东北酸菜的腌制方法图解:腌东北酸菜,不能只放盐,谨记这3招,酸爽脆嫩,不发霉不生花

八卦快讯 2023-11-16 22:25:17

腌东北酸菜,不能只放盐,谨记这3招,酸爽脆嫩,不发霉不生花

北方,好多地区都下雪了,昨天晚上就觉得好冷,今天起床一看,竟然下雪了,出门都得里三层外三层的,不然根本扛不住。

这么冷的天,说实话我是不喜欢的,但这却是腌酸菜的好时候。

在东北,喜欢用白菜来腌酸菜,反正现在白菜便宜的像是不要钱,如果喜欢吃酸菜的话,不妨腌制一些,这么冷的天,用酸菜和粉条、猪肉炖上一锅,热气腾腾的吃上一顿,相当过瘾啊!

腌东北酸菜,很多人只知道放盐,实际上这样做出来,味道不够好不说,还特别容易坏。腌酸菜时,要想腌制出来更加酸爽、更加脆嫩的话,就不能只用盐来腌,谨记这3招,久放不发霉,坛子不生花。

【腌东北酸菜】

用到:大白菜、粗盐、高度白酒、淘米水

1、现在大白菜才几毛钱一斤,就算是买几十斤,也才几块钱,太便宜了,就算是腌坏了都不心疼。

2、把白菜买来之后,不能直接 拿来腌制,而是需要找太阳好的时候,放在外面去晾晒,晒上1整天的时间,直至把白菜晒蔫儿了,表面没有水分了,就可以了,这样晾晒一下,腌制时更容易入味,还不容易坏,这是第一招。

3、拿回来的白菜,把外面的几层剥掉以后,对半切开,切好之后不要清洗哈,不然沾染了生水,更不容易保存了。接下来,准备一个大点的坛子,在最底下撒上一层盐,必须要粗盐哈。

4、均匀撒上厚厚的一层,然后铺上一层白菜,每铺上一层白菜,都要撒上一层厚厚的粗盐,直至所有的白菜,并且要用力按压,尽量不要有太大的空隙,直至所有的白菜都装进去以后,再在最上面,撒上一层厚厚的盐。

5、盐和白菜的比例,为多少合适呢,大概100斤白菜,放1斤盐就够了。撒上盐之后,不要直接倒水,而是需要静置2、3天的时间,白菜就软塌了,这时候我们再往里面倒水,很多人只知道用凉开水。

6、但是我推荐,还是用淘米水效果更好,腌制出来的酸菜,会更有味道,香味更浓郁,这是第二招。添上没过白菜的淘米水以后,还是不够的,最后还需要往里面,倒入适量的高度白酒。

7、为啥要放高度白酒呢,这样可以防止变质,不会发霉,坛子也不会生花,这是第三招。加上之后,上面盖好盖子或者铺一层保鲜膜,接下来进行发酵即可,直至腌制到出现酸味,颜色发黄后,就可以开吃啦。

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