雪里蕻的酸菜各地腌制不一，有人叫酸菜，有人叫腌菜。加单的做法只用专用泡菜盐即可，也可以加入少量的八角、干花椒等香料和干辣椒一起腌制取香味。

具体的做法如下：

原料：雪里蕻5000克 泡菜盐500克 （八角4个 干花椒20克 干辣椒50克）

1.选用雪里蕻5000克，洗干净散开晾1—2天，减少雪里红的水份后准备腌；

2，腌菜的容器一个，最好是瓷缸，洗干净；泡菜准备好，普能的碘盐也可以。然后将雪里蕻一层，撒少许盐，再一层雪里蕻，再撒盐，中途可以放入八角、干花椒、干辣椒，依次把雪里蕻放完，边放边用手使劲压紧；

3.做完后找一块石头或者重物压在上面，放到阴凉处，间隔1—2天，上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水；大致7—10天以后，就可以吃了。

小贴士：

1.雪里蕻在腌制过程中不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸，二期才能放置更长的时间；

2.雪里蕻在腌制前一定要晾晒脱水变焉，这样的目的一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头；

3.一般腌制一两天左右就要上下倒腾一次，可以使雪里红都可以均匀的沾上盐水，也能排出雪里蕻的芥菜味；

4.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉等都很不错。

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