问题一：腌酸笋的做法，腌酸笋怎么做好吃，腌酸笋的家常做法 主料

{竹笋

1500g

辅料

腌制盐

适量

淘米水

500ml

步骤

1.先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用。

2.如图所示，将{竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断。

3.如图所示，在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条。

4.将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中。

5.准备好腌制盐。

6.将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度。

7.加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克。不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸。

8.盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用。

小贴士

1、泡菜瓶不是一般的广口瓶，它有一个单向的排气阀的，让瓶中发酵产生的气体自然排出瓶外，不能用一般的瓶子进行腌制，以免炸裂。

问题二：怎样做自制酸笋最好吃 食材明细

新鲜竹笋2500g

坛子1个

矿泉水

未知口味

腌工艺

数天耗时

简单难度

自制酸笋的做法步骤

准备的材料：新鲜竹笋，矿泉水，坛子。

用刀把笋子切开，用清水洗净，滴一下水，放入坛子里。

盖上盖子，在坛子边加水。

十五天后，用洗洁精洗净双手，打开盖子，取出成块的酸笋。（吃多少取多少）

问题三：酸笋怎么做更好吃呢？ 云南地区的傣族有食酸笋的习俗。形成这个习惯有两个原因，一是傣族居住的地方气候炎热，食酸能防暑解热，因此傣家大部份菜肴都带有酸味。二是傣族居住地区属亚热带湿热气候区，竹林随处可见，

取之不尽。因此每家每户都要腌酸笋。没放辣椒腌出来的是雪白色，放了辣椒腌出来的是暗红色。

酸笋，傣语叫做“糯松”。它是傣家人最喜欢食用的一种笋菜，许多

，都要以酸笋作为原料进行烹调。这种颇受傣家人欢迎的酸笋，据说是古人无意间发现的。很早以前，人们盛装食物的器物仅是竹盆与竹筒。那时候，有位傣族咪龙（大妈）经常上山挖笋。一天，她挖到一挑

，便把当天没吃完的鲜笋切成笋丝分装在几只竹筒内，每天拿一筒出来做菜。后来，咪龙采到了别的

，一时没有食用

，几天以后，装後丝的竹筒里便飘出一股酸味。咪龙以为是笋丝坏了，但倒出来一看，那笋丝仍然白如初，只是有了一股浓浓的酸味。当天，咪龙便用那散发着酸味的笋丝煮了一锅汤尝尝味道。殊不知这带有酸味的笋汤是那样鲜美可口。从此，咪龙便不断地加工酸笋食用。后来，许多人都学会了加工酸笋，酸笋也渐渐变成了受人欢迎的笋菜。

云南的傣家酸笋现在已经包装出省

每年

时节，一场春雨过后，是傣家小卜哨（小姑娘）背着竹箩去采割“

笋”的好时光。她们把采回的竹笋切成细细的丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的瓦坛里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃。一周以后，坛内笋丝自然变酸，即可用来烹调菜肴。这种酸笋保存十多个月也不会变坏。如果将酸笋煮熟晒干，便成为可以长期保存的“糯佑”（干酸笋）。用“糯佑”做汤时，只需抓一把“糯佑”放在碗里，加点食盐、

，再用沸水像泡茶般冲泡，便能上桌供食用。所以酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，

。

有酸笋烹调的菜肴很多，较有名气的是酸笋煮鱼、酸笋煮排骨、酸笋煮鳝鱼、酸笋煮压螺、酸笋煮牛肉、酸笋煮兽肉、酸笋煮牛干巴等。这些煮品的烹饪方法见“绿叶包蒸与特色煮品”。除作为特色煮品的原料以外，还可以用来烹饪风味独特的炒肉。

烹饪酸笋炒肉，畜肉、兽肉都可作原料。烹炒这前，先把炒制的畜肉、兽肉洗净、剁细；酸笋用清水略加漂洗挤干，单独切细；青辣椒、姜、蒜等

洗净切末。主料、配料与

准备齐全以后，倾油入锅，先将姜末、

、青辣椒加入少许食盐炒至香味溢出时，加入

用猛火炒至五成熟时，再加入酸笋共炒（或将肉炒至八成熟时出锅，重新加油和

把酸笋炒熟，再与肉同时入锅共炒）至肉与酸笋熟透时，加入味精，搅拌均匀，即可食用。

问题四：酸笋的做法大全,酸笋怎么做好吃 竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。下面介绍酸笋的做法。酸笋属于小吃菜谱，主要原料是竹笋；工艺是腌，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

