11月22日小雪节气，小雪是二十四节气的第20个节气，冬季的第二个节气，每年小雪节气到来，就意味着天气越来越冷。俗语道：“小雪腌菜、大雪腌肉。”很多上了年纪北方人记忆中总会留有冬天腌菜的味道，从小看着妈妈腌菜，咸菜缸里装满了味蕾的记忆，上中学住校每顿饭吃着妈妈腌的咸菜，那不仅是味蕾的惦念，也是情怀所致。今年的小雪节气就快要到了，又到了该下手腌菜的时节，备冬别忘了腌制这2种菜，都是北方人最爱吃，生活中又离不开的家常腌菜，传统习俗不能丢。

第一种：雪里蕻

雪里蕻这种菜味道鲜美，营养价值高，含有丰富的维C、钙、膳食纤维，可以健胃消食、活血祛湿、缓解疲劳，是一种老少皆宜的蔬菜。雪里蕻可以吃新鲜的，但最好吃的做法还是腌起来，不仅放的时间长，而且味道更香，口感爽脆，每年小雪季节都会腌上一缸雪里蕻，放一年都不会坏，随吃随取。腌雪里蕻是以叶用芥菜中的鲜雪里蕻为原料，以食盐、花椒等为辅料腌制而成，味鲜香微酸，可蒸、可炒、可烧，既可用于菜肴制作中，又可直接做为佐餐小菜。今天推荐一款腌雪里蕻炒制的家常佐粥下饭小菜，吃起来味道好，关键是下饭，喝粥离不开。

材料：雪里蕻、猪肉、干红辣椒、花椒、八角、小葱、生抽、花生油

1、腌制雪里蕻：新鲜雪里蕻10千克，粗盐1千克，花椒50克，将雪里蕻去除根和不可食部分，洗净后控干水分，小缸洗干净，擦干水分，将雪里蕻平铺在缸内，撒一层花椒盐，再铺一层雪里蕻，再撒一层花椒盐，直至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐，第二天倒缸一次，每两天再倒缸一次，大约半个月就腌好了。

2、猪肉炒雪里蕻：腌好的雪里蕻浸泡20分钟，冲洗干净，切成小段，猪肉切丁，干辣椒和葱切小段，起锅放花生油烧热，下入花椒、八角煸香，倒入肉丁煸炒，加入干辣椒、葱段炒香，放入雪里蕻大火煸炒，加入半勺生抽，炒干水分即可出锅，佐餐佐粥都不错的家庭小菜。

二、酸白菜

酸白菜是东北地区的一种家常特色食物，采用大白菜腌制而成，每年小雪时节，正是东北地区人们汲酸白菜的时节，家家户户都会汲好几大缸酸白菜，极具东北地方特色的传统腌菜。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效，不仅口感好，而且对人体有利。今天推荐一款用东北酸白菜做出来的猪肉酸菜馅水饺，非常有地域特色，也非常好吃的美食，去了东北一定要尝尝正宗的酸菜水饺，自己在家也可以尝试制作。

材料：面粉、酸白菜、猪肉馅、葱、姜、盐、生抽、老抽、味精、花生油。

1、腌酸白菜：实心大白菜剥去外面的老叶子，把大白菜用刀均匀一分为四，也可以一分为二或是整棵腌，主要看容器大小能否装下，把不含碘盐均匀撒在白菜上，白菜帮部分着重撒一些，把白菜都码放在一个大容器中，上面再盖上盖子，防止落灰或进入污物，腌制2~4小时，中途把白菜上下调换一个位置，腌制的白菜会出很多水，白菜帮也会变软，这时就可以把白菜一点点装入腌制用的大罐子中，腌出的水分也一起倒入罐子中，把罐子都填满，封口处盖上保鲜膜，再盖上盖子，密封腌20~30天左右就基本腌好了，腌好后明显看到原来绿色的叶子已经变成嫩黄色了，捞出来嫩黄的颜色，特有的浓郁酸香，清淡爽口。

2、酸菜猪肉饺子：面粉加上适量水，和成软硬适中面团，静置醒一会揉匀。酸菜放入水中浸泡一会，冲洗净，攥干水分，再用刀剁碎，肉馅加盐、生抽、老抽拌匀，再加入葱姜拌均，加花生油、鸡精拌匀，这样入味5分钟，把肉馅充分搅拌，加入处理好的酸白菜馅充分拌匀，这样饺子馅就会充分入味，包出的饺子有汤汁，鲜香好吃，把和好的面团揉匀，揪成小剂子，擀成薄皮，包入拌好的饺子馅，可以适当多放一些，皮薄馅多才好吃，两手一捏成元宝状，直到包好全部的饺子，锅里加水烧开，下入饺子，充分煮熟，捞出饺子，趁热蘸醋或蒜泥就可以开吃了。

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