武汉的同事，在我们公司工作不久，对我们广西一直有个误解。她说，她本身是武汉的，嫁到湖南以后，口味变了，特别特别能吃辣，前几年，因为老公工作变动，来了南宁。

她说她发现广西这边不吃辣，都吃得比较清淡，看上去一点味道都没有，她口味比较重，她想吃辣的，可是一没人陪，二找不着地儿，太难了，广西人为什么不吃辣？是怕辣吗？

此话一出，立马被否定，几位广西同事集体回应，你错了！你湖南的辣，是剁椒的辣，我们广西，喜欢把辣椒腌成酸，或者做成辣椒酱，你要是吃了这两种辣，可能都要甘拜下风。

武汉的同事不解，湖南的辣椒她吃多了，都没觉得辣过，广西还有什么辣椒能让我怕的？你们倒是说说看。

辣椒

广西天等指天椒，辣度指数✮✮✮✮✮

首先要说的就是，广西天等的指天椒。

天等是个县份，位置处于广西的西南部，那里环境好，气候环境条件独特，造就了指天椒良好的质的指天椒。指天椒这个名字由来是什么 ？

天等指天椒，因为果小、个头尖指向天，故得名“指天椒”。指天椒的肉厚、色泽鲜红，辣叶十足，醇香浓郁，品质独特，据检测，天等指天椒辣椒素含量，是一般辣椒的155倍，热含量是一般辣椒的15倍，享有“天下第一辣”的美誉。

新鲜采摘的指天椒，可以直接作为调味品食用，爆炒牛肉、鸡杂都不错。也可以将指天椒加工一下，腌制成辣椒酱、酸甜辣椒罐头等产品，还可以深加工提取制成辣红素、辣椒素精品，经济价值是非常高的。

或者还可以把指天椒晒干，然后将干椒粉碎后，再做成调味品食用，也可以提取制成干椒粉商品。

天等指天椒

天等人种植辣椒，已有三百多年的历史。清朝乾隆年间，天等县已经有指天椒的种植记录了，素有“中国指天椒之乡”的美誉。天等山地面积，占总面积约8成，地形以低山岭为主，海拔高度多为400-500米，土壤为棕泥土或赤壤土，属于热带季风气候。

春末至秋初受偏南气流影响，气温高，湿度大，降雨多，冬季受北方寒潮影响，气温偏低，湿度小，雨量少，如此特定的土质和气候，是很适合种植指天椒的。

目前，天等县种植指天椒6万多亩，年产新鲜指天椒20万公斤以上，年产值超过1亿元。天等县是广西指定的指天椒产品出口基地。

天等指天椒，无论是干货还是辣椒酱，都深受消费者青睐，产品在国内畅销，在国外则远销至日本、美国以及东南亚、欧洲。天等县的辣椒酱被国家经贸部授予“优质产品”称号。

天等指天椒

天等指天椒含有丰富的辣椒素，味辛辣，辣到眼出泪，辣到耳朵根，吃了可以减 肥、防感 冒，天等人平时一日三餐，餐桌上都少不了指天椒这种配料。

和天等指天椒长得比较像的，有贵州遵义的子 弹头辣椒，这种辣椒也是朝天长的，有别名为朝天椒、辣子、红海椒。朝天椒的辣度也是很高的，但至于辣度达到几颗星，只能请吃过天等指天椒和遵义朝天椒的网友来打分了。

贵州朝天椒

遵义朝天椒与天等指天椒不同的地方，还在于它的用途没那么广，朝天椒多用来制成干辣椒，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。

同事小张说完了天等指天椒，小潘听了也表示赞同，她表示自己吃过指天椒，实在顶不住那辣味，但是她能顶得住柳州螺蛳粉的辣，不过，说完之后，武汉的同事也想跃跃欲试了。

指天椒

柳州螺蛳粉的辣椒油，辣度指数✮✮✮✮

同事小潘说，在我们广西，十个有九个喜欢吃螺蛳粉，就连她广东的表嫂，也对螺蛳粉情有独钟，广东的表嫂还是湖南人呢，都说湖南的剁椒没有柳州的螺蛳粉辣，而且柳州的螺蛳粉，还有一股酸臭的味道，她特别喜欢，她经常网购柳州螺蛳粉，几乎半个月就干完一箱。

螺蛳粉辣不辣，关键是里面的辣椒油。吃过螺蛳粉的都知道，里边的配料相当丰富，有酸笋、腐竹、花生、豆皮、青菜、酸豆角、螺蛳等等，可以根据自己的口味，要微辣、辣、中辣、加辣、超辣。

虽然说柳州螺蛳粉，有那么多种口味的辣椒油，但总的来说都很辣。有的小伙伴直接辣到眼泪鼻涕直流，让人误以为是伤心流泪了，辣到喝冷饮都缓不了的那种辣。

现在网上有很多品牌的柳州螺蛳粉卖，配的辣椒油，辣度是各不相同的。一般来说，辣油放1/3左右，吃着还可以，能接受；放半包的时候，辣度能接受，但是能感觉到刺 激了，肠胃出现一些不舒服的反应。如果全部倒进去，那可能会让你后悔，那个辣一般人真受不了。

柳州螺蛳粉，闻的人觉得臭，吃的人觉得香

那个辣椒油的辣，让人以为添加了辣椒精，实际上都是纯辣椒制作的。据说，螺蛳粉的辣椒油是这样做的：

如果一时没把控住，螺蛳粉吃太辣怎么补救？很多人会选择大量喝水，其实用处不大，喝水 是不能马上缓冲辣的不适感的，这个时候我们可以放一些醋中和一下。吃了太辣的食物，可能会出现胃部疼痛等，建议可以喝一杯牛奶或者酸奶，牛奶或者酸奶中的某些成分可以中和辣味，减轻辣对胃的刺 激和负担。

