曦妈美食日记

一般北方的酸菜，确切的说是东北酸菜，生吃清脆酸爽，也可炒菜和煲汤，特殊的酸味使得菜别有一番风味，南方的酸菜呢，我个人觉得用来做配菜好吃，比如说酸菜鱼，南方一般用芥菜来做，北方用的是大白菜，口感和风味上还是有差别的，制作方法上也略有不同。

今天介绍的方法比较偏向南方，可以用来做酸菜鱼或者是炒菜都不错

用料

包菜

一颗

白萝卜

一颗

生姜

适量

朝天椒

少量

腌制盐

适量

陶瓷罐子

一个

清水

适量

白糖

少量

超简单酸菜腌制方法，想失败都难的做法

将包菜去掉残缺的皮，最好是保留完整的叶子，然后用无油无水的菜板子和刀，将包菜切成四瓣备用。

白萝卜不用去皮，切成1CM左右的宽度的长条，生姜不去皮，所有的食材洗净放一旁备用。

选一口无油的锅，倒入适量的清水煮开，然后将菜放进去烫几秒钟，取出后放沥水篮（无油无生水）上晾凉。

这是烫好的白萝卜和生姜（最好选用鲜姜）。一般情况是所有的食材要沥干水分，保证无水，其实只要晾凉即可。

选用腌制盐，不是平常吃的不加碘盐哦，一般这种腌制盐超市里都有卖的，一包能做几十斤的菜。

陶瓷罐子保证无油无水，先撒到罐子底一层薄薄的盐，铺上一层菜，先把比较轻的菜放在最底部，一层菜撒一层盐，最后将烫菜的水晾凉后倒入罐子中，加一小撮白糖，水一定要没过菜，在水面上浇一层高度酒防腐，家里有石头的可以压住菜，避免菜暴露在空气中，最后盖盖子，在盖子周围浇上水。

最后就是储藏了，将罐子放在不见光且通风的地方，温度也不能高，不能放在暖气屋里，可以放在阳台的一角遮住光线，也可以放在储藏室，静静地等待上10天左右就成了。

小贴士

每次取酸菜的时候一定要选用无油无生水的餐具，从制作到食用的所有工序都不能有油和生水，否则菜会变质腐烂，腌好的酸菜建议随吃随取，不能放冰箱冷冻，容易改变菜的内部组织，失去清脆的口感。

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