形式吃。菜市的销售方式与桂南地区差不多，适合初级想尝试酸笋的。

酸度：不是很酸。

气味：相对较淡，不难吃。

代表食品：酸泡笋、包装酸笋、米粉配菜等。

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