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遵义是黔北古城，历史悠久，既有深厚的文化底蕴，又有千百年的历史积淀，民族融合，积淀着丰富的美食，尝一尝，品一品，既有地方特色，又有民族性。遵义的特色菜是什么呢？你们都吃过哪些遵义名菜？

一，【乌江鱼】

乌江鱼是贵州遵义特产之一，属于贵州黔菜。”“乌江鱼”是遵义乌江镇一家历史悠久、特色鲜明的餐饮品牌，四菜一汤，名副其实。选择乌江野生鱼(即江中之白白鱼)精心配料，配以遵义“朝天椒”，用火锅的方式烹制，鲜辣可口，成菜“滑、嫩、鲜、香”，吸引了无数的游人。乌江鱼烹调历史悠久，在制作过程中你也可以感受到这些特色菜肴的魅力，烹调方法以煮菜为主，口味属于香辣。

二、【糟辣鱼】

糟辣鱼是遵义特产之一，也是色香味俱全的名菜，属于黔菜范畴。洗净鱼鳞，鱼鳃，剖腹，洗净内脏，用刀将两扇鱼肉切开，将鱼头劈开，用“人”字花刀在鱼两面划一道，深至鱼骨，加入贵式腌鱼料腌制。爆锅中火，下熟菜油烧至六成热，捞起鱼片，放入油锅，放入红辣椒、姜和葱花，再拌入鱼片，待鱼片生熟后，加入味精，倒进汤盆里即可。该菜色为金红色，肉质嫩滑。

三、【遵义盐菜扣肉】

遵义盐菜扣肉是贵州地区的一道特色菜肴，属于贵州黔菜。西南部，尤其是贵州东北部的盐菜，是用芥菜晾干后切碎腌制而成的一种菜肴，不是腌渍过的，不是酸菜或梅菜。扣肉是一种意义广泛的食物，因此许多地方的称谓不同，做法不同，口味也不同。咸菜扣肉是由咸菜和五花肉制成的，咸菜扣肉呈黑色和黄色，味道鲜美，味道鲜美，肥而不腻，实为人间美味。

四、【遵义八大碗】

遵义八大碗是遵义著名的宴席名菜，属贵州菜系，黔菜系。遵义八碗分上八碗，中八碗，下八碗，这些八大碗里有宫保鸡丁，虾仁鹌蛋鱼，烤鱿鱼，拔丝莲米，烧杂烩鱼，烤乳猪，碎滑肉，烤凤凰翅，烤鸡腿，烤鸡腿，烤鸡腿，烤鸡腿，烤鸡腿，烤鸡腿，烤鸡腿，烤鸡腿，烤鸡腿，烤鸡腿，烤鸡腿，烤鸡腿，烤青椒，等等。遵义八大碗的主要特色是“香辣味”和“麻辣味”，其菜的辣味香醇，味道鲜美可口，色泽鲜艳，造型精美。是遵义人餐桌上的一道特色菜。

五，【酸鲊肉】

酸鲊肉属遵义特产之一，属贵州菜，黔菜。所谓“肉”，是指用盐及酒曲、上米、面腌制的肉制品，是流传于黔北遵义一带的民间古老的食品加工方法，主料多为鲜鱼、鲜肉，成品略带酸味，故名酸肉，酸而不腻。酸猪肉是在冬至立春之前，家家户户杀年猪时，将部分当时吃不完的如皮肉、猪头肉、猪颈肉等切成或切成小块，腌制后用熟米粉腌制，放入倒扣坛中保存，当然要腌到有点酸的时候才好吃。

六、【合马羊肉】

合马羊肉是遵义的一道特色菜，属于贵州黔菜。合马羊取料于合马山羊，是黔北著名的特色食品。山坡上放养的当地村民，是绿色食品。其体壮肥，肉嫩，野味十足，是远近闻名的合马羊肉的原料，肉嫩可口。合马羊肉已成为酒乡人宴请宾客的一道佳肴，名副其实，食客络绎不绝，有炖有蒸，有煎有炒，素食相辅相成，咸淡相得益彰，色香味俱全，制作精良。

七、【仁杯三把鸡】

遵义三把鸡是遵义特产之一，属黔菜，贵州菜。本品为仁怀传统名菜，能三把拔出一只鸡所有的大羽毛，故名。三刀鸡不但拔毛快，烹调也快，只需3分钟，就能将一只拍翅扑腾的活鸡，变成一盘热腾腾、香喷喷的辣子鸡丁。菜系鲜嫩、浓香、鲜脆可口，以色、香、味俱佳而远近闻名。

八、【娄山黄焖鸡】

娄山黄焖鸡是遵义特产之一，属贵州黔菜之首。黔北有句俗话“南有乌江鱼，北有黄焖鸡”。在黔菜系中，娄山黄焖鸡是一道特色菜，源自黔北门户——桐梓，是用各种秘制香辣料精心焖烧而成。娄山黄焖鸡的“黄”就是色，它是由各种香辣料和主料混合而成。炖鸡肉的制作工艺是先用当地的菜籽油炒鸡肉，再用另一个锅炒出秘制的香辣料和配料，然后把两者倒入沙罐或铁鼎锅，加佐料和适量的水，盖上盖文火炖。烹调过的娄山黄焖鸡，味道鲜美，麻辣可口，口感糯糯。

九、【剔骨鸭】

剔骨鸭是遵义特产之一，属于贵州菜，黔菜。正骨鸭产自贵州历史悠久的古镇——遵义敖溪镇，为满足市民口味，选用美味的正骨鸭为地方特色佳肴，香辣可口，营养均衡。葱姜蒜辣椒爆香，将原料倒入炒制，加少许豆瓣酱，鸡精，料酒，白砂糖，少许盐，生抽，用干锅炒制，其鲜、香、脆、嫩，是一道下酒的佳肴，又名去骨鸭肉，具有补虚除热，调和脏腑之功效。

十、【张家牛肉烧腊】

张家牛肉烧腊又称生肉脯，是遵义的一道特色菜肴，属于贵州黔菜。有紫红色，鲜艳可口，卤香独特，余味悠长，是回民一年中“古尔邦”“尔代”“圣祭”三个节日的必备祭品。张家牛肉烧腊工艺选料精良，工艺考究，制作精细，高温严格消毒，绝不添加任何对消费者身体有害的物质。

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