或者还有一个方法，吃太辣了，可以泡一杯温蜂蜜水饮用，或者泡一杯糖水饮用，还可以把含果糖比较高的水果，比如西瓜、香蕉、苹果等榨成果汁饮用，能够更快解除辣味。

辣椒油是柳州螺蛳粉的灵魂

桂林米粉的辣椒酱，辣度指数✮✮✮✮

同事小潘说，她不仅吃过柳州的螺蛳粉，那个辣让她欲罢不能，爽就一个字，但她也吃过桂林的辣椒酱，直呼它的后劲大，比湖南的辣椒酱还要辣。

尤其是吃桂林米粉的时候，一定少不了加一勺辣椒酱进去，把每一根粉都抖上辣椒酱，那颜色看上去超有食欲，那味道让人垂涎欲滴。

我们早餐喜欢吃包子豆浆，小潘早上习惯嗦一碗米粉再来上班，她说，加点辣椒酱食欲大开，新的一天更能元气满满，上班也不会无精打采。

桂林辣椒酱

桂林的辣椒酱究竟有多厉害？

桂林辣椒酱，与桂林三花酒、桂林腐乳并称“桂林三宝”，三样宝贝一起走销国内，远销东南亚。桂林三花酒创始于1952年，早已驰名中外，有一定的品牌影响力。而桂林的辣椒酱，因为有桂林三花酒的加持，让它的口感和美味，都比其他地方要浓烈。

桂林辣椒酱用途较广，吃法众多，可以拌粉、拌面、拌饭、拌凉菜，味道鲜美，它还有一个“优势”，就是吃了还不上火。

也正因为桂林辣椒酱，这个吃了不上火的特点，桂林的辣椒酱深受爱吃辣，无辣不欢的人士（简称“辣士”）所爱，因此桂林辣椒酱的品牌众多，至少在广西是较多的。不过，在众多桂林辣椒酱里，花桥牌辣椒酱的名气是最 大的。

花桥牌辣椒酱

据说这个花桥牌辣椒酱，由大蒜、豆豉、红辣椒、高度三花酒发 酵而成，有“优 质 产 品”称号，在1991年的北京国际博览会上获得金奖，2002年还成为国家地理标志农产品。

广西的辣椒酱，除了桂林花桥牌辣椒酱，还有一个品牌，也是相当有名气的，那就是以指天椒为主要原料的兆强牌辣椒酱，这种辣椒酱是天等指天椒酱里的代表。

前面我们已经讲了天等指天椒，可以做成干辣椒，可以做成辣椒酱。是的，外省人见咱广西人喜欢吃粉，一日三餐都吃粉，把咱广西誉为“吃粉王国”，爱吃粉的广西人，为了不让粉过于单调，自会往里面加点调料，调料中辣椒酱是少不了的。

兆强牌辣椒酱

而用指天椒制作出来的兆强牌辣椒酱，它的味道多样，可以满足不同人的口味，就是“总有一款适合你”的赶脚。吃肠粉时加柠檬味的，吃老友粉就加豆豉味的，只放一小勺就可以满足，即使是素粉，没肉没菜的，只要有一勺辣椒酱，往里边拌一拌，那粉吃起来也很香。

兆强牌辣椒酱，个性十足，辣是那种劲辣，一点都不单调，一吃到它就感觉到这辣椒浓郁和奔放的香气，味道里混着一点蒜香和酒香，后劲十足。

如今，这个牌子的辣椒酱已成为广西非物质文化遗产的重要标志。

除了天等的兆强牌辣椒酱，用指天椒制作的，还有龙州的柠檬辣椒酱，柠檬辣椒酱使用的柠檬果是取自野生的，长在山脚下和石缝处的，果小，产量低，果味酸香。

指天椒与柠檬果搭配制成的酱，吃起来酸辣爽口，微辣鲜香，散发出淡淡的柠檬香，喜欢做柠檬鸭的人，可以用柠檬辣椒酱为佐料，做出来的柠檬鸭那叫一个香。

柠檬辣椒酱

结语：

武汉的同事听着小张、小潘、小刘有津有味地说着，广西指天椒、螺蛳粉、辣椒油、辣椒酱，多辣多香，辣得有多爽，她控制不了直咽口水，喜欢吃辣的她，说不行，我一定要尝过之后才能下定论，你们说的我不信！

小潘拿了三包螺蛳粉给她尝，微辣、中辣、重辣各一包，小刘拿了一瓶天等特产兆强牌辣椒酱送给她，过了一段时间，她跟我们说，我错了，你们广西的辣椒，是顶呱呱的辣，在下甘拜下风，我是真服了，我再也不误解广西人不能吃辣了，不吃不知道啊，确实太辣了，从后脚根辣到我后脑勺，不过我喜欢，辣得爽，辣得妙，辣得我呱呱叫！

同事小张说，天等指天椒你要试一下吗？我家种了好多，下回我回家摘点来给你，炒牛肉炒鸡肉都行。武汉同事听了，直摆手，不了不了，“天下第一辣”我不敢尝，虽说辣椒酱的原料是指天椒，但辣椒酱的辣度低多了，我就吃辣椒酱就好。

接着武汉同事又加了一句，以前都说，湖南、四川、江西、重庆、贵州能吃辣，湖南妹子不怕辣，重庆妹子怕不辣，江西妹子辣不怕，少一餐不吃辣，浑身不爽，我看啊，广西人吃辣也很厉害，吃辣程度不逊于湘贵川渝，广西也是一位“辣妹子”。

辣椒酱

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