柠檬鸭是广西壮族自治区南宁市武鸣区的一道特色菜肴，属于桂菜，该菜品最早出现在80年代初期。南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。

柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。

食材：土鸭半只，酸柠檬1个（看大小），酸辣椒4根，酸荞头5颗，酸姜一块，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺（不喜欢吃甜的少放，喜欢的放多点），米酒（料酒）适量。

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做法：

2、将酸柠檬对半切开，去除柠檬籽（柠檬籽苦的）然后切碎，辣椒切小圈，荞头对半切开，酸姜切片切条都可以

3、热锅下油，倒入鸭肉生炒，不用进行焯水，生炒出来的鸭肉更香。开大火将鸭肉多余的水分炒出，炒至出油。鸭肉炒至两面微微金黄就可以装盘备用了。

4、另起锅下油，将酸辣椒，酸荞头，酸姜倒入炒香，料头炒香后倒入鸭肉翻炒几下，倒入适量的米酒（料酒）继续大火翻炒个10秒，然后开小火进行调味，生抽两勺，蚝油一勺，老抽一勺，白糖一勺，将鸭肉和调料充分炒匀

5、倒入适量的清水进行闷煮（做柠檬鸭我喜欢将清水换成啤酒），清水末过鸭肉三分之二就可以了，盖上锅盖小火闷煮15分钟（喜欢吃软烂点的适当延长时间）

6、闷煮15分钟后，开盖大火进行收汁，汤汁不用收得太干。准备出锅前，也是这道菜最重要的一个环节，将酸柠檬下入，快速翻炒10秒就可以出锅了，酸爽开胃，好吃又下饭的柠檬鸭就制作完成了。

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