酸笋的原料：竹笋

酸笋的配料：矿泉水

酸笋的做法：

1、到菜市买来新鲜的竹笋，最好是笋果笋，平时吃的甜笋也可（如果不知道就问卖笋的大娘），同时买一个酸坛，玻璃的也可，我曾经用矿泉水瓶成功腌制过一瓶，味道还不错。

2、将买来的竹笋洗净，切成块。（也可以切成平时吃的那种小条，这样煮时较方便）

3、把切好的竹笋用清水泡二至三小时。（用自来水就好了，水温最好不要超过20°C）

4、煮好一锅开水，晾凉备用。（如有井水就不用煮了）

5、将泡好的竹笋放入坛里，加入晾凉的冷开水，密封。（将坛放在阴凉处，玻璃坛的最好放在背光阴凉处否则笋容易变色）

中国吃网温馨提示：

1、腌制过程中一定笋、水、坛和你的手都不能碰到油。

2、一个月后就可以开坛食用了。

3、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

问题五：酸笋的做法，家常酸笋怎么做 酸笋炒肉的做法

1.青红椒，酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟

2.锅内放一大匙油，3成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用

3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香

4.将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生

5.加入炒好的肉丝翻炒均匀

6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可

烹饪技巧

酸笋要先冲洗干净，再切丝。腌制的时侯已经有咸味了，所以不必再放盐。

问题六：怎么做辣的酸笋?怎么做辣椒酱才好吃？ 酸笋炒猪肚：

食材：酸笋100克、煮好猪肚500克（猪肚洗与煮的方法）

配料：盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个

做法：

1、小心将酸笋取出，洗净，切片。

2、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味。

3、再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟。

4、大火翻匀即可快速出锅。

酸笋煮鸡

做法：

1、将酸笋用水漂去酸味，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮烂后起锅。

2、随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热，再把酸笋鸡汤倒入锅里回一下锅，即可食用，

3、其味酸辣可口，味道独特，具有开胃的效果。

辣椒芝麻酱的做法

菜系及功效：卤酱菜 延缓衰老食谱 乌发食谱 补虚养身食谱 工艺：酱

辣椒芝麻酱的制作材料：

主料：芝麻5000克

调料：盐1000克,辣椒(红、尖、干)300克,植物油300克

做法：

1.先将生芝麻炒熟磨碎，辣椒烤干磨成粉，再用生油把辣椒炒熟。

2.加清水，食盐烧开后，放入芝麻用中火炒5分钟即成。

菜系及功效：卤酱菜 延缓衰老食谱 乌发食谱 补虚养身食谱 工艺：酱

越式辣椒酱

红辣椒3根、蒜头5颗、黄豆瓣1大匙、水4大匙、盐1/2小匙、砂糖1大匙

做法：将所有材料放入食物调理机搅拌均匀即可

用途：调制于各式蘸酱或加入菜肴中料理

全罗北道辣椒酱的制作材料：

主料：稻米2500克,大豆2500克,糯米2500克

辅料：黄豆粉4000克,

调料：辣椒粉7克,酱油5000克

做法：

1.把大米制成粉。把大豆洗净煮熟。

2.把大米粉和煮黄豆分层在蒸笼上蒸熟。

3.把从蒸笼上取下来的米面与黄豆放在捣打糕的石臼里捣成泥。然后做成拳头大小窝头状的坨，中间捣个洞，放在无蝇，虫而且通风良好的室内，约过一个月左右，大体上就发酵得差不多了。

