四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，是一道有名的川菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作。很多家常川菜都离不开这道泡菜的影子。

下面就把四川泡菜的制作方法分享给大家吧。

四川泡菜

胡萝卜适量、嫩姜适量

蒜薹100克、朝天椒300克

高度白酒半瓶、冰糖50克

盐1包、花椒30克

1.嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，沥干水份。

2.用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡

3.准备一洗干净的坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油，里面加了四碗清水，一包盐先放一半。加入处理好的小米椒和大蒜一起泡进去。

4.把自己喜爱的蔬菜放进去，这里放的是姜、胡萝卜、蒜薹等，也可以放入其他蔬菜。

5.然后倒入花椒，花椒一起泡比较香。

6.接着放入剩下的一半盐

7.倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一

8.放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处

9.盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气，天气热一点的话，过半个月就可以吃了，天气冷要过一个月。（如果蔬菜切的小块3-5天左右就可以食用）

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