大叶芥菜不仅肉厚个头也很大，平时摘个一个就够吃2顿。炒着吃虽然也不错，但是最好吃的做法就是做成酸菜。因为大叶芥菜的肉厚爽脆，做出来的酸菜口感最好，冬天里做酸菜鱼，水煮肉，炒牛肉什么的，端上桌比肉还抢手！平时想吃酸菜的时候买过几次，不仅口感不好，还色淡不酸，根本不是酸菜，后来回去和婆婆学做了腌酸菜，自己每次都摘回来自己做一缸，做法很简单，一粒盐都不用，做好的酸菜又酸又脆，只要你学会做了，绝对不会想出门买了！

今天做法分享给大家，这样腌制的酸菜不仅好吃，也不会齁咸，还能放大半年也不坏，每天拿半个出来炒着吃，简直太开胃了哦！

【腌酸菜】大叶芥菜10颗，纯净水适量

1，这是婆婆种的大叶芥菜，因为自己家种的，没喷药吃起来更放心，摘回来后先放框里晒半天，让水分干一干，这样腌制起来更不容易坏。

2，烧开一锅开水，放入大叶芥菜烫，用筷子夹着快速翻，看到芥菜变绿就可以了。记得这里的锅一定要是干净无油的，不然做好的酸菜一定会坏掉的。

3，焯水到这样的程度就可以了，立刻捞出来，放凉一下，所有的菜都不用洗直接焯水就可以了。要是烫得过久酸菜口感容易不爽脆不好吃了。

4，放凉后的大叶芥菜放进干净的水桶里面，有条件的话可以用瓦缸，腌制起来更好吃。

5，将纯净水倒入桶里，用个重重的大碗压住里面的菜，再加入没过大碗的纯净水就可以了。放到阴凉处，10天左右就能吃，要是想吃更酸一些的可以放半个月，后面随着发酵会越来越酸。

做好的酸菜等到觉得酸味够了可以全部取出来，挤干多余的水分后，放入保鲜袋里或者真空袋内密封起来冷藏，要是怕冰箱串味，也可以将酸菜切碎了炒干水分，冷冻起来，这样保存的时间更久，基本大半年都不会坏的。炒菜的时候提前半小时拿出来解冻再炒，味道一样好吃，酸菜这样腌制你学会了吗？快跟着馋猫试一试吧！

【馋猫的小贴士】

1，烫的锅具和腌制的桶一定要是干净无油的才会保证腌制成功哦。

2，水量要没过酸菜至少5CM，我一般都会用家里的纯净水来腌制，也看过很多人用自来水也成功的，但建议还是用纯净水，里面没消毒成分的气味，酸菜的口感也更好。

3，我们制作这个酸菜是不放盐的，也有放盐版本的，放了盐的酸菜要经过浸泡变淡才能炒制，并且不如不放盐的健康哦。

爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，全网百万粉丝，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫最大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！

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