酸菜已经是东北必不可少的美食，并且很多南方朋友也是非常喜欢吃酸菜。不过俗话说的好，人红是非多啊，酸菜虽然是出了名了，却传来了不好的声音，很多外国人说酸菜不健康，长期吃酸菜能够导致癌症，究竟是如何传出这种说法？难道吃了一辈子的酸菜竟然还能影响人体健康吗？

原来并不是仅仅针对酸菜，我们知道腌制的任何咸菜都容易产生一种亚硝酸盐，这是一种一级致癌物，在进入人体后会与胺类物质组合形成亚硝胺，从而能够诱发人体癌变。

既然腌制的咸菜容易产生，东北的酸菜里面有没有呢？那么我们从制作过程逐步分析，我们知道白菜是一层层叶子，在腌制酸菜的时候，将外面不好的叶子剥掉，一颗完美的白菜就出现了。

然后用清水进行清洗，用食用盐抹在白菜叶子上，一定要涂抹均匀，然后放入祖传的咸菜缸里面，往往要进行密封保存，很多人用大石头压住，防止保存的不好。

经过时间的洗礼，白菜开始在缸里面产生变化，首先就是颜色上的变化，而亚硝酸盐就产生了。

而且有人进行了实验，将酸菜作为食物喂养实验室里面的小白鼠，经过长期的喂养之后，小白鼠体内出现了增生，这正是产生癌变的前兆，然后就得出了结论，这显然是不严谨的实验。

根据亚硝酸盐的毒性，只要三克亚硝酸盐就能够使人失去生命。在2017年的时候，世界卫生组织还将亚硝酸盐加入了致癌物清单。

那么酸菜致癌是不是有了理论支持呢？针对这件事情，国内也进行了研究，通过追踪整个腌制过程，采集不用家庭的酸菜样本，发现了这样一个问题，就是在腌制的前期的确产生了亚硝酸盐，但是经过一段时间以后，发现亚硝酸盐的含量下降了，在产生亚硝酸盐的20天之后，基本已经含量非常低了，所以说腌制好的酸菜是可以放心的食用的。

我们知道酸菜非常的爽口，其烹饪方法也多种多样，尤其是酸菜馅的饺子。吃起来那叫一个香啊。

虽然说酸菜不影响健康，但是有一个重要的问题，如果自己不会腌制酸菜，选择购买酸菜的情况下，一定要购买正规渠道的酸菜，不要买到一些不良商家的酸菜，毕竟刚刚曝光的土坑酸菜，竟然在土坑中用脚踩，一定要避免这样的酸菜。

另外，酸菜中的营养物质维生素的含量是远少于新鲜白菜的。所以在有条件的情况下，还是要多吃一些新鲜蔬菜，毕竟现在科技发达，即使在东北也能吃到蔬菜，就将酸菜当作一种美食，而不再是冬天过冬的必备。

还要注意不要食用变质的酸菜，那里面的亚硝酸盐含量惊人，会危害人的身体。

所以不管能不能致癌酸还是要注意少吃酸菜，保持营养均衡摄入，只有这样才能拥有健康的身体。你们喜欢吃酸菜吗？最喜欢酸菜的哪种吃法呢？如果您觉得有用，别忘了转发分享给身边的朋友，你的分享可以帮助到更多有需求的人哦。

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