4.把发酵好的酱坨掰成栗壳大小的碎块，在阳光下晒2-3天，干后捣成粉面，用细罗过后再放在阳光下晒，去掉异味。下酱：这种酱最好在家历冬月中旬至腊月中旬制作。一把豆粉煮沸成浆。用冷水冲后放一夜。二把糯米淘洗干净用水浸泡一夜后，放进石臼捣成粉。三用大盆把糯米粉，豆浆及和匀的酱坨粉放在一起，边捣放进辣椒粉，并兑入酱油。四装坛放在阳光下，用木棒打实。

5.辣椒酱要置放6个月，才能充足熟化供食，若要长时间保存，每次取用后最好在动过的痕迹处撒上些精盐。

食物相克

稻米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

辣椒酱的做法

1.将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。

2.辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。

3.将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1―2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃J内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严J口。在阳光好的天气，可打开J盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。...>>

问题七：小酸笋的做法，小酸笋怎么做好吃，小酸笋的家常 主料

小竹笋

适量

泡椒

半包

白醋

半瓶

辅料

冰糖

适量

步骤

1.小竹笋剥壳清洗干净

2.切成斜簿片

3.放入锅中加水没过笋烧开

4.煮开二分钟之后捞起放水龙头下冲洗

5.晾干水分装瓶，撒入适量辣椒干

6.加入冰糖与一小勺盐，再加一层泡椒与笋，如果吃不了太辣的也可以不加

7.加入醋没过笋，泡半个月冰糖溶化即可食用

问题八：酸笋怎样泡 泡酸笋的介绍：

一直都很喜欢广西的酸笋~桂林米粉中酸酸的，口感有点脆一度迷恋啊~以前去吃米粉的时候会多要一份酸笋，还有一次直接从米粉店买了一斤回家哈哈了解了一下，做法非常简单，恰好最近对腌渍着迷，还有一个宜家的密封罐没有用，赶紧利用起来

泡酸笋的食材和调料：

新鲜笋500g 自来水1000g

教您泡酸笋的家常做法，泡酸笋怎么做好吃

一、将新鲜的笋去壳，洗净，晾干表面水分。密封罐也是洗净，晾干

二、将笋放到密封罐里，然后加满烧开而且自然冷却的自来水

三、密封好，两周后就自然酸了

家常美食小贴士：

笋可以根据需要切一下哈，全过程不能沾油啊，否则会变质

问题九：酸笋的是怎么泡制出来，选哪种笋最好？ 1.准备好工具（包括：

原材料（辣椒，豆角，笋子），

盛装的工具：土坛子，玻璃坛。（我妈建议最好用土制的坛子埂就是才是旁边有卖的，不行可以使用玻璃的坛子，但是容易打碎。而且用土坛子做出来的味道比其他容器好） 塑料，铁的都不卫生，会产生氧化和抗氧化。

2.将原料拿到清水下冲洗，然后放到阳台或者空旷的地方把水滤干，（不要把原来晒到干瘪啊，只是把水分滤干就行），接着要把买回来的坛子清洗干净，洗干净后，也要晾晒消毒，如果是土坛子拿点生姜抹在坛壁上）。

3.切原料（如果你是想腌好以后切就整个扔进去）

4.把原料码放进盛装容器内，要尽量的码放的密一点。

5.放水（一定要是煮开的水，因为生水不能泡酸）

6.放佐料（放适量的盐，就是适中即可，绝对不要过咸，这样会影响出坛的口感，我咨询了下我妈说，还可以放一点糖，原因我晚点问她）

7.封口（一般见我妈是拿保鲜袋封的，你剪好一个稍微比你坛口大的圆，然后用牛筋箍扎好，或者剪一个硬壳纸板把口盖好。）

然后盖好坛子盖，往外面那个斜槽加水。

8.存放（一般放在阳光直射不到的地方就得了，温度都不所谓的，没得讲多少温度，一般1个月左右你可以开坛了，如果不理想就继续放一下）

9.摆上饭桌（尽情的吃）

注释：询问了下，泡酸坛子最好用那种坛口有一圈的坛子（那一圈是盖好盖以后加水的，那种坛子密封好，不容易走味，和跑气。

做出来的比一般材料装的好吃，现在桂林家庭用得最普遍的。

希望对你有帮助，可能和上面的朋友有点雷同，你都可以参考一下

祝你好运！

问题十：酸笋是怎么做的？请说详细点好吗。 制作酸笋的方法是，取净笋切丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的缸里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃。酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言。酸笋煮肉，肥肉一点不腻。还能煮鱼、牛肉、鸡、青菜等。 酸笋不仅味美可口，而且对身体有好处，傣家人说：常吃酸笋能减肥。

