怎样做酸菜才能黄黄的呢？

吃货集

在东北一到深秋很多人家就开始收拾白菜腌酸菜，不过那是老一辈人每年的必修课，到了我们这一代，一般都是从父母家拿父母腌好的，这些年父母渐渐老了做不动了，大部分人都选择买着吃，不过外面卖的为了保证颜色和味道很多都会放防腐剂，不如自己腌的酸菜味道纯正吃着也放心。

酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢?原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。

酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成酸性物质(有机酸)，酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味。

酸菜的营养价值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

-自制酸菜-

By 的厨房

用料

主料：大白菜一棵

辅料：盐适量、凉开水适量

做法

1.白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开

2.白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐

3.白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中

4.白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵

5.差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水冲洗一下，酸菜做饺子、炖肉，味道好好滴

-酸菜白肉-

By 安小厨520

用料

主料：酸菜300克、五花肉300克、粉丝20克

辅料：大葱1段、老姜10克、花椒10粒、八角1枚、盐适量、油15毫升

做法

1.五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污。

2.五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污。

3.五花肉晾凉后，切成7cm长、0.3cm厚的大片。

4.酸白菜顶刀切成细丝。粉丝用冷水浸泡回软。

5.大火加热炒锅中的油至5成热，放入八角煸香，然后放入酸菜丝煸炒片刻，使所有酸菜都吃到油，然后加入肉汤煮至沸腾。

6.将酸菜肉汤一起倒入准备好的砂锅，加入五花肉片并盖焖煮片刻，然后放入粉丝，粉丝煮熟后依口味调入盐，连锅上桌。

-猪肉酸菜饺子-

By

用料

主料：面粉300克、酸菜半棵、粉条1把、猪肉200克

辅料：酱油适量、香油几滴、大葱叶适量、白胡椒粉适量、水160克

做法

1.面粉加水用筷子搅拌至雪花片状，然后改用手揉和成团，此时面团表皮很粗糙，对于揉面发憷的美眉，最好的办法是揉成团盖上湿布或者保鲜膜松弛10分钟，松弛10分钟后的面团相对柔软了，这时接着揉至表面光洁即可

2.将面团搓成长条盖上保鲜膜松弛备用

3.将酸菜洗净备用

4.将猪肉切丁后加入切段的大葱一起剁馅

5.将酸菜切丁加入猪肉馅中一起剁细备用

6.锅中做水，烧至沸腾后下入粉条，烫至8分熟即可捞出

7.粉条倒入凉水中

8.将粉条切小段加入肉馅中，加入白胡椒粉、酱油和香油拌匀做成饺子馅

9.将面团分成若干小剂子，然后擀开成圆形

10.将肉馅放在面皮上

11.面皮对折后将盒子边一折再折压出花边

12.锅中抹上一层油

13.放入盒子后倒入冷水，冷水没过盒子的一半高度

14.盖上锅盖后开火煎至下面的表皮金黄结壳，然后翻面接着煎另一面至颜色金黄即可出锅

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