进入秋冬季节后，很多朋友都在吃大鱼大肉，因为秋冬季节是滋补的季节。多吃有营养的食物可以让我们身体的抵抗力更好，但是多吃大鱼大肉也会变得油腻。

所以这个时候我们要吃一些油腻的食物来搭配这些大鱼大肉。在众多油腻的食物中，我认为酸菜是最油腻的，它不仅能起到很好的开胃作用，而且对食物也有很好的去油腻作用。所以今天我就来给大家讲讲秋冬怎么腌制酸菜。

秋冬气温低，用通常的方法腌制酸菜需要很长时间。但是今天这位老奶奶用了60年腌制酸菜的方法，不用盐3天就能让酸菜变酸，比老坛酸菜还酸。让我们一起学习。

腌酸菜的详细做法、步骤：

【原料】:芥末、玻璃瓶、石头。

[生产]:

1.首先，我们需要准备几斤芥末。芥菜最适合做酸菜，尤其是秋冬季节，特别爽口。

2.对于我们买的榨菜，要用清水清洗干净，然后放在通风处晾干其表面的水分。

3、荠菜在晾水的时候，切记不要用太阳直射，否则会把芥菜晒干。

4、烧开锅里的水，准备一大锅水，把锅里的水烧开，然后把榨菜干放在热水里。

5、烫发时间不要太长，一分钟就好。烫太久会导致芥末中的营养成分流失。

6.我们不想把烫芥末时剩下的清水倒掉，而是放凉备用。芥末完全烫伤后，要放在通风处晾干表面水分。

7.芥菜叶在晾水的这段时间，我们要准备一个干净的瓶子，最好是玻璃瓶，无水无油。

8.榨菜干了以后，我们也要把它放进一个玻璃瓶里，用手按紧，然后把凉水加到没有榨菜的玻璃瓶里。

9、准备一块石头，将石头放在芥菜的表面，可以避免芥菜在腌制过程中的漂浮现象。

10.在瓶口盖上一层保鲜膜，增加密封性能。最后盖上芥末，腌制两三天。

11.在芥菜的腌制时间里，我们会发现它的蔬菜颜色会慢慢由绿变黄。等芥末完全变黄后，我们的酸菜就好了。

别看这种腌制酸菜的方法，不加一点盐，但是腌制出来的酸菜味道鲜美。同时颜色漂亮，口感很脆，看着很舒服。

小贴士：

腌酸菜可以用来煮一锅酸菜汤，也可以用来炒菜。平时炒一些菜的时候，加点腌酸菜进去，可以起到很好的开胃解腻的作用。今天的知识到此为止。你学会了吗？

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