酸笋炒牛肉 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】牛羊肉 【特点】用酸笋和牛肉等滑炒而成，成菜肉质鲜嫩、爽滑，滋味酸甜可口。 【原料】 【制作过程】 工艺：牛肉除去筋膜，用刀切成横纹薄片，将小苏打、精盐、湿淀粉、清水调匀，倒入牛肉片中腌30分钟。酸笋切成片，青椒、红椒去籽去蒂也切成片。炒锅烧热，下花生油烧热，将牛肉入锅滑熟取出，锅内留油少许，下蒜茸、酸笋片、青红椒片炒匀，加鲜汤少量，放牛肉片，用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，炒匀出锅即成。 成因：酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成。它是壮族地区特有的一种菜蔬。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴，风味独特。 酸笋煮大鱼头 原材料：大鱼头一个，酸笋半斤，蒜头与辣椒酱适量。 把酱料和蒜头姜片等下油锅爆香。 然后放鱼头块。 鱼头爆炒几下后放酸笋，加酱油、盐、糖、水适量然后盖上盖子煮十分钟。 酸笋煮鱼（鸡） 酸笋煮鱼（鸡）是傣族的一道名菜。酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用。酸笋煮鱼（鸡）的做法是：先将酸笋在油锅上微炒片刻，放入适量的水作汤，水开后再加入洗净切成块状的鱼（鸡）肉，煮熟即可食用。此菜酸香可口，十分开胃。 酸笋煮黄鳝 傣语叫做“克糯松赛印”。主要原料是新鲜的黄鳝和酸笋；配煮的佐料有青辣椒（辣椒面亦可）、野花椒、生姜、大蒜、芫荽、薄荷、荆芥、香茅草等，烹煮前，将黄鳝宰杀去杂剔骨；酸笋略加漂洗捏干；佐料洗净切末。烹制时，倾油入锅，煸炒妆末、蒜泥、野花椒和辣椒，至佐料飘出香气时加汤及酸笋先煮，酸笋达八成娈时，加入黄鳝、香茅草结、食盐、味精，至笋熟黄鳝可食时，加撒薄荷、芫荽，装入菜碗，上桌供食用。这道菜，碗面铺绿，气香，黄鳝鲜嫩，略带酸辛，汤与酸笋既酸且鲜，味美可口。 酸笋炒肉是非常好吃的一道菜 酸笋可以炒很多东西,关键是你怎么去处理酸笋,酸笋一般是泡出来的,湿湿的,水份很多。要先切成片，然后用清水泡，如果是炒笋子，要将笋子在锅内不加油盐地炒干水份，然后再加上油，与肉同炒。因为酸笋已经有味，所时切好肉时就在肉中调好味，下锅后减少放盐，以免出现肉淡笋咸。

酸笋煮田螺 原料：傣族腌制的酸笋和新鲜田螺 佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等 制作所用酸笋，用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期，使笋带有纯正酸味方可使用。 煮制酸笋田螺汤的田螺，应预先用清水泡养2-3天，不断换水，让田螺在清水中爬动，洗去身上污泥。再将团螺逐只揭去螺盖，敲掉螺尾，用清水反复淘洗，加香茅草搓揉螺壳，使螺壳清爽无污，方可供煮。煮制的程序是先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时，加入酸笋、肉汤煮二三十分钟，至田螺熟时，加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌。食用时，嘴唇对准螺口轻吸，螺肉便自然入口。 酸笋煮田螺，螺形完整，螺肉鲜香略带酸辣，富含钙质和蛋白质，营养丰富而又富有民族特色。 酸笋炒牛肉 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】牛羊肉 【特点】用酸笋和牛肉等滑炒而成，成菜肉质鲜嫩、爽滑，滋味酸甜可口。 【......>>

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。